傈僳族歷史悠久， 是我省特有的少數民族之一。 據專家研究， 傈僳名稱唐代即見諸相關史書。 傈僳族起源于青康藏高原北部的古氐羌人， 南遷四川、雲南交界的雅碧江、金沙江、瀾滄江流域， 16世紀中葉起因不堪封建土司的奴役和戰亂的脅迫等原因， 大批傈僳族在頭人括木必帕率領下， 遷徙到滇西怒江等地定居下來。 傈僳族節日眾多， 規模較大的有“闊時節”、“新米節”、“刀杆節”、“火把節”、“澡塘會”、“射弩會”等。
傈僳族的飲食文化古樸、獨特， 極具民族特色。 傈僳族的美食很多， 這裡介紹有名的三款：
一是“簸箕飯”。 這是傈僳族待客筵席中最隆重的規格和禮儀。
這樣的以簸箕為食器， 飯菜合一、葷素搭配、營養豐富、養眼又美味的民族美食， 配之以美酒， 可以說， 全省唯一， 中國獨有。
二是“烤小豬”。 傈僳族有喜食小豬的傳統。 小豬在一二月齡左右， 或清燉、或黃燜， 或燒烤， 都是傈僳族待客的重頭菜肴。 尤其是烤小豬， 將小豬宰殺治淨， 抹上佐料， 醃制幾小時， 置於栗炭火之上， 邊翻滾， 邊用野蜂蜜加佐料配製的蘸料不斷地刷到小豬周身， 直至小豬烤得全身金黃透出棗紅。 這種傈僳烤小豬絲毫不弱於廣味烤乳豬， 但口味卻更顯原生、古樸、酥脆和鮮嫩等民族特色， 許多資深美食家以能品嘗到這一美食為人生幸事。
三是“峽啦”。 這是傈僳族一道極有民族特色的佳餚。
將漆樹結的籽（約有豌豆大小）經過壓榨之後得到的漆油（商品名稱為漆蠟）用來烹製菜肴， 這在全國都是犀牛頭上長角——獨一份。 怒江市售的漆油有兩種顏色， 一種為灰白色， 另一種為淺黑色， 一般為碗狀固體紅糖模樣， 扔在地上都不會摔碎。 怒江的“峽啦”就是用漆油等烹製的一款獨具傈僳族風情的美味佳餚。
(圖：酥香軟嫩的漆油燉鴨)
具體做法是：將一隻土雞宰殺治淨，斬為小塊。鐵鍋燒熱，下適量切為薄片的漆油，待漆油融化升溫後，下雞塊，大火爆炒，至雞塊微黃時，倒進一兩公斤的布汁酒，燜至雞肉有七八成熟時起鍋上桌。“峽啦”既是傈僳族獨有的高端民族美食，更是一款食藥兼備的滋補佳餚。“峽啦”營養豐富，滋陰壯陽，強筋健骨，尤其可以治療風濕病、婦科病，清掃產後惡露，是傈僳族婦女生育之後的第一補品，猶如漢族婦女在坐月子中，要吃一二十只雞，上百個雞蛋一樣。更神奇的是，傈僳族婦女生了孩子，吃了“峽啦”，三天就可以下田做農活，沾冷水，還不會得漢族婦女談之色變的“月子病”。
“峽啦”可以用任何一種飼養或捕獵到的禽畜（獸）肉作為葷料，其名稱根據葷料名字不同而有所變化，如山羊“峽啦”、竹鼠“峽啦”、雀子“峽啦”、石蹦“峽啦”等等。此外，傈僳族還善於用漆油烹製各種菜肴，如漆油燉雞、漆油煮甜酒雞蛋、漆油燉小豬、漆油清湯羊、漆油煮江魚等，都是難得吃到的美食。
一般來說，傈僳族用“峽啦”來宴請你，就是將你視為可信任的尊貴友人。
(圖：酥香軟嫩的漆油燉鴨)
具體做法是：將一隻土雞宰殺治淨，斬為小塊。鐵鍋燒熱，下適量切為薄片的漆油，待漆油融化升溫後，下雞塊，大火爆炒，至雞塊微黃時，倒進一兩公斤的布汁酒，燜至雞肉有七八成熟時起鍋上桌。“峽啦”既是傈僳族獨有的高端民族美食，更是一款食藥兼備的滋補佳餚。“峽啦”營養豐富，滋陰壯陽，強筋健骨，尤其可以治療風濕病、婦科病，清掃產後惡露，是傈僳族婦女生育之後的第一補品，猶如漢族婦女在坐月子中，要吃一二十只雞，上百個雞蛋一樣。更神奇的是，傈僳族婦女生了孩子，吃了“峽啦”，三天就可以下田做農活，沾冷水，還不會得漢族婦女談之色變的“月子病”。
“峽啦”可以用任何一種飼養或捕獵到的禽畜（獸）肉作為葷料，其名稱根據葷料名字不同而有所變化，如山羊“峽啦”、竹鼠“峽啦”、雀子“峽啦”、石蹦“峽啦”等等。此外，傈僳族還善於用漆油烹製各種菜肴，如漆油燉雞、漆油煮甜酒雞蛋、漆油燉小豬、漆油清湯羊、漆油煮江魚等，都是難得吃到的美食。
一般來說，傈僳族用“峽啦”來宴請你，就是將你視為可信任的尊貴友人。