葉簪傳先生手抄本《逛東昌》封面。
聊城有個叫吳雲濤的老人， 已去世， 生前是山東省文史館館員。 吳雲濤老人一生注重地方文史資料的搜集、記錄、整理和研究工作。
正是吳雲濤老人的這一角錢， 給我們保存了一份十分難得的史料， 我們從中看到了一幅運河飲食的“風景畫”。 下面將《逛東昌》中涉及飲食的部分抄錄下來， 供烹飪史研究者、運河文化研究者參考。
葉簪傳先生手抄本《逛東昌》序言。
“說東昌， 道東昌， 東昌府是不尋常……露名的錢莊德聚廣， 樓南醬園老泰昌。 古樓西菜館飯莊多少處， 樓北裡棧房旅店住客商……
“皖閩特產來源富， 諸品名茶色味強。 銀針普洱真龍井， 雨前毛尖帶旗槍。 鮮果海味樣樣有， 紹興南酒紅白糖。 黑礬白礬生石羔【編者注：石羔， 即石膏， 為中藥材。 生用具有清熱瀉火、除煩止渴之功效。 羔是異體字。 】， 花椒胡椒大茴香。 金針木耳龍鬚菜， 海蟄海帶海蝦醬……
“大碼頭送往迎來多旅客，
“大小飯館十多個， 麵條燜餅雞蛋湯。 豬肉架子三四處， 不到天夕就賣光……前菜市裡出焦棗， 後菜市裡果木行……
“杏仁、槐米、黃花菜， 年年外運下蘇杭。 五香疙瘩黑紅棗， 順著運河發南方……年底下曲阜豬肉如山岸， 秋冬花生滿街香。 南樂縣的粉條永不斷， 還有泰安的柿餅萊蕪的薑。 東阿縣的鮮菜臘月到， 青蒜嫩韭帶韭黃。
“茶食餑餑東昌的好， 上細果品東昌的強。 芙蓉糕、雪花糕， 大金棍蜜釀甜又香。 口酥、栗酥、箭杆酥， 蛋糕、壽糕、玉露霜， 棗泥對絲桂花醬，
“娶媳婦新婚定喜果， 做的式樣真吉祥。 蓮開並蒂生貴子， 鴛鴦成對喜成雙。 八月中秋吃月餅……正月十五下元宵， 端午又把粽子嘗。 東昌的糕點非誇口， 技藝高超壓四方。
“筵席菜肴滋味美， 煎炒烹炸就是強。 紅燒海參粉蒸肉， 燕窩洋粉銀耳湯。 蓮子薏米八寶飯， 清燉魚翅溜蟹黃。 松花紫菜江瑤柱， 蘑菇干貝自然芳。 南京板鴨肥又嫩， 金華火腿腴而香。 蝦仁鮮筍裡脊片， 水晶肘子炸大腸。 什錦火鍋美甘菜， 三鮮水餃魷魚湯。 雞絲拉皮涼拌肉， 糖酥鯉魚吃烤羊。 煎丸子別處不會做， 鮮粉皮天下頭一樁。
“麻花麵筋真不錯， 東昌燒雞格外香。 吊爐燒餅油炸鬼， 雞絲餛飩胡辣湯。 小米大麯蒸白酒，
“開湯丸子熱厚餅， 八批餜子酥又香。 甜沫米粉糯米粥， 炸糕麻花麥芽糖。 豆包燒賣酥油餅， 羊肉火燒牛肉湯。 綠豆糊塗沿街賣， 滾熱的小豆腐野菜香。 還有煎餅小蔥蘸甜醬， 管頓的包子常下鄉。 薄單餅卷鹹鴨蛋， 趕集打尖當乾糧， 幹果仁、蘭花豆， 挎著籃子串酒坊。 東門口的山芋癱又爛， 樓底下的醬肉就是香。
“正月裡醋蒜麻汁喝涼粉， 夏天裡趕集上店喝茶湯。 秋季的山禽野味真不錯， 到冬天圍爐酣飲大酒缸。 各樣的吃喝真不少， 別有風味不尋常。 東昌府三美傳得遠， 出門人提起想家鄉。 舊州窪白菜湯如奶，北壩的豆腐真不瓤，著名的還有西關水，甘美賽過揚子江……甜荸薺清胃又爽口，水蘿蔔又脆又酥震牙涼……
“包子棚一個挨一個，小花車吱吱呀呀推嬌娘。烙煊餅蔥花板油真好吃，糖果子又甜又酥色焦黃……”
當年的東昌府是運河重鎮，碼頭附近舟車皆集，商貿繁榮。從以上俚曲中我們可以瞭解到烹飪原料、烹飪技法以及菜肴小吃都因運河水運而南北交流，使聊城地區的運河飲食文化達到了相當高的水準。同時也使我們感歎：當時流行於運河沿岸的小吃、糕點和菜品，現在有不少已經失傳或近於失傳。我們這代廚師應該盡可能地挖掘和保護這些飲食文化遺產，使古老的運河飲食文化發揚光大。(高文廣/高文平•《東昌飲食縱覽》)
舊州窪白菜湯如奶，北壩的豆腐真不瓤，著名的還有西關水，甘美賽過揚子江……甜荸薺清胃又爽口，水蘿蔔又脆又酥震牙涼……“包子棚一個挨一個，小花車吱吱呀呀推嬌娘。烙煊餅蔥花板油真好吃，糖果子又甜又酥色焦黃……”
當年的東昌府是運河重鎮，碼頭附近舟車皆集，商貿繁榮。從以上俚曲中我們可以瞭解到烹飪原料、烹飪技法以及菜肴小吃都因運河水運而南北交流，使聊城地區的運河飲食文化達到了相當高的水準。同時也使我們感歎：當時流行於運河沿岸的小吃、糕點和菜品，現在有不少已經失傳或近於失傳。我們這代廚師應該盡可能地挖掘和保護這些飲食文化遺產，使古老的運河飲食文化發揚光大。(高文廣/高文平•《東昌飲食縱覽》)