在北京
不管你是在三裡屯還是在後海
不管你是在星級餐廳還是小酒館裡
那絕對少不了的就是二鍋頭
可是
你知道“二鍋頭”究竟是什麼意思嗎
為啥叫“二鍋頭”而不叫“三鍋頭”“四鍋頭”呢
今天咱們就專門說說二鍋頭
為啥叫“二”鍋頭？中國人很講究起名的， 不但要好聽， 還要討個好彩頭， 不過有些名字， 雖然叫久了我們也習慣了， 但是細究一下， 咦， 奇怪啊， 它為什麼叫這個名字呢？就比如， 這二鍋頭為什麼不叫“三鍋頭”“四鍋頭”呢？
其實， 之所以叫二鍋頭， 與它的工藝有關。
這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 金朝將北京定為中都， 傳來了蒸酒器， 釀制燒酒。 到了清代中期， 京師燒酒作坊為了提高燒酒品質， 進行了工藝改革。 在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋， 因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分， 所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，
每燒一鍋酒， 開始流出的酒叫“鍋頭”， 這酒的濃度很高， 可達75度以上， 數量少， 占總數的10%左右， 而後濃度不斷地下降， 至25度左右斷酒。 後面流出的叫“酒稍子”， 酒稍子不能喝， 只有10幾度， 流至1、2度， 蒸餾結束， 所得酒稍子， 回底鍋隨下次蒸餾回收， 5度以下提煉食用酒精。
二鍋頭酒怎麼來的， 原料有哪些？燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。 除了原材料有小麥、高粱、玉米等等， 還有輔料， 如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。 按一定的比例經過粉碎後加水， 蒸熟， 再加入酵母， 攪拌均勻後入窖發酵， 一般要5天后酒醅出窖， 這是第一鍋。 出酒後， 要把蒸鍋中的料取出，
因為“二鍋頭”最為純正， 無異味、濃度雖高卻不烈， 酒液清亮透明， 是品質最好的酒。 二鍋頭酒香氣芬芳， 醇厚綿香， 入口甘潤、爽洌， 酒力強勁， 後勁綿長， 回味悠長。
二鍋頭一般怎麼喝？喝二鍋頭， 是北京的傳統飲食文化， 也是體現北京韻味的一種表現。 喝的時候， 多配以涼菜， 如“花生米、豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。 在品嘗老北京小吃， 比如鹵煮火燒、爆肚、白水羊頭的時候， 可以飲用二鍋頭來助興提味。
二鍋頭“清澈透明， 氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長”的特性和北京人灑脫不羈， 率性超然的性格天然合拍。
二鍋頭是北京爺們兒在酒桌上和哥幾個神吹海聊的“核武器”， 有二兩二鍋頭打底兒， 姆們可以從隔壁院兒的二妮子聊到將喜馬拉雅山炸個缺口兒， 好讓印度洋的海風把青藏高原變成無數個魚米之鄉的宏偉藍圖。
也是部分北京大妞們吐露真言的“催化劑”， 別看平日裡， 勁兒勁兒的， 傲傲的， 其實一起乾杯二鍋頭， 立馬關係就近了， 話就密了， 有的聊了。
二鍋頭可以做什麼菜？在做菜時，
用料：鱈魚4-5塊、料酒、白糖、食鹽、二鍋頭、食用油、黑胡椒粒、杏鮑菇4個
做法步驟：
1、先把魚鱗洗掉；
2、在鱈魚中倒入料酒、白糖、食鹽、黑胡椒粒、最後倒入二鍋頭， 醃至半個小時；
3、鍋裡放油，油熱後把鱈魚放入煎鍋中；
4、一面煎好後，翻面繼續煎；
5、用筷子在鱈魚上紮個洞，這樣熟得快也不容易碎；（鱈魚比較嫩，儘量掌握好時間，別讓鱈魚碎掉）
6、鱈魚熟後先盛出備用；
7、再用鍋裡剩下的魚湯和料直接煎杏鮑菇；
8、熟的時候再放入耗油翻炒；
9、出鍋裝盤。
（文中部分圖片來自互聯網）
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3、鍋裡放油，油熱後把鱈魚放入煎鍋中；
4、一面煎好後，翻面繼續煎；
5、用筷子在鱈魚上紮個洞，這樣熟得快也不容易碎；（鱈魚比較嫩，儘量掌握好時間，別讓鱈魚碎掉）
6、鱈魚熟後先盛出備用；
7、再用鍋裡剩下的魚湯和料直接煎杏鮑菇；
8、熟的時候再放入耗油翻炒；
9、出鍋裝盤。
（文中部分圖片來自互聯網）
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