主料:
豬前蹄 (1500g)
調料:
紅幹椒 (30-300g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
步驟:
1用刀子把豬蹄刮剃乾淨;
2把豬蹄平放在菜板上, 用菜刀自趾端切開;
3把豬蹄豎立起來, 用刀沿骨縫劈成兩片;
4買豬蹄, 要買這種帶蹄筋的;
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀, 斬成大段;
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋, 倒入沒過豬蹄塊的清水, 大火煮開後撈出;
7把焯過水的豬蹄塊撈出, 沖掉浮沫後倒入砂鍋;
8紅幹椒切段, 準備好麻椒一小把;
9炒鍋裡倒入油, 挖入兩湯匙豆瓣醬, 小火炒出紅油;
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角, 香葉小火炒出香味;
11倒入清水;
12開大火煮開;
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋;
14砂鍋上爐灶, 大火煮開;
15小火燉制40分鐘, 調入適量精鹽, 燉制10分鐘;
小竅門:
1、豬蹄前蹄骨小肉多, 買豬蹄要買帶蹄筋的, 這種豬蹄膠原蛋白較多, 煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度, 調入精鹽要適量。
喜歡重口味的就放個300克, 爽歪歪, 哈哈哈~~