說到大豆中重要的成分， 很多人都想到有植物雌激素之稱的異黃酮吧？
但這麼老生常談的事情都被多少人給寫過了， 再寫也沒新意。 我們今天要瞭解大豆所含的另一種好東西——大豆皂苷。
皂苷是一類廣泛分佈於植物界中的化合物, 絕大多數皂苷具有生理活性, 最出名的例如人參皂苷、甘草皂苷、絞股藍皂苷等, 這些皂苷的生理功能及藥用價值已被證實和認可。
大豆皂苷是皂苷研究中起步較晚的一類, 由於它具有溶血作用, 被視為抗營養因數。 而且大豆皂苷有苦味, 會使大豆製品也帶苦澀味, 因此在加工豆類食品加工時會設法除去大豆皂苷。
但是！近年的研究表明, 大豆皂苷的毒副作用很微弱, 相反其實它具有很多對人體有益的生理、藥理功能。
大豆皂苷是什麼？大豆皂苷( soyasaponin)主要存在於豆科植物例如大豆、黃芪、紅芪和刺槐花中， 是這些植物中重要的次生代謝產物。
大豆皂苷屬於三萜類齊墩果酸型皂苷， 可溶于水， 易溶於熱水。
目前已分離鑒定出的大豆皂苷有18 種。 根據其苷元不同， 大豆皂苷被分為A類、B類、E類和DDMP類。
大豆皂苷對健康有什麼好處？
抗誘變：
大豆皂苷具有一定的抗誘變能力， 能有效抑制Bap、DMN、MNNG 或4-NQO 等誘變劑及致癌劑IQ引起的基因突變或損傷。
抗衰老：
大豆皂苷在一定程度上促進細胞超氧化物歧化酶( SOD) 的合成， 增加細胞抗自由基的能力， 從而延緩衰老。 大豆皂苷通過調節cAMP 含量， 提高DNA 修復功能， 增強細胞抵抗不良環境的能力。 在老年大鼠中， 大豆皂苷可以提高其紅細胞及肝中SOD 活性， 增強過氧化氫酶及谷胱甘肽氧化酶作用， 降低過氧化脂質含量。
降血糖：
研究發現， 多種大豆皂苷都均表現出對α-葡萄糖苷酶的抑制作用。 其中， DDMP 皂苷βg 的抑制作用最強， 在微摩爾濃度就有顯著作用。
在動物實驗中， 富含大豆皂苷的大豆胚軸提取物能顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖。
降血脂：
動物和臨床實驗都證實了大豆皂苷可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。 在臨床試驗中， 大豆皂苷製劑( 如複方大豆皂苷沖劑或者大豆皂苷提取物) 在高脂血症患者中取得較好的療效。
防止血栓形成：
大豆皂苷可以減少血中纖維蛋白原， 降低血小板的凝聚， 減少了凝血酶引起的血栓形成。
抗腫瘤：
自20 世紀90 年代中期DDMP 類大豆皂苷提取成功， 科研人員就在結腸癌細胞的實驗中發現大豆皂苷類物質的抗癌作用。 隨後進行的大量研究證實， 大豆皂苷對多種腫瘤細胞， 如乳腺癌、肝癌和結腸癌等， 都有明顯的生長抑制或誘導凋亡作用。
都有明顯的生長抑制或誘導凋亡作用。