說起國宴， 在我們大家的印象裡， 應該是華麗的廳堂， 舉足輕重的國內外各國領導、政要， 吃的也一定都是精美餐具配上珍貴的菜肴， 所謂的高端大氣上檔次。
的確， 國宴畢竟是一個國家展現文化特色和外交能力的重要宴席， 自然馬虎不得。 我國的國宴彙集了全國各地所有的地方菜系， 又經幾代廚師的潛心整理及改良， 清淡可口， 軟爛嫩滑。 簡單來說， 就是非常好吃、非常細緻、非常講究， 能夠滿足國內外大多來賓的胃口。 不過， 國宴的菜肴卻並沒有那麼稀奇，
國宴一般在國家宴會廳舉行。 有時也根據不同情況和來訪國代表團人數的多少， 選擇在其它宴會廳。 承接國宴活動的廳室， 其佈置一定要莊重、美觀、大方， 設計上切忌張燈結綵、過多地裝飾。 宴會廳的正面並列懸掛或豎立兩國國旗。 懸掛國旗前要對旗幟的圖案、標記作認真地鑒別、校對， 防止倒掛或錯掛， 旗子一定要掛正掛牢， 間隔和高度要一致。 由中國政府邀請來賓時， 中國的國旗掛在左方， 外國的國旗掛在右方。 來訪國舉行答謝宴會時則互相調換位置。
中國國宴餐桌佈置多採用圓桌。 主賓席的桌面大於其它的桌席， 位置居上而且醒目，
國宴通常設有專門的休息區， 也叫迎風酒會區， 佈置小圓桌， 周圍適當擺些椅子， 在宴會廳周圈設貴賓休息廳， 按會見的要求進行。
國宴菜通常以淮揚菜為基礎， 彙集了各地方菜系， 整理、改良而成。 以鹹味為主要口味， 川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用， 淮揚菜減少了糖的食用， 特點是清淡可口， 軟爛嫩滑， 能夠滿足國內外大多來賓的要求。 中國國宴一般在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉辦， 但人民大會堂共設宴5000人， 故國宴菜也進行了改革， 以減少開支， 功能表不超過三菜一湯， 不上白酒。 其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。 但除了官方的國宴菜外， 出現了一些以國宴菜為招牌的餐館， 如無名居、玉華台飯莊等。
冷盤， 也就是涼菜， 作為開席菜要講求突出主題， 細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。
烹製手段編輯
國宴
國宴
國宴烹製須非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全，加上近幾年來，還借鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多化。訂菜譜時，應盡可能全面瞭解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；再一個要瞭解宴會的規模，要兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡、冬季以葷為主。
魚、肉、海味等直接從庫房提，菜是定點特供，用料也很講究。如油菜，可稱是普通的大路菜，選用時則要選三寸半高，葉綠肉厚，去掉菜幫留三葉嫩心。再將根部削尖，插上胡蘿蔔條，這就是經過精細加工的宴席素菜：鸚鵡菜。不論做什麼菜肴，還是製作何種點心，都要選用最佳部位和品種。如做“枸杞燉牛肉要用未成年仔菜牛，選其五花肉 ，剔淨肋條以外的肉，只用肋骨肉，改成大 小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉及牛
骨，放入甘肅產的大枸劄子，用小火慢燉。燉爛後撿出成年牛肉及牛骨，這樣製成的“枸杞燉牛肉”湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，口感軟滑。
菜點原料的選用，許多都是食中珍品。如鮑魚、明骨、竹蓀、猴頭蘑，還有對蝦，鮮貝、馬哈魚、鰣魚、飛龍等。不僅要廣泛選精，還要對原料的產地、季節、質地、大小進行嚴格篩選
從產地講，大連的鮑魚山東的對蝦、加吉魚，張家口外的綿羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。
從季節講，鰣魚須端午節前後捕撈的桂魚。要桃花盛開時節捕撈的，就是蘿蔔也需要霜降以後的。因此，烹飪用的原料，只有在品質最佳期使用，才能保證烹調出高品質的菜肴。
宴會程式編輯
國宴
國宴
當賓客進入宴會廳時，樂隊奏歡迎曲。服務員應站在主人座位右側，面帶微笑，引請入席。賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊奏兩國國歌。這時已經在現場的服務員，都要原地肅立，停止一切工作。在主、賓起座時，主賓桌的服務員要隨時照顧，現場的其它服務員要有秩序的回避兩側，保持場內安靜。
主賓桌負責讓酒的服務員，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盤內，站立在講臺一側，致辭完畢立即端上，以應賓、主舉杯祝酒之用，並跟隨照顧斟酒。
國宴一般是晚上舉行，時間為一個半小時左右，入座前已擺好冷盤，每個人有四五種冷菜，一般是素菜、葷菜，有鴨掌、醬牛肉、素火腿等。為了保證菜點的品質（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務員要恰到好處地掌握上菜的時機和速度。這就需要服務人員要熟悉本次宴會各種菜點的風味、火候和烹調所需的時間，做到心中有數，適時上菜，期間要及時與廚房互通情況。上熱菜前，先上湯，然後是上葷菜、素菜，第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，菜都是用小車從廚房推出來。
國宴不是四個菜同時上，而是等賓客吃完一道菜後，就有專門看桌子的服務員及時換下道菜。主菜上完，再上甜點、水果，水果是根據季節，有獼猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一種。每次用完餐，服務員都對桌布、筷子，進行清洗、消毒，盤子，碗等炊具也一樣，以前，主要靠蒸、燙等進行消毒。如今，用洗碗機，去汙、消毒，全部自動化。
擺台、佈置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員一絲不苟！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐臺上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。
餐具方面，除中餐所需餐具外，還應擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座，其中一套應擺放在主人面前。
別看服務員們只是在一旁提供服務，其實要求非常高，包括國際禮儀、外語能力都有相應規範和要求，服務員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作，服務員們就苦練了兩個半月，就是為了做到整齊劃一。
後廚篇等領導人步入宴會廳，後廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。
後廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。
國家最高規格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上一樣都不能輕心。
王洪發說，所有的原料，都來自固定的管道，都採用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規定，比如“開水白菜”，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。
此外，國宴所有選材，必須從其原產地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅，不是南海產的一極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂陵產的。
“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮。”
除此之外，國宴的烹製更是重中之重。一名長期為國宴烹飪的廚師告訴記者，燒國宴菜的師傅共有160名廚師，個個都是食界響噹噹的腕兒。
烹製手段編輯
國宴
國宴
國宴烹製須非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全，加上近幾年來，還借鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多化。訂菜譜時，應盡可能全面瞭解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；再一個要瞭解宴會的規模，要兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡、冬季以葷為主。
魚、肉、海味等直接從庫房提，菜是定點特供，用料也很講究。如油菜，可稱是普通的大路菜，選用時則要選三寸半高，葉綠肉厚，去掉菜幫留三葉嫩心。再將根部削尖，插上胡蘿蔔條，這就是經過精細加工的宴席素菜：鸚鵡菜。不論做什麼菜肴，還是製作何種點心，都要選用最佳部位和品種。如做“枸杞燉牛肉要用未成年仔菜牛，選其五花肉 ，剔淨肋條以外的肉，只用肋骨肉，改成大 小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉及牛
骨，放入甘肅產的大枸劄子，用小火慢燉。燉爛後撿出成年牛肉及牛骨，這樣製成的“枸杞燉牛肉”湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，口感軟滑。
菜點原料的選用，許多都是食中珍品。如鮑魚、明骨、竹蓀、猴頭蘑，還有對蝦，鮮貝、馬哈魚、鰣魚、飛龍等。不僅要廣泛選精，還要對原料的產地、季節、質地、大小進行嚴格篩選
從產地講，大連的鮑魚山東的對蝦、加吉魚，張家口外的綿羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。
從季節講，鰣魚須端午節前後捕撈的桂魚。要桃花盛開時節捕撈的，就是蘿蔔也需要霜降以後的。因此，烹飪用的原料，只有在品質最佳期使用，才能保證烹調出高品質的菜肴。
宴會程式編輯
國宴
國宴
當賓客進入宴會廳時，樂隊奏歡迎曲。服務員應站在主人座位右側，面帶微笑，引請入席。賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊奏兩國國歌。這時已經在現場的服務員，都要原地肅立，停止一切工作。在主、賓起座時，主賓桌的服務員要隨時照顧，現場的其它服務員要有秩序的回避兩側，保持場內安靜。
主賓桌負責讓酒的服務員，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盤內，站立在講臺一側，致辭完畢立即端上，以應賓、主舉杯祝酒之用，並跟隨照顧斟酒。
國宴一般是晚上舉行，時間為一個半小時左右，入座前已擺好冷盤，每個人有四五種冷菜，一般是素菜、葷菜，有鴨掌、醬牛肉、素火腿等。為了保證菜點的品質（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務員要恰到好處地掌握上菜的時機和速度。這就需要服務人員要熟悉本次宴會各種菜點的風味、火候和烹調所需的時間，做到心中有數，適時上菜，期間要及時與廚房互通情況。上熱菜前，先上湯，然後是上葷菜、素菜，第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，菜都是用小車從廚房推出來。
國宴不是四個菜同時上，而是等賓客吃完一道菜後，就有專門看桌子的服務員及時換下道菜。主菜上完，再上甜點、水果，水果是根據季節，有獼猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一種。每次用完餐，服務員都對桌布、筷子，進行清洗、消毒，盤子，碗等炊具也一樣，以前，主要靠蒸、燙等進行消毒。如今，用洗碗機，去汙、消毒，全部自動化。
擺台、佈置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員一絲不苟！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐臺上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。
餐具方面，除中餐所需餐具外，還應擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座，其中一套應擺放在主人面前。
別看服務員們只是在一旁提供服務，其實要求非常高，包括國際禮儀、外語能力都有相應規範和要求，服務員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作，服務員們就苦練了兩個半月，就是為了做到整齊劃一。
後廚篇等領導人步入宴會廳，後廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。
後廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。
國家最高規格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上一樣都不能輕心。
王洪發說，所有的原料，都來自固定的管道，都採用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規定，比如“開水白菜”，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。
此外，國宴所有選材，必須從其原產地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅，不是南海產的一極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂陵產的。
“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮。”
除此之外，國宴的烹製更是重中之重。一名長期為國宴烹飪的廚師告訴記者，燒國宴菜的師傅共有160名廚師，個個都是食界響噹噹的腕兒。