每次擺好案板
準備切菜的時候
總覺得自己會是這樣的
▼
然而現實卻不堪入目
今天介紹打花刀技巧
香菇切花刀
1.泡開香菇，
2.香菇旋轉一下， 在另一邊以同樣的角度下刀， 刀刃與上一刀匯合
3.將切下來的香菇條取下來
4.按照前面的步驟一樣重複， 個頭大一點的香菇可以切成一個“米”字形狀， 個頭小一點的直接切成“十”字就行了， 如果切成米子， 第二刀的位置一定要切到位， 要不然切出來不怎麼好看。
魷魚花卷
1. 把魷魚從一角開始撕去黑膜， 魷魚須比較不好去除黑膜， 可以用小毛刷刷掉。
2. 把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
3. 切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
4. 然後把魷魚切成約2.5釐米的長條。
5. 魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗淨控水，用料酒和薑絲醃上備用。
6. 鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水。
小貼士：
1.切魷魚的時候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮
2.魷魚焯水和炒的時間都不用太久，太久口感會變硬
開刀背
1. 用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。
2. 然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
3. 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
4. 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
5. 用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
6. 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達到斷筋的目的也可以）。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
7. 這是全部開完背的蝦。
松鼠魚
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
開屏魚
1. 魚洗淨後，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，如圖，在背部劃好刀口。
2. 將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著，女同學勁小的用菜刀的後半部分往下使勁按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪斷魚脊骨就可以了。
3. 火腿切片放好位置，姜片處理成菱形，醃制好的魚肉如圖擺盤整理（你覺得怎麼好看就怎麼整理也行），魚尾肉放在魚頭旁邊，魚尾我做了下裝飾。
2. 把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
3. 切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
4. 然後把魷魚切成約2.5釐米的長條。
5. 魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗淨控水，用料酒和薑絲醃上備用。
6. 鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水。
小貼士：
1.切魷魚的時候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮
2.魷魚焯水和炒的時間都不用太久，太久口感會變硬
開刀背
1. 用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。
2. 然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
3. 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
4. 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
5. 用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
6. 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達到斷筋的目的也可以）。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
7. 這是全部開完背的蝦。
松鼠魚
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
開屏魚
1. 魚洗淨後，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，如圖，在背部劃好刀口。
2. 將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著，女同學勁小的用菜刀的後半部分往下使勁按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪斷魚脊骨就可以了。
3. 火腿切片放好位置，姜片處理成菱形，醃制好的魚肉如圖擺盤整理（你覺得怎麼好看就怎麼整理也行），魚尾肉放在魚頭旁邊，魚尾我做了下裝飾。