在之前介紹小茴香的文章裡， 小編提到了與小茴香略有不同的球莖茴香。 為了進一步釋疑， 乾脆直接專門介紹一下球莖茴香。
球莖茴香是傘形科茴香屬茴香種的一個變種， 是17世紀時， 義大利人經幾代人在佛羅倫斯精心培育出來的一個品種， 因此也稱“佛羅倫斯茴香”。 雖然它被稱為“球莖茴香”， 可實際上它並不是球莖。 將完整的球莖茴香從土中拔出， 可以看出它有許多層、如同拳頭大小、顏色為白色或淺綠色。
球莖茴香可分為春、秋兩季栽培， 也可以冬春保護地栽培。 球莖茴香是異花授粉作物， 留種時應注意與不結球茴香隔離。 5月下旬至6月中旬開花， 7月上旬結籽， 7月底采籽結束。 球莖茴香綠色種子的香味和形狀與蒔蘿相似。 可用在北歐瑞典風味的“黑麥麵包”及“蘋果酥”、“餅乾”、“糕點”等甜點中。
曲線優美， 氣質高雅的球莖茴香自17世紀以來一直是地中海飲食中受歡迎的芳香蔬菜之一。 美國總統傑弗遜對它也是一見鍾情， 宣稱球莖茴香是他晚年最喜歡的芳香蔬菜。
球莖茴香肉質細密、厚實的結構像洋蔥， 又具茴香特有的甘甜與清香。 其香味來自內含的茴香醚和茴香酮。 它是義大利烹飪的中流砥柱。
西西里人喜歡把茴香球莖與菊苣、柳丁及橄欖拌在一起， 因為它淡淡的甜香適合柑橘等水果。 也可以在用餐結束前， 切片茴香球莖配蘋果或柳丁， 有助於消化和健康。
如果你不太習慣它八角或甘草的味道， 加熱烹調後味道會變得更為溫和、質地也會軟糯。 把它切成1/4或1/6的塊狀， 淋上橄欖油及調味後， 放在預熱烤箱烤20分鐘， 最後加入義大利香脂醋。 可以作為配菜， 比如拌義大利麵條、義大利燴飯、烤肉或海鮮等都有不俗的效果。
球莖茴香嫩葉似羽毛狀纖細， 也可生拌或做為優雅的盤飾。 把嫩葉切碎加雞蛋、乾酪碎和麵包屑混合， 再用橄欖油炸成素丸。 作為熱的開胃小吃， 別有義大利南部風情。
此外， 球莖茴香還是烹調魚類的香草之一。 在法國菜中， 經典的“馬賽魚湯”、“茴香汁鯛魚柳”等都會用到球莖茴香， 即可解海鮮魚類的油膩， 又增添茴香的清香。
中餐也有球莖茴香的菜式。如嫩葉與煮黃豆拌在一起，演繹出新版的“茴香豆”，清香可口；肥厚的莖片切成細絲，澆上鹽、糖、醋、美極醬油、辣椒油、香油等混合的調味汁，就是一道中式“球莖茴香沙拉”。根部也可切片或絲加鹽略醃成鹹菜。球莖茴香炒肉絲也其味不凡。
看到這裡，你是不是有想嘗嘗球莖茴香的這些菜式的衝動呢？
中餐也有球莖茴香的菜式。如嫩葉與煮黃豆拌在一起，演繹出新版的“茴香豆”，清香可口；肥厚的莖片切成細絲，澆上鹽、糖、醋、美極醬油、辣椒油、香油等混合的調味汁，就是一道中式“球莖茴香沙拉”。根部也可切片或絲加鹽略醃成鹹菜。球莖茴香炒肉絲也其味不凡。
看到這裡，你是不是有想嘗嘗球莖茴香的這些菜式的衝動呢？