紹興醉雞
原料：去骨雞腿2只， 當歸2片， 紅棗6個， 薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙， 香油半匙。
B料：紹興酒1瓶， 素蠔油1杯， 糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗淨， 雞腿洗淨、瀝幹， 抹上A料及蔥、薑， 移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘， 取出待涼， 湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開， 熄火、待涼， 加入雞腿和湯汁， 置於冷水中急速冷卻， 放入冰箱冷凍室1小時， 再移入冷藏室約6小時， 取出， 切件即可。
百樂熏雞
原料：活雞，
調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。
做法：
1、將活雞宰殺， 放淨血， 即入熱水中浸燙， 退盡羽毛。 宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處， 刀口不要超過3釐米。 開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀， 刀口不超過3釐米， 取淨內臟後， 用清水洗淨雞身內外， 瀝幹水。 然後將雞腿窩於腹內， 翅別背上， 頭挽腋下， 使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內， 將A料裝紗布袋內放鍋中， 加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克）， 兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。 用大火將湯燒沸， 撇去浮沫， 加蓋後改小火燜煮。 具體煮制時間要依雞的品種和大小而定， 一般為1--2小時。
3、將煮熟的雞撈出，
德州扒雞
原料：嫩雞一隻， 薑片20克。
調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖， 在碗里加3--4勺清水， 將麥芽糖調稀， 並攪拌均勻。
2、嫩雞處理乾淨， 洗淨表皮及內腹， 擦乾待用。
3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡， 塗抹均勻， 取出。
4、鍋入醬油， 小火煮開， 放入A料， 保持微火同煮1--2分鐘後， 加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一淨鍋， 倒入沙拉油燒至8成熱時， 將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出， 放進大煮鍋內， 待用。
6、將“4”倒進大煮鍋裡， 湯料最好剛好沒過雞身， 如果不夠就加適量的清水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開， 撇去浮沫， 加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘， 至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞， 裝盤即可。
道口燒雞
原料：新鮮童子雞1只， 薑蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺， 收拾乾淨， 瀝幹水份， 擦乾表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上， 晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上， 入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後， 翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、薑、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。
溝幫子熏雞
原料：
童子雞3000克，薑20克。
調料：
A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。
做法：
1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。
3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤，熏前先在雞身上抹遍香油。
6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘後，翻轉雞身再熏2、3分鐘即可。
芝麻脆皮雞
原料:
清遠雞一隻，蛋清少許。
醃料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗淨，用醃料醃制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成幹。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹幹。
3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
江南百花雞
原料：
清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個、夜來香花或大自菊花瓣
調料:
鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮裡的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔
，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄乾粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
豉油皇幹煎清遠雞
原料：
清遠雞半隻，鮮冬菇200克，幹蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。
調料：
黃油40克，豉油皇適量。
做法：
1、雞洗淨，去骨切條略醃待用。
2、鮮冬菇洗淨，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、幹蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調味，翻炒出鍋，裝盤即成。
子薑茶油雞
原料：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
茶油竹笙雞
原料:
清遠雞半隻，水發竹笙75克，薑、蔥各少許。
調料：
茶油15克，料酒、鹽、味粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃制半小時，待用。
2、鍋入茶油燒熱，放入薑片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實後，倒入開水，放入竹笙，用鹽、味粉調味，大火燒開後蓋蓋燜煮（中途為防止糊底，用鏟子略微翻動）。
3、大約15分鐘後，用筷子能很輕鬆的紮入雞腿肉，代表火候已經合適了，撈出雞，斬件，置於盤中，再淋上湯汁即可上菜。
柴火雞
原料：
土雞一隻（約重1千克），紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、薑片各30克
調料：
魚是魚辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克
做法：
1、土雞宰殺，去毛、去內臟，沖去血水，改刀成塊。
2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片各，添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。
3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。
魚是魚辣醬：
1、紅棗350克去核切碎，幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚幹250克揀去雜質，打碎成粉。
2、鍋入沙拉油1500克燒至五成熱，下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。
怎麼樣 ，你是否喜歡？是否也想嘗試一下呢
翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、薑、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。
溝幫子熏雞
原料：
童子雞3000克，薑20克。
調料：
A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。
做法：
1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。
3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤，熏前先在雞身上抹遍香油。
6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘後，翻轉雞身再熏2、3分鐘即可。
芝麻脆皮雞
原料:
清遠雞一隻，蛋清少許。
醃料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗淨，用醃料醃制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成幹。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹幹。
3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
江南百花雞
原料：
清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個、夜來香花或大自菊花瓣
調料:
鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮裡的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔
，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄乾粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
豉油皇幹煎清遠雞
原料：
清遠雞半隻，鮮冬菇200克，幹蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。
調料：
黃油40克，豉油皇適量。
做法：
1、雞洗淨，去骨切條略醃待用。
2、鮮冬菇洗淨，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、幹蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調味，翻炒出鍋，裝盤即成。
子薑茶油雞
原料：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
茶油竹笙雞
原料:
清遠雞半隻，水發竹笙75克，薑、蔥各少許。
調料：
茶油15克，料酒、鹽、味粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃制半小時，待用。
2、鍋入茶油燒熱，放入薑片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實後，倒入開水，放入竹笙，用鹽、味粉調味，大火燒開後蓋蓋燜煮（中途為防止糊底，用鏟子略微翻動）。
3、大約15分鐘後，用筷子能很輕鬆的紮入雞腿肉，代表火候已經合適了，撈出雞，斬件，置於盤中，再淋上湯汁即可上菜。
柴火雞
原料：
土雞一隻（約重1千克），紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、薑片各30克
調料：
魚是魚辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克
做法：
1、土雞宰殺，去毛、去內臟，沖去血水，改刀成塊。
2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片各，添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。
3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。
魚是魚辣醬：
1、紅棗350克去核切碎，幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚幹250克揀去雜質，打碎成粉。
2、鍋入沙拉油1500克燒至五成熱，下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。
怎麼樣 ，你是否喜歡？是否也想嘗試一下呢