原來獼猴桃還能拿來這樣釀酒，自釀獼猴桃酒簡單教程，5分鐘學會

不知從何時起自釀酒風行， 也許跟我們的傳統習俗有關， 無論是米酒、黃酒， 抑或是近年來流行的葡萄酒， 但凡有點興趣都會做上一壇。 待到酒香醉人時， 開啟壇封與家人朋友一起開懷暢飲， 無比愜意。 今年的自釀酒與往年有點不同， 碧綠香甜的獼猴桃酒掀起一股全新自釀酒風潮。

自釀果酒有妙招

獼猴桃除了營養十分豐富外， 還具有很高的醫療保健價值。 現代醫學臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其製品， 可以防止致癌物質亞硝基化合物在人體內形成， 具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用；對消化道癌症、高血壓等病症， 均有明顯療效；對肝炎、尿道結石， 有輔助治療作用。

家庭果酒的做法， 利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為含酒精成分的飲品， 既有水果的味道又含酒精。 因此一些家庭時常會自釀一些果酒來飲用， 如李子酒、葡萄酒等等。

因為這些水果表皮會有一些野生的酵母， 加上一些蔗糖， 因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。 但民間傳統做酒的方法往往曠日費時， 也容易被污染。 所以， 外加一些活性酵母是快速釀造果酒的不錯方法。

不僅如此， 自釀酒發酵多久為宜，

糖的比例多少合適， 也是關鍵。 一般自釀果酒溫度在15—22℃， 一周左右果肉與酒液完全分離， 但是這時候並沒有發酵完畢， 罐中繼續處於“沸騰”狀態。 如果覺得此時的味道不錯， 可以用微波爐將酵母菌滅活， 使發酵過程就此終止， 不過酒精度數會很低， 不利於長期保存。 故一般來說應繼續發酵， 並在後發酵過程中適時撈出浮在表面的泡沫和碎屑， 25天左右發酵完畢（具體時間與溫度有關）， 用紗布過濾裝瓶即可。

自釀果酒時， 控制酒精濃度主要是靠加糖的方式， 一般發酵3天左右後向瓶中加白糖， 加的時候瓶蓋不要開太大， 一次也不要加太多， 防止發酵菌失水過多死亡。 但酒精對酵母菌有毒害作用， 大約在濃度為10—12%的時候酵母菌全部死亡，

因此度數不再增加。 如果發酵時不冒泡了， 有兩種可能， 一是含糖不夠， 二是酒精度濃度過高。 鑒定方法：向瓶內加適量糖， 靜置一段時間， 若冒泡， 則為第一種情況， 此時可以選擇加糖提高酒精濃度， 也可以選擇停止發酵；若不再冒泡， 則是後一種情況， 此時可以結束發酵了。

瞭解了這麼多， 是不是覺得親手釀制“瓊漿玉液”真是別有一番風味。

自釀獼猴桃酒製作方法

秋季到了， 教你自釀獼猴桃酒一壇。 果酒中的極品！

①先是挑出稍軟的獼猴桃， 將其表皮上的毛洗淨， 並把水瀝幹；

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②然後把洗淨的獼猴桃切成兩半， 用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中；

③將獼猴桃果肉挖完後， 再將果肉搗爛；

④按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖， 再在果漿中加入適量甜酒發酵酵母， 或者可根據個人喜好加入適量的白酒；

⑤不要將灌裝的玻璃瓶裝滿， 留出三分之一的空間， 以免酒液外溢；

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⑥發酵兩三天之後，果肉殘渣與酒液就開始分離，滿屋飄香；

⑦一周後，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嘗自己親手釀制、呈碧綠色的“瓊漿玉液”了。

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⑥發酵兩三天之後，果肉殘渣與酒液就開始分離，滿屋飄香；

⑦一周後，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嘗自己親手釀制、呈碧綠色的“瓊漿玉液”了。