文/小肥蝦
大運河是中國古代勞動人民創造的一項偉大的水利工程， 它是世界上最長的運河， 也是世界上開鑿最早、規模最大的運河。
大運河始建於西元前486年， 全長2700公里， 包括隋唐大運河、京杭大運河和浙東大運河三部分， 其中， 隋唐大運河又包括通濟渠、邗溝、永濟渠和江南運河部分；京杭大運河包括通惠河、北運河、南運河、魯運河、中運河、裡運河、江南運河部分；浙東大運河從錢塘江開始， 經曹娥江、姚江和甬江， 匯入東海。
現在我們所說的大運河， 通常以京杭大運河為主。 京杭大運河北起北京通州區， 南到杭州， 穿越京、津、冀、魯、蘇、浙六省， 運河沿線的城市山川秀麗、人文薈萃， 不僅有紫禁城的所在地北京， 還有六朝古都南京、錢塘明珠杭州等著名城市。
京杭大運河也是一條“美食河”， 歷朝歷代的百姓大量聚居于此， 繁衍生息， 讓運河邊的許多城市也成了美食之都。
杭州：龍井蝦仁要怎麼做才好吃？
杭州菜是浙菜的代表， 它以爆、炒、燴、炸等烹調技法見長， 菜肴清鮮爽脆、淡雅精緻。 浙菜注重本味， 大多以四季鮮筍、火腿、冬菇和綠葉時菜等為輔料相襯， 使主料在造型、色彩、口味等方面都更加芳香濃郁。
龍井蝦仁是杭州當之無愧的名菜。 這道菜的創制者是民國時代杭州的名廚吳立昌， 他用家鄉靈竺山的龍井茶葉與西湖的湖蝦搭配， 大獲成功， 他服務的餐館“天外天”， 也因為龍井蝦仁的出名而名震全城。
做龍井蝦仁的茶湯要現泡現撒， 取自然的山泉水， 如果用品質不好的茶湯， 勾出芡的蝦仁會發黃；蝦仁要用春天的小河蝦， 經過冬眠， 河蝦開始活動， 雖然肉還不夠肥， 但是肉質緊實， 更有嚼勁。 龍井蝦仁的絕妙之處在於， 茶和蝦的味道都很淡， 茶葉離不開蝦仁， 蝦仁也少不了茶葉， 二者相得益彰， 誰都不會搶走對方的風頭。
南京：沒有一隻鴨子能夠游過長江！
南京人食鴨的歷史悠久。 春秋戰國時期， 南京已“築地養鴨”；南北朝時， 梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶對峙交鋒， 梁軍“人人裹飯， 媲以鴨肉” ， “炊米煮鴨”， 使得士氣大振， 終能以寡擊眾， 大勝而歸。 早在一千四百多年前， 南京就已出現“荷葉裹鴨”、“ 米粉蒸鴨” 之類的特色鴨肴；到了明朝， 南京以其鴨肴之豐， 食鴨人之眾， 馳譽海內， 被冠以“鴨都”的美譽。
南京人吃鴨子的花樣很多：春季，人們主食板鴨和烤鴨；夏季，用琵琶鴨煨湯，祛暑清熱；冬季，臘板鴨風靡市場，而桂花鴨和鹽水鴨四季都有。
在傍晚的南京街頭，常常能見到這種景象：老南京人下了班，拎著包便興致勃勃地去附近的鴨子店“斬鴨子”，人們排著隊，後面的顧客不時探出身子，看看玻璃櫃裡還有哪些存貨。常吃的是烤鴨和鹽水鴨，三口之家斬個四分之一隻鴨子，正好一頓飯吃完。想下酒的，還會買些鴨頭或者鴨翅。
揚州：大煮幹絲裡的湯汁奧秘
揚州小吃極負盛名。揚州有十大名點，分別是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包、野菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
大名鼎鼎的揚州幹絲是揚州的特色菜品之一。一片豆腐乾可被分成十七層，然後切絲，絲細如發。這道菜原名“九絲湯”，用豆腐乾和雞絲等燴煮而成。在不斷的製作和食用的過程中，人們在用料上不斷開拓，有以雞絲、火腿絲加幹絲製成的雞火幹絲；以開洋加幹絲製成的開洋幹絲；和以蝦仁加幹絲製成的蝦仁幹絲等。
山東：名菜九轉大腸
古人認為，“九”是陽數，吉數、天數，有吉祥、高貴的含義。“九”與“久”諧音，因此又有長壽、平安的意義，上至宮廷顯貴、下至黎民百姓無不喜愛使用“九”。用“九”表示的菜品就有九轉大腸等。“九轉大腸”是山東傳統的風味名菜，用豬大腸經過煮、炸燒制而成，其特點是色澤紅潤、大腸軟嫩、肥而不膩，兼有酸、甜、辣、鹹、香等味道。製作九轉大腸，關鍵在於醬料的調製和火候的把握。
相傳，九轉大腸是清朝光緒年間，由濟南的老字型大小九華樓首創。一天，九華樓的店主請客，廚師上了一道風格獨特的菜——紅燒大腸，頗受賓客們的喜愛。大家品嘗後都讚不絕口，但每個人的說法不一：有的說甜、有的說鹹、有的說酸、有的說辣。後來，其中一位客人站起來說道：“道家擅長煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳餚可與仙丹媲美，不如就叫它九轉大腸吧！”在座的賓客都十分讚賞這一菜名，從此，九轉大腸名聲大噪，越來越為大家所知。
北京：從便宜坊到全聚德
眾所周知，北京烤鴨源於江南。南京的許多小飯館，用鐵叉在磚灶上烤制的燒鴨，是烤鴨的前身。明成祖遷都北京，把金陵烤鴨帶到北京，於是烤鴨成為了宮廷禦膳。
著名的便宜坊從明朝時期開業，其特色是燜爐烤鴨。唐魯孫曾經記載，便宜坊烤鴨的權威龐師傅總說：“要吃烤鴨一定得選個大晴天，鴨子收拾乾淨後，先用吹針把皮肉相連的地方吹鼓起來，要吹得勻、吹得透，然後把鴨子掛在陰涼的地方過風，讓小風把鴨皮儘量吹幹，烤出來的鴨皮才能鬆脆鮮美。”
1864年，在前門賣雞鴨的河北人楊全仁從清宮禦膳坊請來烤乳豬的孫師傅，採用明火掛爐法烤制鴨子，跟便宜坊的鴨肉相比有些幹，但是鴨皮香脆，受人喜愛，從此，“一爐百年的火，鑄成了全聚德”。
南京人吃鴨子的花樣很多：春季，人們主食板鴨和烤鴨；夏季，用琵琶鴨煨湯，祛暑清熱；冬季，臘板鴨風靡市場，而桂花鴨和鹽水鴨四季都有。
在傍晚的南京街頭，常常能見到這種景象：老南京人下了班，拎著包便興致勃勃地去附近的鴨子店“斬鴨子”，人們排著隊，後面的顧客不時探出身子，看看玻璃櫃裡還有哪些存貨。常吃的是烤鴨和鹽水鴨，三口之家斬個四分之一隻鴨子，正好一頓飯吃完。想下酒的，還會買些鴨頭或者鴨翅。
揚州：大煮幹絲裡的湯汁奧秘
揚州小吃極負盛名。揚州有十大名點，分別是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包、野菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
大名鼎鼎的揚州幹絲是揚州的特色菜品之一。一片豆腐乾可被分成十七層，然後切絲，絲細如發。這道菜原名“九絲湯”，用豆腐乾和雞絲等燴煮而成。在不斷的製作和食用的過程中，人們在用料上不斷開拓，有以雞絲、火腿絲加幹絲製成的雞火幹絲；以開洋加幹絲製成的開洋幹絲；和以蝦仁加幹絲製成的蝦仁幹絲等。
山東：名菜九轉大腸
古人認為，“九”是陽數，吉數、天數，有吉祥、高貴的含義。“九”與“久”諧音，因此又有長壽、平安的意義，上至宮廷顯貴、下至黎民百姓無不喜愛使用“九”。用“九”表示的菜品就有九轉大腸等。“九轉大腸”是山東傳統的風味名菜，用豬大腸經過煮、炸燒制而成，其特點是色澤紅潤、大腸軟嫩、肥而不膩，兼有酸、甜、辣、鹹、香等味道。製作九轉大腸，關鍵在於醬料的調製和火候的把握。
相傳，九轉大腸是清朝光緒年間，由濟南的老字型大小九華樓首創。一天，九華樓的店主請客，廚師上了一道風格獨特的菜——紅燒大腸，頗受賓客們的喜愛。大家品嘗後都讚不絕口，但每個人的說法不一：有的說甜、有的說鹹、有的說酸、有的說辣。後來，其中一位客人站起來說道：“道家擅長煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳餚可與仙丹媲美，不如就叫它九轉大腸吧！”在座的賓客都十分讚賞這一菜名，從此，九轉大腸名聲大噪，越來越為大家所知。
北京：從便宜坊到全聚德
眾所周知，北京烤鴨源於江南。南京的許多小飯館，用鐵叉在磚灶上烤制的燒鴨，是烤鴨的前身。明成祖遷都北京，把金陵烤鴨帶到北京，於是烤鴨成為了宮廷禦膳。
著名的便宜坊從明朝時期開業，其特色是燜爐烤鴨。唐魯孫曾經記載，便宜坊烤鴨的權威龐師傅總說：“要吃烤鴨一定得選個大晴天，鴨子收拾乾淨後，先用吹針把皮肉相連的地方吹鼓起來，要吹得勻、吹得透，然後把鴨子掛在陰涼的地方過風，讓小風把鴨皮儘量吹幹，烤出來的鴨皮才能鬆脆鮮美。”
1864年，在前門賣雞鴨的河北人楊全仁從清宮禦膳坊請來烤乳豬的孫師傅，採用明火掛爐法烤制鴨子，跟便宜坊的鴨肉相比有些幹，但是鴨皮香脆，受人喜愛，從此，“一爐百年的火，鑄成了全聚德”。