春天， 大地蘇醒， 萬物充滿著新的活力。 從飲食上， 要逐漸開始準備較為清爽的食物， 烹飪調味時也要清淡一些， 這樣才能與春季的身心狀態相適應。
春季時分， 人們的脾胃功能相對會弱些， 也就是胃腸消化功能比較弱， 不適應吃過多的肉類食物；同時， 肉類也屬於酸性食物， 攝入過多的肉類會令人體偏向酸性， 也不利於防病保健。 春季容易疲勞犯困， 如果午餐採取素食的話， 則可以最大限度地避免下午出現無精打采的情況， 比如， 胡蘿蔔、菠菜、青椒、芹菜、南瓜等紅黃色和深綠色的蔬菜， 對春天恢復精力、消除春困有非常大的幫助。
適度吃素雖然好， 但如果方法不當， 對身體也是有害無益的。 比如食物在烹飪的過程中步驟過多， 就可能導致營養素大量流失；如果用油量過大， 會造成人體負擔過重， 所帶來的負影響對健康也十分不利。 食用素食最好遵循以下原則，
在素食的選擇上， 需要注意以下幾點：
Tips
1、儘量多樣化的選擇食材， 不宜只攝入固定的幾種菜品， 這樣做才能保證攝取足夠全面的營養；
2、豆類中的蛋白質含量較高， 在春季食素時， 要適當多食豆類或豆製品；
3、多食含鐵較多的蔬菜。
涼拌素什錦
材料：鮮香菇5朵， 胡蘿蔔1根， 西蘭花30g， 藕30g， 幹木耳5g， 苦菊30g， 大蒜3～4瓣， 蠔油5ml， 白胡椒粉3g， 鹽3g。
做法：
1.鮮香菇用流動水沖淨， 去蒂切成0.5cm厚的片狀。 幹木耳用冷水泡發
2.西蘭花撕成小朵， 胡蘿蔔去皮切成薄片， 藕去皮切成薄片。
3.大蒜剝去外皮後用刀背拍碎切成蒜末， 苦菊用流動水沖洗乾淨。
4.煮鍋中倒入適量清水， 煮沸後， 依次將鮮香菇、西蘭花和胡蘿蔔焯熟。
5.把所有食材放入容器中， 混合並拌勻即可。
貼心提示：
1.製作涼拌素什錦的食材很多， 如芹菜、黃瓜、菜花、腐竹、香乾、黑木耳或者乾果等， 可以根據個人喜好及手邊的食材隨意搭配。
2.涼拌素材錦一次不宜多做， 建議隨時隨做， 否則放置時間長了會影響口感，
紫米山藥紅豆飯
材料： 紫米100g， 紅豆100g， 山藥半根。
做法：
1.將紫米和紅豆提前浸泡1～2個小時。
2.山藥削去外皮後， 切刀成小塊。
3.將所有食材放入電飯煲中， 兌入適量清水， 啟動煲飯程式， 等待完成即可。
貼心提示：
1.在春季的膳食搭配中，
2.山藥外皮有一層粘液， 接觸到皮膚後會有刺癢的感覺， 削皮時可帶上一次性手套。
香椿芽豆腐餅
材料：香椿芽1小把，豆腐200g，雞蛋2個，幹澱粉20g，鹽3g。
做法：
1.將香椿芽洗淨後去除老根。煮一鍋清水，沸騰後將香椿芽放入，焯至變色後撈出瀝水，並切成碎末。
2.豆腐壓碎成泥狀，將切好的香椿末和適量幹澱粉與豆腐泥混合，並放入鹽調味，混合均勻後團成餡狀。
3.將豆腐餡分成適口的圓形小餅若干，將雞蛋打散成蛋液。
4.取平底鍋，鍋中倒入適量油，待油溫五成熱時，將豆腐餅逐個粘勻蛋液，放入鍋中煎制，待兩面煎至金黃色後即可。
貼心提示：
1.香椿芽為春季特有的食物，有祛痰、止血、利濕和健胃的功效，與豆腐搭配可以使營養更加均衡全面。
2.鮮香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水燙一下後可以大大降低其含量。當然適量食用沒什麼危害，不必恐慌。
蠔油燜春筍
材料：春筍200g，生抽15ml，料酒15ml，白砂糖10g，小蔥適量。
做法：
1.鮮春筍剝去外層的硬殼，切去老根，改刀成小段。
2.煮鍋中倒入適量清水，冷水時將春筍放入，煮沸後繼續煮1分鐘，撈出瀝水。
3.炒鍋中倒入少許油，油溫六成熱時，倒入春筍煸炒。
4.調入料酒、生抽和白砂糖，翻炒均勻後加入1湯匙清水，加蓋燜3分鐘左右。
5.最後在春筍表面撒上小蔥即可。
貼心提示：
1.將春筍過水後可以去除其中的草酸，同時冷水下鍋焯制可以很好地去除春筍的苦澀味道。
2.如果家中沒有對糖用量嚴格控制的人群，則可以適當加大糖的用量，一來可以更好地提鮮，二則可以讓菜品的顏色更亮更美觀。
蘆筍炒豆皮
材料：蘆筍150g，豆皮80g，生抽15ml，大蔥5g，鹽3g，白砂糖3g。
做法：
1.蘆筍削去老根，用刀切成段；豆皮切成條狀；大蔥切成絲狀。
2.炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入蔥絲煸炒出香味。
3.將蘆筍放入鍋中，翻炒至蘆筍開始變軟。
4.放入豆皮，待與蘆筍翻炒均勻後，加入生抽、鹽和白砂糖。
5.繼續翻炒1分鐘後出鍋。
貼心提示：
1.蘆筍的主要營養成份都在頂部的尖端幼芽處，在挑選時以新鮮、結實和頂端柔嫩鮮綠色的為佳。
2.蘆筍的鮮度降低很快，買回來後要趁鮮食用，不宜久置。
材料：香椿芽1小把，豆腐200g，雞蛋2個，幹澱粉20g，鹽3g。
做法：
1.將香椿芽洗淨後去除老根。煮一鍋清水，沸騰後將香椿芽放入，焯至變色後撈出瀝水，並切成碎末。
2.豆腐壓碎成泥狀，將切好的香椿末和適量幹澱粉與豆腐泥混合，並放入鹽調味，混合均勻後團成餡狀。
3.將豆腐餡分成適口的圓形小餅若干，將雞蛋打散成蛋液。
4.取平底鍋，鍋中倒入適量油，待油溫五成熱時，將豆腐餅逐個粘勻蛋液，放入鍋中煎制，待兩面煎至金黃色後即可。
貼心提示：
1.香椿芽為春季特有的食物，有祛痰、止血、利濕和健胃的功效，與豆腐搭配可以使營養更加均衡全面。
2.鮮香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水燙一下後可以大大降低其含量。當然適量食用沒什麼危害，不必恐慌。
蠔油燜春筍
材料：春筍200g，生抽15ml，料酒15ml，白砂糖10g，小蔥適量。
做法：
1.鮮春筍剝去外層的硬殼，切去老根，改刀成小段。
2.煮鍋中倒入適量清水，冷水時將春筍放入，煮沸後繼續煮1分鐘，撈出瀝水。
3.炒鍋中倒入少許油，油溫六成熱時，倒入春筍煸炒。
4.調入料酒、生抽和白砂糖，翻炒均勻後加入1湯匙清水，加蓋燜3分鐘左右。
5.最後在春筍表面撒上小蔥即可。
貼心提示：
1.將春筍過水後可以去除其中的草酸，同時冷水下鍋焯制可以很好地去除春筍的苦澀味道。
2.如果家中沒有對糖用量嚴格控制的人群，則可以適當加大糖的用量，一來可以更好地提鮮，二則可以讓菜品的顏色更亮更美觀。
蘆筍炒豆皮
材料：蘆筍150g，豆皮80g，生抽15ml，大蔥5g，鹽3g，白砂糖3g。
做法：
1.蘆筍削去老根，用刀切成段；豆皮切成條狀；大蔥切成絲狀。
2.炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入蔥絲煸炒出香味。
3.將蘆筍放入鍋中，翻炒至蘆筍開始變軟。
4.放入豆皮，待與蘆筍翻炒均勻後，加入生抽、鹽和白砂糖。
5.繼續翻炒1分鐘後出鍋。
貼心提示：
1.蘆筍的主要營養成份都在頂部的尖端幼芽處，在挑選時以新鮮、結實和頂端柔嫩鮮綠色的為佳。
2.蘆筍的鮮度降低很快，買回來後要趁鮮食用，不宜久置。