胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，
是每餐必食的養生佳蔬。
潤腸通便
胡蘿蔔中的植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹，
益肝明目
胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A， 能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。
降壓護心， 通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用；其中含有的琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及降低血壓；其中含有的葉酸還能減少冠心病發病。
抗過敏
日本食物營養學家發現， β-胡蘿蔔素能預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等疾病， 而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡， 加強身體的抗過敏能力， 從而使身體不易出現過敏反應。
增強免疫功能
胡蘿蔔含有的木質素， 是一種免疫能力很強的物質。 它可以提高人體巨噬細胞的能力， 減少患感冒。
胡蘿蔔吃太多皮膚會變黃
多吃胡蘿蔔皮膚真的會變黃， 其中的β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位， 過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有，
不用油炒等於白吃？
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素， 對皮膚、視力和免疫功能都非常重要。 不過胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶于水， 沒有脂肪就難以被人體吸收。
只溶於脂肪≠必須用油炒
食物在小腸被吸收，
用大量油， 營養損失更多
油炒胡蘿蔔會導致其元素的流失， 大大降低營養價值。 鍋子、盤子上沾有很多色澤金黃的“油”， 這是胡蘿蔔素都溶解在油脂中的表現， 由於胡蘿蔔素易溶於油脂， 使用大量油脂油炸、烹調之後， 許多胡蘿蔔素就會溶解在油脂、菜湯中， 粘在鍋、盤底部， 最後被清洗掉， 才是最浪費的。
怎麼吃更健康
蒸著吃， 因為切開胡蘿蔔增大了它的表面積， 烹飪時會使更多營養成分流失到水裡， 所以切成大塊或整個蒸熟食用更好。 蒸熟後的胡蘿蔔， 細胞變軟， 通透性提高， 存在於植物細胞的胡蘿蔔素便會很好的釋放出來， 食用後的吸收利用率也大大提高。