青魚別名黑鯇、青鯇、螺螄青。 淡水魚， 體長可達1米多， 頭尖， 背青黑色， 腹部銀白色， 棲息在水底。
營養成分：富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
藥用功效：養肝明日、益氣化濕、養胃。 主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
食用價值
青魚肉細嫩鮮美， 蛋白質含量超過雞肉， 是淡水魚中的上品。 以鮮銷為主， 薰制品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚個體大， 生長迅速， 為我國重要的經濟魚類。 肉質肥嫩， 味鮮腴美， 尤以冬令最為肥壯。 其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克， 脂肪2.6-5.2克， 熱量96-125千卡， 鈣25-72毫克， 磷171-246毫克， 鐵0.8-0.9毫克， 硫胺素0.13毫克， 核黃素0.12毫克， 尼克酸0.17毫克。
青魚肉性味甘、平， 無毒， 有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。 其膽性味苦、寒， 有毒， 可以瀉熱、消炎、明目、退翳， 外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。 由於膽汁有毒， 不宜濫服。 過量吞食青魚膽會發生中毒， 半小時後， 輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染， 繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。
青魚的營養
青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外， 還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅， 成人每日需鋅12－16克， 青少年時期的需要量則相應增多。 鋅是酶蛋白的重要組成部分， 性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。 人體鋅的含量僅占十萬分之三， 但一旦出現不足， 往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數）”減低。 此外， 還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。