廚房美食家常菜正宗麻婆豆腐，做法簡單，今天又可以多吃幾碗飯了

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一， 屬於川菜系。 主要原料由豆腐構成， 材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。 麻來自花椒， 辣來自辣椒， 這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

南豆腐140g 牛肉糜40g

蒜苗20g 薑蒜7g

鹽3g 料酒10ml

郫縣豆瓣醬48g 豆豉2g

澱粉、糖、鹽

1. 一盒絹豆腐切成2cm左右的方塊， 在加鹽的沸水中焯一下（可以去除豆腥味）， 撈出放入清水中浸泡備用。

2. 起鍋倒入一層菜籽油， 中小火燒至六分熱， 放入適量花椒粒炸出香味， 撈出棄之。

3. 倒入75g牛肉末， 炒散至色呈金黃。

4. 加入30g豆瓣醬繼續翻炒片刻， 放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些， 比較容易煮爛）、薑末、辣椒粉， 翻炒均勻。

5. 下豆腐， 倒入沒過食材的高湯， 大火煮至沸騰， 轉中小火煮3分鐘左右， 加入適量生抽、少許鹽調味。 大火收汁， 加入適量水澱粉， 分3次勾薄芡。

6. 盛出， 撒上適量花椒面、蔥花完成！

1、豆腐做好抄下水， 去除豆腥味。

2、一定要分3次勾薄芡。