中國的酒文化源遠流長， 曹操說：“何以解憂， 唯有杜康。 ”李白說：“舉杯邀明月， 對影成三人。 ”“人生得意須盡歡， 莫使金樽空對月。 ”假如沒了酒， 人生將遜色多少啊！江蘇是不少名酒的出產地， 它們的來歷和文化也博大精深。 蘇小游這段時間就深深地被其中的一些故事所吸引， 今天就和大家聊一聊吧。
洋河酒 | 不做宮廷禦酒師 只為釀一壇好酒
洋河酒歷史悠久， 起源於兩漢而興于唐宋。 宿遷的泗陽洋河鎮在漢朝時早已是個釀酒的名地。 洋河大麯以優質黏高粱為原料， 再用小麥、大麥， 豌豆培養的高溫大麯為糖化發酵劑，
乾隆二十二年， 沿著京杭大運河， 開始了他的第二次南巡。 一日， 在接見完當地官員之後， 乾隆一時興起， 便與幾位大臣乘船來到了洋河地界。 就在乾隆流連於洋河的秀美明豔之際， 一股酒香與他不期而遇。 於是， 乾隆棄舟登岸， 走進了洋河古鎮。
循著酒香走進了前有酒店後有槽坊的一家。 在酒坊， 乾隆開懷暢飲， 十分盡興， 隨後乾隆便問這家酒坊的掌櫃：“你就別在家釀了， 隨朕進宮當禦酒師如何？” 掌櫃應道：“不是什麼地方都能釀出好酒的， 草民不能進宮釀酒。 ”此言一出， 眾隨大驚， 這不是抗旨麼！隨即有人訓斥。 乾隆制止道：“且讓他說來聽聽再論罪不遲。 ”只聽掌櫃不緊不慢地說：“這裡離京城路途遙遠， 已非我洋河美人泉之活水、沙層下之肉色活土了。
雙溝酒 | 釀好酒可以實業救國
現在洋河股份旗下的雙溝酒， 它的歷史最早可追溯到漢唐時期，
民國時期，當時全國的政治中心在南京，各界要人集聚，這些都促使了城市居民生活的都市化。這樣喧囂的繁華帶來的，是人們對酒的大量消費和需求。在當時，南京人最愛喝的是洋河和雙溝酒。
1912年，孫中山先生為踐行實業救國計畫，自南京出發，巡視各省鼓勵民族工業發展，力倡實業救國，大力發展民族品牌。在南京，孫中山為嘉許在南洋勸業會中榮獲金質獎章、甲等佳酒第一名的雙溝大麯，欣然揮筆題詞“雙溝醴（lǐ）泉”，有“甘雨時降，萬物以嘉，謂之醴泉”之意，以勵其志。2011年9月18日，孫中山先生真跡“雙溝醴泉”在嘉德國際現場拍出高價，最終由洋河股份競得。這幅珍貴墨寶，歷經近一個世紀的風雨重回江蘇，演繹了“鳳還巢”的傳奇。
窯灣綠豆燒酒 | 皇帝和將軍“罩”著的好酒
徐州窯灣綠豆燒酒的配方出自明朝太醫院判李時珍之手。名為綠豆燒酒，但並非用綠豆釀造。1765年乾隆皇帝南巡，下榻窯灣古鎮福建會館。乾隆見酒色是綠色，便問：“這是茶還是酒？”地方官員本想說這是明朝皇宮禦酒名為綠酒，又怕這樣犯忌，便急中生智，說這是地方土特產還沒有名字，請陛下賜名，乾隆皇帝便說，此酒顏色如同綠豆茶，就叫窯灣綠豆燒吧，從此便有了今天的窯灣綠豆燒酒。
1931年，時局動亂，民不聊生，加上地方官員搜刮民脂民膏，地痞流氓搜刮民財，趙信隆酒廠經營的外部環境變壞，經營發生困難，酒廠就找到窯灣駐軍國民黨騎兵師師長張華棠將軍，張華棠師長瞭解情況後，就說：“以我的名字命名，看誰還敢來鬧事！”從此趙信隆酒廠更名為華棠綠豆燒酒廠。窯灣綠豆燒酒香醇甜美，久享盛譽，與甜油、桂花雲片糕合稱為“窯灣三寶”，是眾多遊客爭相選購的窯灣特產。
窯灣綠豆燒添加了48種中藥材，按照綠豆燒酒配方將中藥進行粉碎配置，再進行熬制勾兌，將藥材裝入布袋，與水按比例共同熬制2-3個小時，撈出藥袋，過濾提取藥液，將藥液、冰糖、白糖按比例配比，熬制1小時，製成母液，將貯存3年以上的65度的優質基酒按照工藝勾兌，和配置好的母液按比例配置，降低度數，入庫貯存八個月以上出庫成裝。
窯灣綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長，別有風味 。具有白酒之醇烈，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點，有一定的養生和滋補的作用。
沛公酒 | 劉邦的最愛
在徐州有一個歷史悠久的地方——沛縣。從一介酒徒成為推翻殘暴秦王朝之漢代開國皇帝的漢高祖，就出生在這裡，因而被尊為“沛公”。劉邦青少年時是沛縣有名的“杯中癮君子”，得志前常和朋友到當時最大的“王媼”、“武貞”兩家酒坊一醉方休。可是當時的他卻是個窮光蛋，經常沒錢付帳，但兩個老闆娘又都不敢得罪他，只好忍氣吞聲記帳賒給他。後來，兩位老闆娘發現，劉邦實際牢牢領導當時當地的喝酒潮流，他只要一到哪兒狂飲，哪兒的生意就特好；而那家劉邦未光顧的酒坊，其他顧客也就不登門了。
再一算，其他酒客如果不來，當天反而沒生意，甚至無一分盈利。於是，兩家都不再向劉邦討賒，並且都把專記劉邦的酒賬也當他的面燒了。還恭恭敬敬爭請他多來喝幾盅。劉邦自然充份滿足了他們的“要求”。從此，“王媼（ǎo）”和“武貞”兩家的生意越來越興隆。此事不僅民間廣為口頭流傳，而且也記入了史籍。劉邦當了皇上以後，他當年喝的酒便被稱為“沛公酒”，兩千多年來，盛名不衰。
沛公酒集帝王故鄉之靈氣，蘊藏著博大精深的酒文化，是富有漢文化品位的歷史名酒，千載以來膾炙人口。沛公酒採用傳統工藝和現代釀造技術相結合，選用上等高粱、大米、糯米、玉米、小麥五糧為主要原料，白酒經過雙輪發酵，久蓄陳釀，配以天然優質礦泉水，精心調製而成，堪稱酒中上品。
玉祁雙套酒 | 一段神話造就出的美酒
相傳當曹操寫了：“慨當以康，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康。”的名篇之後，“雙套酒”釀造者的父輩們覺得自慚形穢，便逃出相府，流落隱居民間。三國兩晉南北朝時期，北方連年戰亂，釀酒工匠也都逃避戰亂流亡南下。其中，有一位老者逃到了無錫。由於長期顛沛流離，身體虛弱，病死在玉祁。他的子孫繼承了他的釀酒事業。
有一天傍晚，老者的長子在床上休息，屋外雷雨傾盆，老大恍惚中看見一條巨龍翻滾並吐出水柱。過了一會兒雨過天晴，只見門口兩條河水清平似鏡。這時遠處有走來一名老人，老人便告訴老大：“此乃和尚圩。”老人又用拐杖向西一指：“那是章瀆圩。”接著又告訴他，用這雙圩之水兩次套釀酒，必成佳品。後來老者的長子佐以大酵法工藝，複式發酵，遂釀出名酒——雙套黃酒，一舉成名。
玉祁雙套的原汁原味，源自傳統而獨特的釀造工藝——野生酵母“大酵法”。這種“手工老法技藝”釀造很講究，每道工序都精益求精。麥曲頭道工藝不粉碎，米飯要酥而不爛，米漿水要採用上等精白糯米浸泡二十餘天再煮沸撇沫提煉，製成培養基，再接入採集並經試驗的野生酵母，從小陶土缸盆到中盆再到大盆，分級培養成“大酵頭”，投入大缸發酵，生產工序要經過大小三十餘道，發酵工序中必要的器皿是七石缸，在玉祁收藏著三隻大龍鳳缸，缸身上刻著龍鳳圖案，由於經常使用，缸身釉面還很光亮，據說是從清代流傳至今的。
高溝酒（今世緣酒） | 連孫悟空都為之“沉醉”
現在的江蘇名酒今世緣的前身是高溝酒，它始于西漢，盛於明清。蘇北古鎮高溝位於漣水西北邊境，自古以來就是商賈雲集的繁華之地，有著千年歷史的高溝美酒更是遐邇聞名。
相傳高溝酒有著這麼一段有趣的傳說：當年孫悟空大鬧蟠桃會，自己吃飽喝足了不算，還一心惦記著花果山的猴兒們，百寶囊裝足了山珍海味、瓊漿玉液，駕著祥雲，直奔花果山……酩酊中看到紫氣環繞、雲霧迷蒙，似覺東海已到，於是得意忘形起來，“小的們，接著！”一壇仙酒憑空拋下，但聽地面傳來山崩地裂的聲響，覺得蹊蹺，回頭一看，原來是在碩項湖上空，酒罈在湖邊砸出個水塘，地裂成溝。那壇仙酒所落之處，地主姓高，因這方土地突然在巨響中分裂成溝，故人們稱其高溝。若干年過去了，高溝鎮汪記酒坊有個夥計每天要到兩裡開外的六塘河擔水釀酒，忽一日，因飲酒過量醉倒在一水塘邊，醒來日已西墜，情急計生，順手從塘中擔水而回。結果釀出的酒芳香濃郁、清冽甘醇，於是以後日日如此，並有一天在塘中發現了印有“天宮”字樣的壇片一塊。於是此塘被稱為“天泉”，酒坊取名“天泉槽坊”——這正是原高溝酒廠的前身。
近年來，已在高溝發現多處古釀酒作坊遺跡，更有多口古窖池被江蘇今世緣酒業有限公司所恢復利用。原高溝酒廠院內，在一片雲霧縈繞的噴泉之上，會發現一尊栩栩如生的塑像，它就是盜酒的“普羅米修士”——孫悟空。
高溝酒關鍵在於其選用上等優質的原輔材料加之獨特的製作工藝釀造而成。原料高粱是釀造曲酒的優質主料。大麥、小麥、豌豆是釀制高溝酒所用的重要原料，恰當配比，將使酒黏度適中，營養豐富，又具有麥類和豌豆特殊的香味。稻殼經高溫蒸煮作為釀酒輔料，主要起疏鬆酒醅（pēi），利於蒸餾的作用；高溝釀酒用的多為地下水，資源得天獨厚。江蘇省水文地質鑽探隊地質資料表明，高溝地下水中含有多種微生物和礦物質。特別是高溝一帶的紅色黏土，土中含有香菌成分，為釀酒提供了天然的優質水源。
民國時期，當時全國的政治中心在南京，各界要人集聚，這些都促使了城市居民生活的都市化。這樣喧囂的繁華帶來的，是人們對酒的大量消費和需求。在當時，南京人最愛喝的是洋河和雙溝酒。
1912年，孫中山先生為踐行實業救國計畫，自南京出發，巡視各省鼓勵民族工業發展，力倡實業救國，大力發展民族品牌。在南京，孫中山為嘉許在南洋勸業會中榮獲金質獎章、甲等佳酒第一名的雙溝大麯，欣然揮筆題詞“雙溝醴（lǐ）泉”，有“甘雨時降，萬物以嘉，謂之醴泉”之意，以勵其志。2011年9月18日，孫中山先生真跡“雙溝醴泉”在嘉德國際現場拍出高價，最終由洋河股份競得。這幅珍貴墨寶，歷經近一個世紀的風雨重回江蘇，演繹了“鳳還巢”的傳奇。
窯灣綠豆燒酒 | 皇帝和將軍“罩”著的好酒
徐州窯灣綠豆燒酒的配方出自明朝太醫院判李時珍之手。名為綠豆燒酒，但並非用綠豆釀造。1765年乾隆皇帝南巡，下榻窯灣古鎮福建會館。乾隆見酒色是綠色，便問：“這是茶還是酒？”地方官員本想說這是明朝皇宮禦酒名為綠酒，又怕這樣犯忌，便急中生智，說這是地方土特產還沒有名字，請陛下賜名，乾隆皇帝便說，此酒顏色如同綠豆茶，就叫窯灣綠豆燒吧，從此便有了今天的窯灣綠豆燒酒。
1931年，時局動亂，民不聊生，加上地方官員搜刮民脂民膏，地痞流氓搜刮民財，趙信隆酒廠經營的外部環境變壞，經營發生困難，酒廠就找到窯灣駐軍國民黨騎兵師師長張華棠將軍，張華棠師長瞭解情況後，就說：“以我的名字命名，看誰還敢來鬧事！”從此趙信隆酒廠更名為華棠綠豆燒酒廠。窯灣綠豆燒酒香醇甜美，久享盛譽，與甜油、桂花雲片糕合稱為“窯灣三寶”，是眾多遊客爭相選購的窯灣特產。
窯灣綠豆燒添加了48種中藥材，按照綠豆燒酒配方將中藥進行粉碎配置，再進行熬制勾兌，將藥材裝入布袋，與水按比例共同熬制2-3個小時，撈出藥袋，過濾提取藥液，將藥液、冰糖、白糖按比例配比，熬制1小時，製成母液，將貯存3年以上的65度的優質基酒按照工藝勾兌，和配置好的母液按比例配置，降低度數，入庫貯存八個月以上出庫成裝。
窯灣綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長，別有風味 。具有白酒之醇烈，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點，有一定的養生和滋補的作用。
沛公酒 | 劉邦的最愛
在徐州有一個歷史悠久的地方——沛縣。從一介酒徒成為推翻殘暴秦王朝之漢代開國皇帝的漢高祖，就出生在這裡，因而被尊為“沛公”。劉邦青少年時是沛縣有名的“杯中癮君子”，得志前常和朋友到當時最大的“王媼”、“武貞”兩家酒坊一醉方休。可是當時的他卻是個窮光蛋，經常沒錢付帳，但兩個老闆娘又都不敢得罪他，只好忍氣吞聲記帳賒給他。後來，兩位老闆娘發現，劉邦實際牢牢領導當時當地的喝酒潮流，他只要一到哪兒狂飲，哪兒的生意就特好；而那家劉邦未光顧的酒坊，其他顧客也就不登門了。
再一算，其他酒客如果不來，當天反而沒生意，甚至無一分盈利。於是，兩家都不再向劉邦討賒，並且都把專記劉邦的酒賬也當他的面燒了。還恭恭敬敬爭請他多來喝幾盅。劉邦自然充份滿足了他們的“要求”。從此，“王媼（ǎo）”和“武貞”兩家的生意越來越興隆。此事不僅民間廣為口頭流傳，而且也記入了史籍。劉邦當了皇上以後，他當年喝的酒便被稱為“沛公酒”，兩千多年來，盛名不衰。
沛公酒集帝王故鄉之靈氣，蘊藏著博大精深的酒文化，是富有漢文化品位的歷史名酒，千載以來膾炙人口。沛公酒採用傳統工藝和現代釀造技術相結合，選用上等高粱、大米、糯米、玉米、小麥五糧為主要原料，白酒經過雙輪發酵，久蓄陳釀，配以天然優質礦泉水，精心調製而成，堪稱酒中上品。
玉祁雙套酒 | 一段神話造就出的美酒
相傳當曹操寫了：“慨當以康，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康。”的名篇之後，“雙套酒”釀造者的父輩們覺得自慚形穢，便逃出相府，流落隱居民間。三國兩晉南北朝時期，北方連年戰亂，釀酒工匠也都逃避戰亂流亡南下。其中，有一位老者逃到了無錫。由於長期顛沛流離，身體虛弱，病死在玉祁。他的子孫繼承了他的釀酒事業。
有一天傍晚，老者的長子在床上休息，屋外雷雨傾盆，老大恍惚中看見一條巨龍翻滾並吐出水柱。過了一會兒雨過天晴，只見門口兩條河水清平似鏡。這時遠處有走來一名老人，老人便告訴老大：“此乃和尚圩。”老人又用拐杖向西一指：“那是章瀆圩。”接著又告訴他，用這雙圩之水兩次套釀酒，必成佳品。後來老者的長子佐以大酵法工藝，複式發酵，遂釀出名酒——雙套黃酒，一舉成名。
玉祁雙套的原汁原味，源自傳統而獨特的釀造工藝——野生酵母“大酵法”。這種“手工老法技藝”釀造很講究，每道工序都精益求精。麥曲頭道工藝不粉碎，米飯要酥而不爛，米漿水要採用上等精白糯米浸泡二十餘天再煮沸撇沫提煉，製成培養基，再接入採集並經試驗的野生酵母，從小陶土缸盆到中盆再到大盆，分級培養成“大酵頭”，投入大缸發酵，生產工序要經過大小三十餘道，發酵工序中必要的器皿是七石缸，在玉祁收藏著三隻大龍鳳缸，缸身上刻著龍鳳圖案，由於經常使用，缸身釉面還很光亮，據說是從清代流傳至今的。
高溝酒（今世緣酒） | 連孫悟空都為之“沉醉”
現在的江蘇名酒今世緣的前身是高溝酒，它始于西漢，盛於明清。蘇北古鎮高溝位於漣水西北邊境，自古以來就是商賈雲集的繁華之地，有著千年歷史的高溝美酒更是遐邇聞名。
相傳高溝酒有著這麼一段有趣的傳說：當年孫悟空大鬧蟠桃會，自己吃飽喝足了不算，還一心惦記著花果山的猴兒們，百寶囊裝足了山珍海味、瓊漿玉液，駕著祥雲，直奔花果山……酩酊中看到紫氣環繞、雲霧迷蒙，似覺東海已到，於是得意忘形起來，“小的們，接著！”一壇仙酒憑空拋下，但聽地面傳來山崩地裂的聲響，覺得蹊蹺，回頭一看，原來是在碩項湖上空，酒罈在湖邊砸出個水塘，地裂成溝。那壇仙酒所落之處，地主姓高，因這方土地突然在巨響中分裂成溝，故人們稱其高溝。若干年過去了，高溝鎮汪記酒坊有個夥計每天要到兩裡開外的六塘河擔水釀酒，忽一日，因飲酒過量醉倒在一水塘邊，醒來日已西墜，情急計生，順手從塘中擔水而回。結果釀出的酒芳香濃郁、清冽甘醇，於是以後日日如此，並有一天在塘中發現了印有“天宮”字樣的壇片一塊。於是此塘被稱為“天泉”，酒坊取名“天泉槽坊”——這正是原高溝酒廠的前身。
近年來，已在高溝發現多處古釀酒作坊遺跡，更有多口古窖池被江蘇今世緣酒業有限公司所恢復利用。原高溝酒廠院內，在一片雲霧縈繞的噴泉之上，會發現一尊栩栩如生的塑像，它就是盜酒的“普羅米修士”——孫悟空。
高溝酒關鍵在於其選用上等優質的原輔材料加之獨特的製作工藝釀造而成。原料高粱是釀造曲酒的優質主料。大麥、小麥、豌豆是釀制高溝酒所用的重要原料，恰當配比，將使酒黏度適中，營養豐富，又具有麥類和豌豆特殊的香味。稻殼經高溫蒸煮作為釀酒輔料，主要起疏鬆酒醅（pēi），利於蒸餾的作用；高溝釀酒用的多為地下水，資源得天獨厚。江蘇省水文地質鑽探隊地質資料表明，高溝地下水中含有多種微生物和礦物質。特別是高溝一帶的紅色黏土，土中含有香菌成分，為釀酒提供了天然的優質水源。