說起遊山玩水的樂趣， 我腦子裡馬上蹦出來兩個：一是遊賞之趣， 二是美食之樂。 甚至於有時， 會為了探訪特色美食而特地驅車前往。 山水與美食都可以用文字、照片來記錄， 唯一的差別， 就是美食只在味蕾的記憶， 非故地重遊不能嘗原汁原味。
山間美味倒是有很多。 除山珍外， 還有特色的竹筒飯、坑螺、山坑魚及野菜等等， 但這一切卻不如山林間的豆腐那麼簡單， 最平常但也叫人回味無窮的美食。
有家年代的豆腐手工作坊（潮州磷溪鎮西坑村池畔新村36號）， 位於潮州西坑。 葫蘆西坑在以前潮州人的眼裡， 是最最深山裡的代名詞。 然而在這裡， 尋常的豆腐都可以吃出非常的美味。 挑出黃豆， 漂洗乾淨， 再用清水浸泡。 豆要放在水浸泡到一定程度才能磨出更多的豆漿。
用的豆子品質好， 漿細膩濃郁。 磨出的豆渣， 則拿去喂豬。
一邊流出的是原豆漿， 坊主煮了一碗給我喝。 豆香異常， 我慢慢斟酌品嘗。
豆漿煮熟後點鹽鹵， 壓去一定的水分便成豆腐
壓去水分要倒在紗布盒裡， 包上紗布， 壓上石頭。 不壓實的我們潮州話稱為"水豆干"， 可即食也可煮湯。
出來的豆腐要切邊角， 割塊， 割塊的時候要劃得准才不會割得七零八碎。 以前潮州有句俗語， 叫：客仔豆干無劃過痕。 因為那時候客家人很多在潮州賣豆腐， 形容客家師傅手藝好。
每塊切好的豆腐要手工挖出四個小孔，這樣待會油炸起來比較透。一磚一塊，如白瓷，似凝乳，素淡天成而誘人。
生柴火，用大灶大鼎。含有松脂的柴火越燒越旺，油溫很高，這是在為"浮豆干"做準備了。
豆腐先後炸兩次，撈起放下，用不同火候。
這種傳統的潮州炸豆腐跟鳳凰炸豆腐很不一樣，鳳凰炸豆腐講究外酥裡嫩，這種是整個炸得通透酥軟。
這家豆腐坊供不應求，四裡八方都聞名而來（現場擺桌子吃的，打包回家宵夜的，農家樂來拿貨的）。除了做工、黃豆好、油好，還因本地水質好。一般要用潔淨的山泉水，做出的豆腐才算上乘。附近山上有股有名的好山泉，叫"猴沁尿"（據說山形像猴子而名）。汕頭澄海潮州市區很多人還特地過來取水回去泡茶。
也難怪瞿秋白曾在遺書最後寫道，中國的豆腐是很好吃的東西，世界第一。傳統的潮州浮豆干，我覺得最好吃的就是這裡，看似傳統，跟平時吃到的又不同，值得那麼多人特地因它尋味而來。所謂美食，做法差之毫釐失之千里。潮州山珍海味常有，市井的豆腐，天然本色，再平常不過的人間凡物，有多少人能做出這樣讓人留戀的味道呢？
每塊切好的豆腐要手工挖出四個小孔，這樣待會油炸起來比較透。一磚一塊，如白瓷，似凝乳，素淡天成而誘人。
生柴火，用大灶大鼎。含有松脂的柴火越燒越旺，油溫很高，這是在為"浮豆干"做準備了。
豆腐先後炸兩次，撈起放下，用不同火候。
這種傳統的潮州炸豆腐跟鳳凰炸豆腐很不一樣，鳳凰炸豆腐講究外酥裡嫩，這種是整個炸得通透酥軟。
這家豆腐坊供不應求，四裡八方都聞名而來（現場擺桌子吃的，打包回家宵夜的，農家樂來拿貨的）。除了做工、黃豆好、油好，還因本地水質好。一般要用潔淨的山泉水，做出的豆腐才算上乘。附近山上有股有名的好山泉，叫"猴沁尿"（據說山形像猴子而名）。汕頭澄海潮州市區很多人還特地過來取水回去泡茶。
也難怪瞿秋白曾在遺書最後寫道，中國的豆腐是很好吃的東西，世界第一。傳統的潮州浮豆干，我覺得最好吃的就是這裡，看似傳統，跟平時吃到的又不同，值得那麼多人特地因它尋味而來。所謂美食，做法差之毫釐失之千里。潮州山珍海味常有，市井的豆腐，天然本色，再平常不過的人間凡物，有多少人能做出這樣讓人留戀的味道呢？