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RECIPE
雲南炸洋芋
材料
洋芋 1個
調料
辣椒粉 1湯勺 / 胡辣油 1湯勺 / 蒜油 大半勺
花生碎 1湯勺 / 芝麻 1湯勺 / 香菜 適量 / 蔥 適量
▼ 1. 切洋芋：去皮切塊， 用水沖洗， 洗去表面澱粉後擦乾。
» 洋芋和土豆是一樣東西， 不同地區叫法不一樣哦。 不要切太大塊， 不易炸熟；也不用切太小， 不然就是薯條啦。
▼ 2. 炸洋芋：油溫燒至8成熱， 然後放入洋芋轉小火。 翻拌一下防止沾到一起， 炸到熟為止。
» 8成熱就是表面有煙冒出的狀態。 高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮， 這樣不易吃油。 因為洋芋不易炸熟， 所以要小火慢炸防止炸糊。 判斷熟不熟可以用筷子插一下。
炸好後瀝一下油。
▼ 3. 複炸：第二次複炸， 油溫要更高一些。 熱油後， 放入土豆塊， 炸十幾秒迅速撈出。
» 通常複炸是為了讓食物表皮更香脆， 不易回軟。 借助漏網之類的工具， 炸東西更便利。
▼ 4. 調味：炸好的土豆瀝油後放碗中， 倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，
» 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油， 帶著麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。 炸此類油的時候， 保持低油溫， 慢慢炸出香。
這裡胡辣油和辣椒面中的辣椒是雲南的丘北辣椒， 這種辣椒香氣濃郁， 很適用用來製作辣油、辣椒面。
▼ 5. 攪拌：讓每一塊都裹上調料們~
▼ 6. 擺盤：最後表面撒上蔥花和香菜末。
【 圖文來源於花吃姐姐 】
▼ 5. 攪拌：讓每一塊都裹上調料們~
▼ 6. 擺盤：最後表面撒上蔥花和香菜末。
【 圖文來源於花吃姐姐 】