在香料配方中很多人只知道桂皮， 而油桂， 煙桂， 桂枝， 桂心卻知之甚少。 在料包組合中由於缺乏對香料知識的瞭解做出的熏醬熟食該出的香味出不來， 失去了熟食醬鹵的特色。
一、桂心
桂心是肉桂中的一種， 一般說， 肉桂為桂樹的皮， 乾燥後為桶狀， 稱“桂通”，
而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”， 也寫作“桂辛”， 跟“肉桂”的療效近似！
香木類， 其嫩枝皮肉多而半卷， 中心皺起， 去外面粗皮名肉桂， 去內外皮者， 名桂心， 在香料配方中作用是起到出前味的作用。
《綱目》：肉桂下行， 益火之原， 此東垣所謂腎苦燥， 急食辛以潤之， 開腠理， 致津液， 通其氣者也。 《聖惠方》言， 桂心入心， 引血化汗、化膿。 蓋手少陰君火， 厥陰相火， 與命門同氣者也。 故此用前味來調動人的食欲。
二、煙桂
為嫩桂樹的皮， 質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色， 品質最好， 可切碎做炒菜調味品；厚煙桂 皮粗糙， 味厚， 皮色呈紫紅，
三、油桂
油桂， 是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮， 含油量較高。 有很高的藥用價值， 具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經通脈等功效， 由於生長期較長故此香味濃郁， 在香料配伍中起到出後味， 增回味的作用。
四、桂皮
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂， 為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱， 是最早被人類使用的香料之一。 在西元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。 秦代以前， 桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。
桂皮因含有揮發油而香氣馥鬱， 可使肉類菜肴祛腥解膩， 芳香可口， 進而令人食欲大增。
五、桂枝
桂枝， 生於常綠闊葉林中、但多為栽培， 栽培於沙丘或斜坡山地， 為樟科常綠喬木植物肉桂的乾燥嫩枝。 主產於廣西、廣東及雲南等地。 春、夏季剪下嫩枝， 曬乾或陰乾， 切成薄片或小段用， 其味辛涼， 其香內透， 能夠起到串連香料產生複合味的作用
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