餃子是北方人的美食， 每逢過年過節的我跟老公回家， 媽媽都要包上一鍋， 又解饞又熱鬧， 洋溢全家圓圓滿滿的幸福。 如果你是家族主婦， 卻還不會包餃子， 一定得要補上這一課了。 今天， 我們就開始上這一課， 素餡餃子——雞蛋韭菜餡。 步驟如下：
主料
麵粉1斤
韭菜8兩
方法/步驟
韭菜洗淨， 控水， 切碎。
雞蛋打碎， 少放點鹽， 炒熟。
把雞蛋韭菜放一個盆裡， 放蔥， 薑， 蒜， 鹽， 雞精， 一會用。 因為拌餡太早， 會把韭菜裡的水分醃出來， 又不好包又降低口感。
和麵。 邊和麵邊加水。 水裡放點鹽， 煮時就不易破碎和沾鍋。 和好後， 用盆扣住， 以防會幹皮。
5.該拌餡了。
鍋內燒油，
最好是麻油，
麻油拌餡會更香。
油熱，
放花椒。
炸熟後，
趁熱，
把油澆在放好的調味料上。
再放兩個生雞蛋，
使勁拌餡吧。
保證味道錯不了。
6.把面拿出來，
該做皮了。
使勁反復揉，
勁道了，
就搓成條，
糾成均勻小塊，
不會糾，
也可以用刀切。
7.這回， 該擀皮了。 一手拿皮， 一手壓擀麵杖。 兩隻手要相互配合， 一個不停的轉皮， 一個不停的擀。 這是長期的功夫。 多練幾次就做好了。
8.皮好了，就把餡夾上去。對折，邊緣捏死了，不露餡就行。至於包法，多種多樣，自己喜歡就好了。
9.最後煮餃子。水燒開，把餃子放進去，用鏟子順著鍋底慢慢翻，以防把餃子弄破，露餡。水開後，澆點涼水，繼續煮。餃子都漂起來，再煮3分鐘就差不多了。如果是肉餡，煮的時間就長一些了。
注意事項
現炸花椒，趁熱拌餡都是為了好吃。但注意燒手。
其它餡也是這麼做，只是換食材，大同小異。
8.皮好了，就把餡夾上去。對折，邊緣捏死了，不露餡就行。至於包法，多種多樣，自己喜歡就好了。
9.最後煮餃子。水燒開，把餃子放進去，用鏟子順著鍋底慢慢翻，以防把餃子弄破，露餡。水開後，澆點涼水，繼續煮。餃子都漂起來，再煮3分鐘就差不多了。如果是肉餡，煮的時間就長一些了。
注意事項
現炸花椒，趁熱拌餡都是為了好吃。但注意燒手。
其它餡也是這麼做，只是換食材，大同小異。