平常做雞的時候, 難免會遇到雞油多的情況。
有的人喜歡把雞油切除, 扔掉。
我不主張這種做法, 把油全部去除, 做出的雞, 口感柴,
但是攝入太多油脂, 對健康不利。
通常情況下, 我是等雞燉好以後, 撇清上面的浮油。
有人說不好撇, 其實很簡單, 把雞湯冷卻後, 放在冰箱裡擱置一段時間, 表面的油脂就會凝固, 這時候去油脂就很方便了。
取出的油脂不要扔掉, 那樣就太可惜了。
雞油可以用來炒菜, 最好的用途是用來烙餅。
用雞油烙出的餅, 格外酥、脆、香。
看看我是怎麼做的吧。
原料:麵粉200克, 熱水80克、冷水少許、小蔥20克, 雞油40克
做法:
1、 麵粉中添加熱水, 一邊添加, 一邊用筷子攪拌成濕面絮;
2、 用拳頭蘸冷水搋面;
3、 然後揉成光滑的麵團, 蓋上濕布餳20分鐘;
4、 小蔥切碎;
5、 蔥加鹽拌勻;
6、 取兩勺雞油, 添加適量麵粉攪拌均勻;
7、 然後把加鹽的蔥碎添加進油酥,攪拌均勻;
8、 餳好的麵團取出揉勻;
9、 擀成厚薄均勻的面片;
10、 把和好的蔥油酥均勻塗抹一層在面片上;
11、 撒上一層黑胡椒粉;
12、 然後自長邊一端卷起;
13、 卷好的麵條反擰上花;
14、 然後自兩端開始向中間盤起;
15、 最後疊加在一起;
16、 先用手掌摁平,然後用擀麵杖輕微擀平;
17、 油鍋熱好,下入餅胚;
18、 蓋上蓋子,用中火煎制;
19、 底面煎黃後翻面,繼續煎至底面金黃就可以取出。
溫馨提示:
1、 黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代,隨自己的口味喜好選擇;
2、 烙餅要用中火,小火太慢,烙的時間太長,水分蒸發太多,餅的口感會變硬;
3、 烙餅的面要和得軟些,耳垂軟就可以;燙麵比涼水面的口感要軟糯;
4、 油餅出鍋以前,可以把餅鏟起來,往鍋裡摔幾下,也可以把餅從兩邊往中間擠幾下,這樣有助於餅的起層。
7、 然後把加鹽的蔥碎添加進油酥,攪拌均勻;
8、 餳好的麵團取出揉勻;
9、 擀成厚薄均勻的面片;
10、 把和好的蔥油酥均勻塗抹一層在面片上;
11、 撒上一層黑胡椒粉;
12、 然後自長邊一端卷起;
13、 卷好的麵條反擰上花;
14、 然後自兩端開始向中間盤起;
15、 最後疊加在一起;
16、 先用手掌摁平,然後用擀麵杖輕微擀平;
17、 油鍋熱好,下入餅胚;
18、 蓋上蓋子,用中火煎制;
19、 底面煎黃後翻面,繼續煎至底面金黃就可以取出。
溫馨提示:
1、 黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代,隨自己的口味喜好選擇;
2、 烙餅要用中火,小火太慢,烙的時間太長,水分蒸發太多,餅的口感會變硬;
3、 烙餅的面要和得軟些,耳垂軟就可以;燙麵比涼水面的口感要軟糯;
4、 油餅出鍋以前,可以把餅鏟起來,往鍋裡摔幾下,也可以把餅從兩邊往中間擠幾下,這樣有助於餅的起層。