菜名：川味小炒羊肉
主料：羊裡脊肉
輔料：紫薑、紅椒、香菜
味型特點：製作簡單， 鮮椒味濃， 紫薑味突出， 羊肉細嫩， 是一道很好的下酒菜
做法：
1、將羊肉改刀成薄片；
2、將改刀好的羊肉在食用堿中浸泡一下， 再沖水瀝幹；
3、對羊肉進行碼味， 加入胡椒、味精、鹽、蠔油、料酒、藤椒油拌勻；
4、將碼好味的羊肉下入五到六成油溫的油中過油後撈出；
5、鍋中留底油， 下入薑絲和蔥節爆香， 再加入少量的鮮花椒，
6、加入味精、雞精、鹽、少量白糖、少量美極鮮、蠔油；
7、炒勻後起鍋裝盤即成。