對於吃貨們來說， “米其林”三個字代表的是頂級的美食誘惑， 是吃貨的終極夢想。 而對於餐廳經營者來說， “米其林”則代表著業內無上的殊榮。
有一位“莆田男”2000年來到新加坡， 因為太想念家鄉菜， 而在當地又吃不到， 所以開起了一家有著“媽媽的味道”的菜館， 而這家餐廳的名字簡單粗暴， 就叫作“莆田”。 開餐館是簡單的事情， 但是把餐館開成米其林一星， 絕非易事。
“莆田”17年來摘星數十枚， 成為了南洋家喻戶曉的莆田菜館， 也獲得了權威鑒定機構的認可——米其林一星餐廳。 還收穫了印尼“錢王”李文正、林青霞、蔡瀾、任達華……等等明星的喜愛和好評。
一手創辦它的就是人稱方叔叔的方志忠。
把一件簡單的事情做到極致， 自然會得到讚美， 那麼問題來了， 到底是什麼成就了方志忠和他的莆田菜？ 今天閩商君就帶你來看看米其林一星光環是這樣煉成的？
餐飲“門外漢”到美食大咖的美食故事
1、從餐飲“門外漢”到美食大咖， 對食材的堅持
最初， 方志忠完全是個餐飲“門外漢”， 接觸餐飲緣于自己的思鄉情懷。 “過去我從沒幹過餐飲這一行， 就因為想吃家鄉菜， 憑著一股衝勁， 踏入了這一行。 ”方志忠回憶道。
當時， 運輸條件遠沒有現在發達， 而方志忠又堅持使用地道的莆田食材， 所以常拜託身邊的朋友回莆田探親時， 捎帶一些莆田當地食材。 正因為這種堅持， “莆田”餐廳的莆田菜備受食客青睞。
如今， 運輸條件改善了， 方志忠對地道莆田食材的堅持卻一直沒有改變。
2、標準化是重中之重， 讓外籍員工煮出地道莆田菜
在新加坡成名後， 其他東南亞地區的莆田籍華僑也紛紛表達期待：什麼時候到我們那裡開一家？如何回應華僑的需求， 又讓每家分店都保持地道的莆田味， 成為方志忠努力思考的問題。
經過深思熟慮，
方志忠介紹說， 因為有了標準化流程， 外籍員工煮出的莆田菜一樣正宗、地道。
3、為更多華僑送去家鄉的味道
除了在海外開設餐廳外， 方志忠還把餐廳開回了祖國， 上海、北京、廣州及香港、臺灣等地都有“莆田”餐廳。
每年除夕是海外的“莆田”餐廳最忙碌的時候，因為許多莆田籍華僑家庭會來打包幾道莆田菜，作為晚上圍爐時的主菜。“很多上了年紀的老華僑，因為身體狀況的緣故，可能永遠也回不了故鄉了，所以逢年過節一定要吃幾道純正的家鄉菜，讓心靈有所寄託。”方志忠說。
為了海外華僑們的這份信任和情誼，方志忠表示，自己會始終保持著一顆初心，把“莆田”餐廳開到更多的地方，給更多華僑送去家鄉的味道。
4、連錢王、首富、明星們都必吃的餐廳
如今，“莆田”餐廳已成為莆田籍華僑寄託鄉愁的地方。方志忠舉例說，在印尼赫赫有名的“錢王”李文正，祖籍就在莆田市江口鎮，所以李文正經常在開完董事會後帶領大家到“莆田”餐廳吃飯，並自豪地向大家介紹家鄉莆田；更值得一提的是，李文正的孫輩也經常帶同學、朋友到“莆田”餐廳聚會，李文正對此非常高興，因為他希望子孫後代跟他一樣牢記根在哪裡。
蔡瀾與方志忠
新加坡首富黃廷芳生前曾到“莆田”餐廳吃過飯，後來還多次讓女傭到店裡打包，拿回家品嘗；林青霞、蔡瀾、任達華等明星也對“莆田”餐廳鍾愛有加，林青霞在品嘗之後還興致盎然地為餐廳寫下“莆田好吃”四個字。
林青霞與方志忠
“莆田”餐廳收穫大家一致好評，絕非一天兩天就煉成的，這還得益于方志忠經營莆田的“八字箴言”，雖普通但真摯的道出餐營業的成功之道。
莆田餐館的“八字箴言”——用心、堅持、透明、分享。
1、“用心”，指用心做菜，用心服務，用心對待員工。
方志忠說。莆田菜其實就是簡單的農家菜，要把農家菜打進城市化的市場並不容易，莆田在品牌創立過程中屢遇挑戰。
“我們唯有發自內心地做事，真心熱愛我們所做的，才能竭盡所能把它做好。例如食材方面，我們就十分用心和細心地選購食材。只要能找到最合適的食材，就算是尋找上百次才能成功，我也願意。”
2、“堅持”，指堅持去做大多數人，覺得不是太重要的小事情。
提起莆田開業頭兩年的艱苦歷程。方志忠感慨：“沒有當時的堅持，就沒有今天的莆田。”
在莆田連續兩年面臨虧損後，當時與方志忠共同創立莆田的合夥人提出要賣掉店面。“我的合夥人非常擔心，還說找人算過，說店面絕對不可能賺錢。但我依然沒有動搖，因此我買下他的股份，繼續經營著莆田。”方志忠說。
3、“透明”，指一個透明開放的平臺。
任何有關的公司發展策略，決定內部升遷，甚至每個月的財務報表，都是完全公開透明的。
“莆田的管理方式非常透明，任何決策都需要在全體員工討論後才能定奪，莆田的財務報表也是完全公開的。” 方志忠說，”每家分店的員工也會聚在一起分析財務報表，尋找進步的空間。這樣一來，員工對莆田就會有歸屬感，他們每個人都是莆田的主人、投資人和管理者。”
4、“分享”，莆田集團每三個月拿出收益的三分之一，在團隊裡分享。
方志忠說：“店裡的每位員工的努力和付出都該得到相應的回報，這個成果是全體員工一起奮鬥得來的。對於莆田而言，無論利潤是多少，其三分之一都會以花紅分配給員工，把成果和大家分享。”
正是這八個字，讓莆田在美食行業裡有了自己的味道。
方志忠說：“從事餐飲業最重要的不只是對食物品質的要求，還必須非常專注，聚精會神地完成一件事情，才能取得成功。”
從無到有，從小到大，這所有的一切都是源於莆田堅持的原味主義，他的莆田菜不僅在在新加坡、馬來西亞和印尼等地風生水起，在返回來進軍中國大陸、臺灣和香港市場的過程中，也讓人讚不絕口。
在餐飲界這片茫茫紅海之中，莆田菜獨樹一幟地引領了中餐國際化的潮流，方志忠也用自己的經歷演繹了一個猛龍過江的傳奇。讓我們覺得，這位莆田男把自己的餐廳打造成了米其林一星餐廳，真不簡單！
每年除夕是海外的“莆田”餐廳最忙碌的時候，因為許多莆田籍華僑家庭會來打包幾道莆田菜，作為晚上圍爐時的主菜。“很多上了年紀的老華僑，因為身體狀況的緣故，可能永遠也回不了故鄉了，所以逢年過節一定要吃幾道純正的家鄉菜，讓心靈有所寄託。”方志忠說。
為了海外華僑們的這份信任和情誼，方志忠表示，自己會始終保持著一顆初心，把“莆田”餐廳開到更多的地方，給更多華僑送去家鄉的味道。
4、連錢王、首富、明星們都必吃的餐廳
如今，“莆田”餐廳已成為莆田籍華僑寄託鄉愁的地方。方志忠舉例說，在印尼赫赫有名的“錢王”李文正，祖籍就在莆田市江口鎮，所以李文正經常在開完董事會後帶領大家到“莆田”餐廳吃飯，並自豪地向大家介紹家鄉莆田；更值得一提的是，李文正的孫輩也經常帶同學、朋友到“莆田”餐廳聚會，李文正對此非常高興，因為他希望子孫後代跟他一樣牢記根在哪裡。
蔡瀾與方志忠
新加坡首富黃廷芳生前曾到“莆田”餐廳吃過飯，後來還多次讓女傭到店裡打包，拿回家品嘗；林青霞、蔡瀾、任達華等明星也對“莆田”餐廳鍾愛有加，林青霞在品嘗之後還興致盎然地為餐廳寫下“莆田好吃”四個字。
林青霞與方志忠
“莆田”餐廳收穫大家一致好評，絕非一天兩天就煉成的，這還得益于方志忠經營莆田的“八字箴言”，雖普通但真摯的道出餐營業的成功之道。
莆田餐館的“八字箴言”——用心、堅持、透明、分享。
1、“用心”，指用心做菜，用心服務，用心對待員工。
方志忠說。莆田菜其實就是簡單的農家菜，要把農家菜打進城市化的市場並不容易，莆田在品牌創立過程中屢遇挑戰。
“我們唯有發自內心地做事，真心熱愛我們所做的，才能竭盡所能把它做好。例如食材方面，我們就十分用心和細心地選購食材。只要能找到最合適的食材，就算是尋找上百次才能成功，我也願意。”
2、“堅持”，指堅持去做大多數人，覺得不是太重要的小事情。
提起莆田開業頭兩年的艱苦歷程。方志忠感慨：“沒有當時的堅持，就沒有今天的莆田。”
在莆田連續兩年面臨虧損後，當時與方志忠共同創立莆田的合夥人提出要賣掉店面。“我的合夥人非常擔心，還說找人算過，說店面絕對不可能賺錢。但我依然沒有動搖，因此我買下他的股份，繼續經營著莆田。”方志忠說。
3、“透明”，指一個透明開放的平臺。
任何有關的公司發展策略，決定內部升遷，甚至每個月的財務報表，都是完全公開透明的。
“莆田的管理方式非常透明，任何決策都需要在全體員工討論後才能定奪，莆田的財務報表也是完全公開的。” 方志忠說，”每家分店的員工也會聚在一起分析財務報表，尋找進步的空間。這樣一來，員工對莆田就會有歸屬感，他們每個人都是莆田的主人、投資人和管理者。”
4、“分享”，莆田集團每三個月拿出收益的三分之一，在團隊裡分享。
方志忠說：“店裡的每位員工的努力和付出都該得到相應的回報，這個成果是全體員工一起奮鬥得來的。對於莆田而言，無論利潤是多少，其三分之一都會以花紅分配給員工，把成果和大家分享。”
正是這八個字，讓莆田在美食行業裡有了自己的味道。
方志忠說：“從事餐飲業最重要的不只是對食物品質的要求，還必須非常專注，聚精會神地完成一件事情，才能取得成功。”
從無到有，從小到大，這所有的一切都是源於莆田堅持的原味主義，他的莆田菜不僅在在新加坡、馬來西亞和印尼等地風生水起，在返回來進軍中國大陸、臺灣和香港市場的過程中，也讓人讚不絕口。
在餐飲界這片茫茫紅海之中，莆田菜獨樹一幟地引領了中餐國際化的潮流，方志忠也用自己的經歷演繹了一個猛龍過江的傳奇。讓我們覺得，這位莆田男把自己的餐廳打造成了米其林一星餐廳，真不簡單！