自製剁椒醬，有了它，做什麼菜都特香

每年到這個季節都會買些辣椒回來做幾瓶剁椒醬， 剁椒醬做好後用乾淨的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都沒問題。 從小就開始接觸辣椒， 各種口味的辣都能接受。 來北京後吃辣椒的機會逐漸減少， 一方面是因為北方天氣乾燥， 經常吃辣容易上火；另一方面是家裡有孩子， 孩子平時也不能接受辣的食物， 做飯菜時就要考慮照顧到他， 於是辣椒慢慢淡出家裡的餐桌。 吃辣的習慣後突然不吃特別不適應， 飯菜吃起來也顯得不香， 有些菜還必須要加辣椒才好吃怎麼辦呢？後來就琢磨著用辣椒醬替代，

隨時想吃的時候可以單獨添加一點， 直接拌一拌或者是重新下鍋炒一炒都特別香， 慢慢發現辣椒醬真是個好東西。 之後就開始自己動手做， 頭兩年做的時候都是挑選比較辣的紅辣椒做， 後來發現不經常吃辣的對辣椒的接受程度也開始降低， 於是就改用不辣的紅辣椒做剁椒， 選用這種辣椒做的用來拌菜或炒菜味道也特別好， 同時小朋友都能接受。 前幾天和小朋友同學的媽媽一起去農家菜園裡採購了一些紅辣椒， 她也是為了做剁椒專門挑選這種紅辣椒， 買回來後就抽空做了起來。 做好後分享了一瓶給朋友， 剩下的兩瓶就自己留著慢慢吃， 最近晚上做炒菜或早餐做拌菜時都會放一些這個剁椒醬味道特別香， 小朋友也很喜歡吃。 準備材料：紅椒3斤、蒜3個、鹽適量 製作方法：1、 紅椒洗乾淨後瀝幹水分， 蒜去掉外層表皮， 用清水洗乾淨後瀝幹水分（洗的時候一定要徹底清洗乾淨， 辣椒建議一個個用流動的水沖洗， 洗完後放濾網中控幹水份或者是用吸水紙擦乾表面的水分）

2、 紅椒去掉蒂後切碎、蒜剁碎， 然後一起裝乾淨的盆中（如果怕麻煩不喜歡用刀剁， 可以用料理機絞碎， 建議不要攪得太碎， 太碎會影響剁椒醬的口感）

3、加入適量的鹽， 用乾淨的筷子拌均勻（筷子不要沾生水）

4、 用勺子將拌好鹽的剁椒醬裝玻璃瓶中（玻璃瓶提前用開水清洗乾淨並瀝幹水分）， 蓋上蓋子密封好， 想吃的時候用乾淨筷子或勺子舀一些出來。

小貼士：1、辣椒和蒜洗乾淨後一定要瀝幹水分， 沒瀝幹水分時間放久了容易變味2、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油，用之前用開水消毒3、吃的時候，需要多少拿多少，沒吃完的不能再放回原瓶中4、從瓶子中取辣椒醬的筷子或勺子一定要乾淨無水無油5、做好的剁椒醬放冰箱中冷藏，放置一年都不會有問題，做好後建議放15天左右再吃，剁椒裡的蒜香味都散發出來了6、個人口味比較清淡，做剁椒時也不喜歡放太多鹽，鹽的用量比平時炒菜時再一些即可

轉自：黃豆豆的美食廚房

沒瀝幹水分時間放久了容易變味2、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油，用之前用開水消毒3、吃的時候，需要多少拿多少，沒吃完的不能再放回原瓶中4、從瓶子中取辣椒醬的筷子或勺子一定要乾淨無水無油5、做好的剁椒醬放冰箱中冷藏，放置一年都不會有問題，做好後建議放15天左右再吃，剁椒裡的蒜香味都散發出來了6、個人口味比較清淡，做剁椒時也不喜歡放太多鹽，鹽的用量比平時炒菜時再一些即可

轉自：黃豆豆的美食廚房