在陝西說「饃」， 你的第一反應是白胖軟乎的大胖饅頭， 還是麥香四溢的圓餅呢？
其實一個饃在陝西就是一個世界。
簡單的食物，
“三大泡”， 有人說， 沒吃過“三大泡”就不是陝西人！
牛羊肉泡饃
“沒吃過牛羊肉泡饃， 不算真正到了西安。 ”許多西安人對這話表示贊同。 吃泡饃是西安人的生活方式之一， 趕早來到泡饃館， 講究的是喝第一鍋湯， 饃要自己親手掰， 蜂頭大小， 每粒帶皮帶瓤， 煮饃師傅那也是看人下菜碟， 你越是掰得細發， 他越是煮得精心。
葫蘆頭泡饃
為什麼叫“葫蘆頭”， 要說考證過的標準說法確實沒有， 民間最常見的有兩種說法， 一說是取自孫思邈的藥葫蘆， 另一說是大腸頭形似葫蘆。 它的特點是味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩， 其烹製工藝精細， 有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程式， 其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求！
羊血泡饃
羊血較之羊肉泡饃、水盆羊肉便宜， 以前是很多苦力者果腹的大餐（一般都碗大如盆）， 羊血泡饃是辣子涮羊血的變化之一， 其最大的特點就是“辣”可以稱得上是泡饃系列最辣的， 一般人不敢吃。 吃完就像洗了一遍桑拿一樣。 羊血泡饃 ， 想吃的過癮， 饃掰要大。 還得準備餐紙或毛巾擦汗， 再打開一瓶冰峰汽水。
說完了“三大泡”， 我們再來說說一些比較新式的泡饃吃法， 請自備好紙巾！！
豆花泡饃
花泡饃發源于秦地西府鳳翔， 當年一對夫婦在鳳翔賣豆花， 久負盛名。 撒上蔥花香菜悅目開胃、淋上紅油香辣滿口的豆花泡饃， 將北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精緻香軟、溫情婉約都融會於此~
三鮮煮饃
原料是丸子、發好的面皮、細皮白肉片， 加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。 食者將饃掰好後， 經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好， 碗中三鮮顏色鮮亮， 高湯色白， 香氣四溢， 所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色， 再加上一點辣子， 更是五顏六色， 分外好看！
小炒泡饃
在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。
雜肝湯泡饃
先吃夾饃後喝湯，已經很少有人知道，雜肝湯其實是早點，一碗雜肝湯端上來，還會捎帶一個月牙餅，把餅掰開撈出湯裡的雜肝夾在饃裡，一邊吃肉夾饃，一邊喝湯。記住別加醋，雜肝湯泡饃不及前兩種油脂那麼大，再加醋把香味都“蓋住了”。
鹵汁涼粉泡饃
很多人將鹵汁涼粉稱為黑暗料理，小編表示不答應！掰一角餅，上面細細碼上一層白滑的涼粉，配上一黑（變蛋）一白（鹹蛋），依次淋上各種調味料，吃的時候絕對不能攪，從碗邊上蠶食，味道層次分明。西安最好吃的鹵汁涼粉就是小學習巷裡的老何家鹵汁涼粉，沒有之一，而且，她家只在每年3月到10月底才賣，小夥伴們抓緊了！
水盆羊肉泡饃
西安的水盆羊肉有兩種，一種是回民的水盆羊肉，一種是渭南澄城水盆羊肉，餅也有兩種，一種是圓餅，另一種是月牙餅。標配是一碗帶肉的湯+兩個餅，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要湯鮮肉爛，餅可以泡著吃，也可以從中間劈開夾上碗裡的羊肉，喝湯就餅。
粉湯羊血泡饃
和其他泡饃小吃一樣，先是自己掰好饃，然後由掌勺的師傅加入切好的羊血絲，放進滾開的鍋中焯一下後撈入碗內，再來些粉絲，最後給碗中舀滾燙的熱湯，片刻後再把湯倒入鍋中，如此反復數次，直至饃塊已經泡熱泡軟時為止。最後放上豆腐片，再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉湯羊血的特點是：麻、辣、鹹、香、光、嫩，這麻字當頭那不是吹的，吃完後嘴巴確實麻。
肉丸胡辣湯泡饃
西安的肉丸糊辣湯，要配上饃來吃才夠味。不做過多介紹了，吃過的人都懂！！
豆腐燴菜泡饃
路邊攤經常有賣，大家圍著一個小桌子吃很有感覺，泡饃裡配料十分豐富，豆腐、海帶、粉條、腐竹、青菜、魚豆腐、木耳~
水盆大肉泡饃
水盆大肉其實和水盆羊肉差不多，只是主材不同，適合不喜歡吃羊肉的人吃，肥瘦相間的肉片和鮮濃的肉湯，配上餅一起，泡或不泡都好吃。
大肉辣子疙瘩泡饃
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋裡燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗裡交給廚師~
話外羊肉泡
而在西府，這個叫做羊肉泡，做法是區別于西安牛羊肉泡饃的，食客進門到櫃檯前點好餐。服務員遞給你一塊兒切成三角形的鍋盔，這種鍋盔是特製的，極硬，能入滾湯而不散。不用將饃掰成黃豆大小，掰成大塊兒，如果喜歡吃麻花還可以加麻花。
掰好交給師父，師傅根據你選的肥瘦狀況將羊肉切好，碼在碗中，然後在肉湯之中泖熱。
三五分鐘之後，一碗香氣撲鼻的羊肉泡就好啦！這種泡饃在西府一帶很是流行，尤其是各類廟會上，經常圍坐一大群食客。
渭南豆腐泡
豆腐泡只有在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，所以堪稱渭南一絕。豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵後，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，然後將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或醃制的香椿末和特製的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。
鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔裡鑽，令人垂涎欲滴。
麻食泡
麻食泡是陝西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似雲版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
除了這些泡饃以外，陝西的夾饃也不止一種，除了眾所周知的臘汁肉夾饃外，來看看這些“非主流”夾饃。
鹹蛋黃夾饃
這可是地地道道的清真美食，雖然沒肉，依舊吃起來唇齒留香。油汪汪的咸鴨蛋黃配上秘制醬料和玫瑰鹹菜，加上酥脆的花生米，口味豐富有層次，吃過就忘不掉！
擀面皮夾饃
香氣噴噴的夾饃，面皮調上辣子醋夾進去，面皮跟夾饃的完美結合，這味道，撩咋咧！
臘牛肉夾饃
臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上雜肝湯，肚絲湯，好吃到吞舌頭！
肉臊子夾饃
臊子肉酸辣酥嫩，鮮香兼具，再配上剛出鍋的饃餅，看著那紅紅的辣椒油，真是香呀！
豆腐皮夾饃
浸滿辣子超級銷魂的豆腐皮，夾在剛剛烤出來的熱餅裡， 調料的香味全部融入餅子裡，吃著確實過癮。
土豆片夾饃
土豆片夾饃幾乎是一夜之間開遍了西安的大街小巷，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。
烤油饃
到了路邊烤肉擼串的季節，每次吃宵夜總覺得欠一點才能飽，那不如... "老闆，烤個油饃"
小炒泡饃
在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。
雜肝湯泡饃
先吃夾饃後喝湯，已經很少有人知道，雜肝湯其實是早點，一碗雜肝湯端上來，還會捎帶一個月牙餅，把餅掰開撈出湯裡的雜肝夾在饃裡，一邊吃肉夾饃，一邊喝湯。記住別加醋，雜肝湯泡饃不及前兩種油脂那麼大，再加醋把香味都“蓋住了”。
鹵汁涼粉泡饃
很多人將鹵汁涼粉稱為黑暗料理，小編表示不答應！掰一角餅，上面細細碼上一層白滑的涼粉，配上一黑（變蛋）一白（鹹蛋），依次淋上各種調味料，吃的時候絕對不能攪，從碗邊上蠶食，味道層次分明。西安最好吃的鹵汁涼粉就是小學習巷裡的老何家鹵汁涼粉，沒有之一，而且，她家只在每年3月到10月底才賣，小夥伴們抓緊了！
水盆羊肉泡饃
西安的水盆羊肉有兩種，一種是回民的水盆羊肉，一種是渭南澄城水盆羊肉，餅也有兩種，一種是圓餅，另一種是月牙餅。標配是一碗帶肉的湯+兩個餅，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要湯鮮肉爛，餅可以泡著吃，也可以從中間劈開夾上碗裡的羊肉，喝湯就餅。
粉湯羊血泡饃
和其他泡饃小吃一樣，先是自己掰好饃，然後由掌勺的師傅加入切好的羊血絲，放進滾開的鍋中焯一下後撈入碗內，再來些粉絲，最後給碗中舀滾燙的熱湯，片刻後再把湯倒入鍋中，如此反復數次，直至饃塊已經泡熱泡軟時為止。最後放上豆腐片，再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉湯羊血的特點是：麻、辣、鹹、香、光、嫩，這麻字當頭那不是吹的，吃完後嘴巴確實麻。
肉丸胡辣湯泡饃
西安的肉丸糊辣湯，要配上饃來吃才夠味。不做過多介紹了，吃過的人都懂！！
豆腐燴菜泡饃
路邊攤經常有賣，大家圍著一個小桌子吃很有感覺，泡饃裡配料十分豐富，豆腐、海帶、粉條、腐竹、青菜、魚豆腐、木耳~
水盆大肉泡饃
水盆大肉其實和水盆羊肉差不多，只是主材不同，適合不喜歡吃羊肉的人吃，肥瘦相間的肉片和鮮濃的肉湯，配上餅一起，泡或不泡都好吃。
大肉辣子疙瘩泡饃
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋裡燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗裡交給廚師~
話外羊肉泡
而在西府，這個叫做羊肉泡，做法是區別于西安牛羊肉泡饃的，食客進門到櫃檯前點好餐。服務員遞給你一塊兒切成三角形的鍋盔，這種鍋盔是特製的，極硬，能入滾湯而不散。不用將饃掰成黃豆大小，掰成大塊兒，如果喜歡吃麻花還可以加麻花。
掰好交給師父，師傅根據你選的肥瘦狀況將羊肉切好，碼在碗中，然後在肉湯之中泖熱。
三五分鐘之後，一碗香氣撲鼻的羊肉泡就好啦！這種泡饃在西府一帶很是流行，尤其是各類廟會上，經常圍坐一大群食客。
渭南豆腐泡
豆腐泡只有在渭南城區才能吃得到，據說其他各縣幾乎沒有，所以堪稱渭南一絕。豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵後，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，然後將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或醃制的香椿末和特製的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。
鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔裡鑽，令人垂涎欲滴。
麻食泡
麻食泡是陝西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似雲版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。
除了這些泡饃以外，陝西的夾饃也不止一種，除了眾所周知的臘汁肉夾饃外，來看看這些“非主流”夾饃。
鹹蛋黃夾饃
這可是地地道道的清真美食，雖然沒肉，依舊吃起來唇齒留香。油汪汪的咸鴨蛋黃配上秘制醬料和玫瑰鹹菜，加上酥脆的花生米，口味豐富有層次，吃過就忘不掉！
擀面皮夾饃
香氣噴噴的夾饃，面皮調上辣子醋夾進去，面皮跟夾饃的完美結合，這味道，撩咋咧！
臘牛肉夾饃
臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上雜肝湯，肚絲湯，好吃到吞舌頭！
肉臊子夾饃
臊子肉酸辣酥嫩，鮮香兼具，再配上剛出鍋的饃餅，看著那紅紅的辣椒油，真是香呀！
豆腐皮夾饃
浸滿辣子超級銷魂的豆腐皮，夾在剛剛烤出來的熱餅裡， 調料的香味全部融入餅子裡，吃著確實過癮。
土豆片夾饃
土豆片夾饃幾乎是一夜之間開遍了西安的大街小巷，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。
烤油饃
到了路邊烤肉擼串的季節，每次吃宵夜總覺得欠一點才能飽，那不如... "老闆，烤個油饃"