流水席確切地說是一種宴會的形式， 也是一種古老的民情風俗。 當村子裡遇到紅白喜事， 都會以這樣的方式宴請賓朋。 今天我們就一起回味一下。
據記載， 流水席距今已有1000多年的歷史。 “流水席”最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客， 以“借流水上席”而得名。 客人陸續來到， 隨到隨吃隨走的習俗也跟“流水”的名字非常貼切。 流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，
咱老陝的流水席說到時間， 一般三天才能完畢。 第一天叫“知客”， 即主家的親屬、知己在一起進行的酒席；第二天叫“正酒”， 是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。 重要的儀式都在這天進行；第三天叫“答謝酒”，
另一種“流水席”與酒店招待不同， 客人要輪流坐， 一般分為第一輪， 第二輪， 直到把客人全部待完為止， 有的從早帶到晚， 有的分先待上親客（新婚女方娘家人）後待男方客人， 這也叫“流水席”。
陝西人的餐桌上怎能少了油潑辣子， 流水席也不例外。 一般來說陝西人嗜辣如命的喜好， 是與陝西人愛恨分明的個性分不開的。 吃油潑辣子長大的陝西女子， 就象紅燦燦、油汪汪的油潑辣子——光鮮靚麗， 潑辣豪爽。 心靈手巧的她們能用最簡單的原料，
陝北流水席與關中近似， 一碗美味的麵食是必不可少的。 由於來賓眾多， 麵食需提前一天準備好。 但凡家裡辦事兒， 少不了嗩呐助陣。 歡快的嗩呐聲傳遍四鄉八裡， 有著別樣的熱鬧氣氛。 以米飯為主的陝南地區， “流水席”的菜品主要是能下飯。依主家經濟實力和待客的熱鬧度來看流水席的“席面”。 所謂的“席面”即桌上菜品的檔次。
逢紅白喜事，主家會請來村上有威望的老者（司儀）作為主事的，迎送四方賓朋。鄉鄰各司其職，供水劈柴、端盤下席、散發杯筷等等。流水席大多擺在自家的院子或鄰里的弄堂，主事的師傅按照“先遠客後近客，先親朋後鄉鄰，先客親後主家”的順序安排人們坐席，一撥撥直到所有人都入席完畢。
別 樣 的 席 面韓城十三花
韓城地處黃河中游，川原環抱，山水相依，氣候溫和，土壤肥沃，是中華民族的發祥地之一，也是中華民族最早進入農耕文明的地區之一。百姓種糧種菜養豬以自食，紡線織布以自衣，除了必需的物資交換，商業經濟並不發達。這種經濟和社會形態必然形成當地特色的民俗文化。“十三花”便是其飲食文化的代表。
“十三花”是以豬肉為主料而製作的系列菜肴，因由十三道菜組成，故稱“十三花”。傳統的十三花由“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”組成。“五大”即紅肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家福”）、蛋捲；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁；“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個菜上完之後，再上主食。主食多為饃菜。菜一般為四個，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）；兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。“十三花”最大的特色是巧妙利用豬身上的各個部位，圍繞全豬作菜肴。口味以清淡為主。因後期製作工藝簡單省時，所以能夠適應紅白喜事人多的就餐需要。
渭南“九碗”
渭南一帶普通的喜慶宴席流行吃“九碗”，亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完後，開始“換吃”，連續上品種花樣不同的菜，一般為“七換”、“十換”，最多有“十三換”的。“換吃”時一般不喝酒，主人可說句客氣話“把酒帶上”，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳餚，“換吃”中間上“八寶飯”。“換吃”後大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦淨桌子，然後又端上“九碗”(如“帶把肘子”、“黃燜雞”、“條子肉”、“粉蒸肉”等)和“沒棱饃”(50克一個的小饃)，放在客人面前，吃完“九碗”就散席了
大荔九品十三花
和九碗十三花類似的還有是九品十三香，十三花和十三香是一樣的，為13道涼菜拼成特殊的圖形，品和碗卻有不同。碗是以蒸菜為主，葷素搭配的飯菜；品是比碗大，比湯盆小的容器，用於盛湯菜，大荔的九品也稱作大荔水席，或清湯、或白湯、或酸辣湯，配以各類肉蔬，媲美洛陽水席。目前的九碗十三花是在大荔傳統基礎上進行了改良，十三花擺成方形，四角為水菜，意味著四季發財，而中心四葷四素中，包含了水磨絲等大荔名菜。在行菜部分，選擇了清湯燴魷魚和酸辣燴吊子這兩道具有代表性的湯菜。還有大荔帶把肘子、蜜汁咕嚕等特色菜品，穿插著泡泡油糕、旦旦餅、花卷饅頭等小吃主食。九碗部分也經過改良，特意增加了因閻敬銘閻閣老改名的升官圖。葷素搭配，最後以三香菜收尾，完成整道宴席，行成一套行菜布菜具有嚴格體系、飽含歷史故事與保留民間傳統特色的宴席。
潼關八大碗
潼關水席也是自古就有，“七碟子八碗”是潼關宴席招牌菜! 陝西潼關八大碗(四葷四素)：燒肉片(塊)、糖醋裡脊、黃燜雞、酥肉、燴三鮮、拔絲紅薯(土豆)、粳糕、紅燒豆腐。宴客一般是先上八個菜喝酒，後上八個菜吃飯，因“前八”“後八”，故稱“八八到底”席。在做法上和口感上，都是高湯煮一些不同食材，入口更軟滑。
藍田九大碗
藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。
九大碗始于唐，據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之後藍田九大碗便大行其道，至明清時達到鼎盛，藍田也湧現出大批廚師，他們憑藉一把炒勺便可養家糊口，闖蕩世界。江湖人送外號“藍田勺勺客”。
驪山十三花
驪山十三花是當地村民紅白喜事宴請賓朋的最高禮遇。四素為四季如春，四葷為全珍珠寶，四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋捲爛冬瓜，寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤：大炒小炒，有素有葷，以示健康長壽，流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯，同時搭配四樣乾果。
咋樣？看完流口水了吧~
“流水席”的菜品主要是能下飯。依主家經濟實力和待客的熱鬧度來看流水席的“席面”。 所謂的“席面”即桌上菜品的檔次。
逢紅白喜事，主家會請來村上有威望的老者（司儀）作為主事的，迎送四方賓朋。鄉鄰各司其職，供水劈柴、端盤下席、散發杯筷等等。流水席大多擺在自家的院子或鄰里的弄堂，主事的師傅按照“先遠客後近客，先親朋後鄉鄰，先客親後主家”的順序安排人們坐席，一撥撥直到所有人都入席完畢。
別 樣 的 席 面韓城十三花
韓城地處黃河中游，川原環抱，山水相依，氣候溫和，土壤肥沃，是中華民族的發祥地之一，也是中華民族最早進入農耕文明的地區之一。百姓種糧種菜養豬以自食，紡線織布以自衣，除了必需的物資交換，商業經濟並不發達。這種經濟和社會形態必然形成當地特色的民俗文化。“十三花”便是其飲食文化的代表。
“十三花”是以豬肉為主料而製作的系列菜肴，因由十三道菜組成，故稱“十三花”。傳統的十三花由“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”組成。“五大”即紅肉、白肉、酥肉、雜燴（雅稱“全家福”）、蛋捲；“五小”即燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉；“一糕”為甜糕，“一湯”為勾芡甜汁；“一丸子”為瘦肉丸子湯。十三個菜上完之後，再上主食。主食多為饃菜。菜一般為四個，稱“四座菜”，兩熱兩涼，兩葷兩素。兩熱為炒肉絲、炒白菜加豬肉臊子（俗稱“小炒”）；兩涼為涼拌三絲和醋溜白菜（或醋溜蓮菜）。“十三花”最大的特色是巧妙利用豬身上的各個部位，圍繞全豬作菜肴。口味以清淡為主。因後期製作工藝簡單省時，所以能夠適應紅白喜事人多的就餐需要。
渭南“九碗”
渭南一帶普通的喜慶宴席流行吃“九碗”，亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完後，開始“換吃”，連續上品種花樣不同的菜，一般為“七換”、“十換”，最多有“十三換”的。“換吃”時一般不喝酒，主人可說句客氣話“把酒帶上”，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳餚，“換吃”中間上“八寶飯”。“換吃”後大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦淨桌子，然後又端上“九碗”(如“帶把肘子”、“黃燜雞”、“條子肉”、“粉蒸肉”等)和“沒棱饃”(50克一個的小饃)，放在客人面前，吃完“九碗”就散席了
大荔九品十三花
和九碗十三花類似的還有是九品十三香，十三花和十三香是一樣的，為13道涼菜拼成特殊的圖形，品和碗卻有不同。碗是以蒸菜為主，葷素搭配的飯菜；品是比碗大，比湯盆小的容器，用於盛湯菜，大荔的九品也稱作大荔水席，或清湯、或白湯、或酸辣湯，配以各類肉蔬，媲美洛陽水席。目前的九碗十三花是在大荔傳統基礎上進行了改良，十三花擺成方形，四角為水菜，意味著四季發財，而中心四葷四素中，包含了水磨絲等大荔名菜。在行菜部分，選擇了清湯燴魷魚和酸辣燴吊子這兩道具有代表性的湯菜。還有大荔帶把肘子、蜜汁咕嚕等特色菜品，穿插著泡泡油糕、旦旦餅、花卷饅頭等小吃主食。九碗部分也經過改良，特意增加了因閻敬銘閻閣老改名的升官圖。葷素搭配，最後以三香菜收尾，完成整道宴席，行成一套行菜布菜具有嚴格體系、飽含歷史故事與保留民間傳統特色的宴席。
潼關八大碗
潼關水席也是自古就有，“七碟子八碗”是潼關宴席招牌菜! 陝西潼關八大碗(四葷四素)：燒肉片(塊)、糖醋裡脊、黃燜雞、酥肉、燴三鮮、拔絲紅薯(土豆)、粳糕、紅燒豆腐。宴客一般是先上八個菜喝酒，後上八個菜吃飯，因“前八”“後八”，故稱“八八到底”席。在做法上和口感上，都是高湯煮一些不同食材，入口更軟滑。
藍田九大碗
藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。
九大碗始于唐，據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之後藍田九大碗便大行其道，至明清時達到鼎盛，藍田也湧現出大批廚師，他們憑藉一把炒勺便可養家糊口，闖蕩世界。江湖人送外號“藍田勺勺客”。
驪山十三花
驪山十三花是當地村民紅白喜事宴請賓朋的最高禮遇。四素為四季如春，四葷為全珍珠寶，四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋捲爛冬瓜，寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤：大炒小炒，有素有葷，以示健康長壽，流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯，同時搭配四樣乾果。
咋樣？看完流口水了吧~