金針說
（金針度人）
第35期
一家角落裡的格子鋪奶茶店， 明明已經連續虧損5個月， 重視外賣以後， 半年間居然擴張了10家分店， 從10平米不足的小店到如今進駐20座城市， 擴張到200多家加盟店的港式奶茶連鎖品牌。
“我們在上海地區的外賣占比到了40%， 其他區域可能會低， 但整體的趨勢都還在持續增長。 ”桂源鋪創始人鄭志禹告訴頭條君。
1. 堅持品牌調性， 用未來眼光對待現在
“隨著現在市場上產品越來越豐富化和多樣化， 許多品牌開始脫離了原先產品的體系， 慢慢變成市場流行什麼就做什麼， 這是一個非常大的誤區。 ”
鄭志禹堅信， 以淡奶和茶湯為原料製作飲品， 是屬於有未來的產品。
“產品不好吃、做再多的包裝也將被市場淘汰， 這也是我們為什麼三四年前就開始做外賣的原因”， 企業要發展， 掌舵人必須要有未來眼光， 不斷迭新。
2.單品聚焦， 發力新媒體傳播
相比較大餐飲而言， 特色小餐飲不同于傳統餐飲的“高大全”， 它更追求“小而美”。
桂源鋪通過一些細節的創新， 結合當下的互聯網爆點， 引發年輕消費者樂於社交的本能， 從而將品牌進行二次傳播， 持續的口碑傳播正是特色小餐飲的發展模式典型。
在這個與時俱進、資訊化豐富的時代， “保持有絕對優勢已經十分困難了。 ”
3.外賣不再是助力， 即將升為主營業務
目前， 國內的茶飲料連鎖品牌全國化的基本還是以臺式奶茶為主， 港式奶茶由於進駐市場時間較短， 基本以區域性逐步穩健的趨勢在發展。
鄭志禹表示， “外賣不再是增量， 角色互換了， 從銷售管道變成了主營業務。 ”
而線上市場的競爭門檻就好比一張蜘蛛網， 小蟲小蚊只會被粘住， 而大黃蜂們就輕鬆飛過去了。
鄭志禹告訴頭條君， “明年考慮成立專門的外賣事業部門， 將外賣從戰術上升到戰略級別。 ”
（文章素材來源於餓了麼商家學院）