猴頭菇不僅是一款良好的滋補食品 還是一款良好的防癌藥品

古有“山中猴頭， 海味 燕窩”之說。 猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。 猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌， 喜歡生長在闊葉樹幹斷面或樹洞中。

幼小時呈白色， 成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色， 從形色上看很像毛猴的腦袋， 故而得名。 猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。 我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈， 夏秋季採收。 人工培育的子實體待菌齡到3個月以上， 子實體長成時取下， 曬乾或鮮用。 性味：味甘， 性平。 功能 ：補脾益氣， 助消化。

營養與藥用 猴頭菌的營養成分很高， 每百克含蛋白質 26.3 克， 是香菇的二倍。 它含有氨基酸多達 17 種， 其中人體所需的占 8 種。 每百克猴頭含脂肪 4.2 克， 是名副 其實的高蛋白、低脂肪食品， 另外還富含各種維生素和無機鹽。 猴頭菇有增進食欲， 增強胃粘膜屏障機能， 提高淋巴細胞轉化率， 提升白細胞等作用。 故可以使人體提高對疾病的免疫能力。

猴頭還是良好的滋補食品， 對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。 近年來， 在抗癌藥物篩選中， 發現其對皮膚、肌肉癌腫有效。 所以常吃猴頭菇， 無病可以增強抗病能力， 有病可以其治療疾病的作用

性平、味甘。 利五臟， 助消化；具有健胃， 補虛， 抗癌， 益腎精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。 並對治療腸癌有輔助作用。 年老體弱者食用猴頭菇， 有滋補強身的作用。

肚片炒猴頭菇

【原料】：幹猴頭菇30克， 熟豬肚260克， 韭菜80克， 植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

【制法】：將幹猴頭菇用溫水泡發， 洗淨， 順刺切片， 入沸水鍋氽去苦味， 撈出控幹水;熟豬肚切成片。 炒鍋上旺火加植物油燒熱， 下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒， 加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜， 淋上香油， 炒勻後裝盤， 撒上胡椒粉即可。

【功效】： 助消化， 補虛損， 健脾胃。

菜心炒猴頭菇

【原料】：水發猴頭菇800克， 火腿片20克， 青菜心120克， 雞蛋2個， 蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】： 將水發猴頭菇順刺切片， 人沸水鍋內氽10分鐘， 撈出， 控幹水， 放碗內， 加蔥段、薑片、精鹽、雞湯， 上籠蒸35分鐘， 取出潷去湯汁， 去蔥、薑。 在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊， 塗在猴頭菇片上， 投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。 鍋內留底油， 燒熱後下火腿片、青菜心翻炒， 投下猴頭菇 片、雞湯燒沸， 用濕澱粉勾芡即可。

【功效】： 開胃健脾。

肋條肉燒猴頭菇

【原料】：水發猴頭菇250克， 豬肋條肉150克， 水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克， 海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、薑、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

【制法】：將水發猴頭菇去根蒂， 切成片， 人沸水鍋中略氽後撈出， 擠幹水;豬肋條肉去皮， 洗淨， 剁成茸， 放人碗內， 加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，

擠成圓子， 放人沸水鍋中氽熟撈出;水發玉蘭片、油菜心洗淨， 切成片;蔥、薑洗淨， 分別切成細絲。 將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。 炒鍋上小火， 放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液， 攤成蛋皮取出， 切成片。 炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸， 加精鹽、味精、醋， 撇去浮沫， 淋人香油出鍋即可。

【功效】： 適用於貧血。

猴頭菇清燉排骨

【原料】： 鮮猴頭菇250克， 豬排骨200克。 香菇3個， 精鹽、醬油各適量。

【制法】：將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發後切片;豬排骨洗淨後切成小塊。 將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中， 放水適量， 用旺火煮半小時， 加入精鹽、醬油即可。

【功效】： 助消化， 健身體。

蹄筋紅燒猴頭菇[3]

【原料】： 水發猴頭菇200克， 蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、薑、豬油、精鹽各適量。

【制法】：將水發猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

【功效】： 助消化，強筋骨。

猴頭菇燉狗鞭

【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、薑、豬油、精鹽各適量。

【制法】：將狗鞭用水泡發，洗淨;猴頭菇用熱水泡發，與洗淨的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人薑、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，紮好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗裡，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。

【功效】： 溫補腎陽。

冬筍燒猴頭菇

【原料】：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。

【制法】：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

【功效】： 適用於失眠。

猴頭菇燴玉蘭片

【原料】： 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】： 將猴頭菇去蒂，洗淨，人沸水鍋中焯一下撈出，擠幹水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。

【功效】： 適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。

冬菇燒猴頭菇

【原料】： 幹猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油各適量。

【制法】：將幹猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠幹水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝幹水，順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。

【功效】： 適用於慢性支氣管炎。

沙鍋雞脯猴頭菇

【原料】：水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、薑、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【制法】：將水發猴頭菇擠幹水，切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋，洗淨;火腿切成片;冬筍用刀拍松，切成塊;腐竹洗淨，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、薑、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

【功效】：適用於胃潰瘍、胃炎。

母雞燉猴頭菇

【原料】： 幹猴頭菇100克，淨母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

【制法】：將幹猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊;母雞去內臟，洗淨;豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、薑片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。

猴頭菇淮山湯

【材料】：姬松茸20克，猴頭菇50克，淮山、杞子各15克，芡實30克，豬肉500克，蜜棗3個，生薑3片。

【烹製】

先將各種材料分別洗淨備用，而且蜜棗去核，猴頭菇用溫水浸發，再擠壓，淮山、杞子、芡實稍浸泡備用。

然後將上面的弄好的猴頭菇，淮山等材料和豬肉、生薑下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)。

武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

猴頭菇竹絲雞湯

【材料】：猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1只(約500~600克)、生薑2~3片。

【烹製】：

1、猴頭菇洗淨，浸泡，切為厚片狀;紅棗浸泡、洗淨、去核;竹絲雞宰淨、去內臟、切為塊狀。

2、一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸後改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、薑、豬油、精鹽各適量。

【制法】：將水發猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

【功效】： 助消化，強筋骨。

猴頭菇燉狗鞭

【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、薑、豬油、精鹽各適量。

【制法】：將狗鞭用水泡發，洗淨;猴頭菇用熱水泡發，與洗淨的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人薑、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，紮好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗裡，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。

【功效】： 溫補腎陽。

冬筍燒猴頭菇

【原料】：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。

【制法】：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

【功效】： 適用於失眠。

猴頭菇燴玉蘭片

【原料】： 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】： 將猴頭菇去蒂，洗淨，人沸水鍋中焯一下撈出，擠幹水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。

【功效】： 適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。

冬菇燒猴頭菇

【原料】： 幹猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油各適量。

【制法】：將幹猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠幹水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝幹水，順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。

【功效】： 適用於慢性支氣管炎。

沙鍋雞脯猴頭菇

【原料】：水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、薑、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【制法】：將水發猴頭菇擠幹水，切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋，洗淨;火腿切成片;冬筍用刀拍松，切成塊;腐竹洗淨，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、薑、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

【功效】：適用於胃潰瘍、胃炎。

母雞燉猴頭菇

【原料】： 幹猴頭菇100克，淨母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

【制法】：將幹猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊;母雞去內臟，洗淨;豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、薑片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。

猴頭菇淮山湯

【材料】：姬松茸20克，猴頭菇50克，淮山、杞子各15克，芡實30克，豬肉500克，蜜棗3個，生薑3片。

【烹製】

先將各種材料分別洗淨備用，而且蜜棗去核，猴頭菇用溫水浸發，再擠壓，淮山、杞子、芡實稍浸泡備用。

然後將上面的弄好的猴頭菇，淮山等材料和豬肉、生薑下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)。

武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

猴頭菇竹絲雞湯

【材料】：猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1只(約500~600克)、生薑2~3片。

【烹製】：

1、猴頭菇洗淨，浸泡，切為厚片狀;紅棗浸泡、洗淨、去核;竹絲雞宰淨、去內臟、切為塊狀。

2、一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸後改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。