▼
RECIPE
豌豆粉
豌豆粉材料
幹豌豆 1碗 / 黃花 適量 / 鹽 適量
調料
香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油
醋 / 生抽 / 老抽 / 甜醬油
花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 紅椒丁
▼ 1. 泡黃花水：黃花泡水， 取水備用。
» 黃花水主要用於豌豆粉的著色， 豌豆粉呈現的嫩黃色是有由這種天然調色劑帶來的。
▼ 2. 泡豌豆：幹豌豆加水泡發。
» 左邊是幹豌豆粒， 右邊是加水泡發好的豌豆。
▼ 3. 磨漿：豌豆去皮加水（水和豆的比例為2:1）， 用豆漿機或者料理機磨成漿。 磨好後過濾， 分成水和漿兩碗。
▲豌豆漿（左）；豌豆漿（右）
▼ 4. 煮豌豆水：將兩碗豌豆水倒入鍋中， 中火不斷攪拌。
▼ 5.調色：加入1湯勺黃花水和2茶匙鹽。
撇去表面浮沫。
沸騰後出鍋， 過濾1遍， 讓它更為細膩。
▼ 6. 加豌豆漿：慢慢倒入豌豆漿（漿的用量是豌豆水的三分之一）， 加入漿之後就會變得濃稠咯。
火小一點，攪拌快一點，攪拌至滴落直線狀就可以啦。
▼ 7. 等待凝結：倒入容器，室溫靜置40分鐘，等待凝結。
▼ 8. 切塊：凝結後的豌豆粉可熱吃（煎），可冷吃（涼拌）。這裡我們把它切塊，用來做涼拌豌豆粉。
▼ 9. 調汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜醬油、花生碎、芝麻各1湯勺，加入少量老抽調一下色。
這裡用的是雲南生產的甜醬油，如果家中沒有甜醬油，可以用1湯勺生抽+少量老抽來代替。
▼ 10. 淋汁：把調好的汁淋在切好的豌豆粉上。
最後撒上香菜、紅椒丁做裝飾。
【 圖文來源於花吃姐姐 】
火小一點，攪拌快一點，攪拌至滴落直線狀就可以啦。
▼ 7. 等待凝結：倒入容器，室溫靜置40分鐘，等待凝結。
▼ 8. 切塊：凝結後的豌豆粉可熱吃（煎），可冷吃（涼拌）。這裡我們把它切塊，用來做涼拌豌豆粉。
▼ 9. 調汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜醬油、花生碎、芝麻各1湯勺，加入少量老抽調一下色。
這裡用的是雲南生產的甜醬油，如果家中沒有甜醬油，可以用1湯勺生抽+少量老抽來代替。
▼ 10. 淋汁：把調好的汁淋在切好的豌豆粉上。
最後撒上香菜、紅椒丁做裝飾。
【 圖文來源於花吃姐姐 】