白果又稱銀杏、公孫樹子。 個如杏核大小色潔白如玉， 其味甘、苦、澀， 過食易引起腹泄。
白果的營養價值
白果是營養豐富的高級滋補品，
白果果仁含有多種營養元素， 除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外， 還含有維生素 c ， 核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素， 以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。 具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。 根據現代醫學研究， 銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆症和腦供血不足等功效，
經常食用白果， 可以滋陰養顏抗衰老， 擴張微血管， 促進血液迴圈， 使人肌膚、面部紅潤， 精神煥發， 延年益壽， 是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。 種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
白果的功效與作用
一、.治哮喘， 痰嗽， 白帶， 白濁， 遺精， 淋病， 小便頻數。
1.斂肺平喘， 減少痰量：適用於咳喘氣逆， 痰多之症， 無論偏寒， 偏熱均可。
2.收澀止帶， 除濕：用治白濁帶下。 無論下元虛衰， 白帶清稀， 或濕熱下注、帶下黃濁者， 隨症配伍， 均可使用。
3.祛痰定喘：用於治療喘咳痰多， 能消痰定喘。
4.收斂除濕：可治療赤白帶下， 小便白濁， 小便頻數、遺尿。
二、治療肺結核
對改善症狀有一些作用。 服藥後部分病人的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等， 可見不同程度的好轉。 用法：在中秋節前夕， 將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下， 不用水洗， 亦不去柄， 隨即浸入生菜油內， 浸滿100天后即可使用。 每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)， 飯前服， 視病情連服1～3個月。
食用白果， 養生延年， 銀杏在宋代被列為皇家貢品。 日本人有每日食用白果的習慣。 西方人耶誕節必備白果。 就食用方式來看， 銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
白果的食用禁忌
1、有實邪者忌服。
2、生食或炒食過量可致中毒， 小兒誤服中毒尤為常見。
3、不良反應或中毒：白果中毒， 古代即有記載， 近年來亦屢有報告。 大多發生在入秋白果成熟季節， 因炒食或煮食過量所致。 生吃白果後， 中毒現象出現在服後1～12小時， 症狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難， 嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。 少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。 使用白果切不可過量。 服食白果製成的食品也應注意這點。 刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。
以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現的時間在食後1～12小時不等。症狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，驚厥，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔縮小或散大，對光反應遲鈍，及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例並有末梢神經功能障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛覺均消失。多數患者，經救治可獲恢復，但也有少數因中毒重或搶救過遲而死亡。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關係。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。
白果的名家論述
1、《綱目》：銀杏，宋初始著名，而修本草者不收，近時方藥亦時用之。其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，縮小便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言銀杏能醉人，而《三元延壽書》言昔有饑者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲;(搗)塗鼻面手足，去疹泡，皴皺及疥癬疳、陰虱。
2、《三元延壽書》：生食解酒。
3、《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸;與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋;搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。
4、《品匯精要》：煨熟食之，止小便頻數。
5、《醫學入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。
6、《本草再新》：補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。
7、《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。
白果的做法大全
1.白果炒螺丁
原料：螺(300克) ，白果(幹)(50克)
做法：
1.活螺肉洗淨，切成1釐米見方的丁;白果用水泡發和滑子菇用沸水焯過。
2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥薑烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精調味，放入白果、滑子菇稍煸，用少許水澱粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。
2.白果蒸雞蛋
原料：新鮮雞蛋1個，白果2枚
做法：
烹製先在雞蛋的一端開一小孔，把白果去殼後納入雞蛋內，以紙粘住小孔，放碟上隔水蒸熟服用。每日一次，連服數次。
3.蓮子白果燉烏雞
原料：
主料：烏骨雞1200克
輔料：白果(幹)15克,蓮子30克,糯米50克
做法：
1. 活殺雞，去毛和內臟，洗淨;
2. 在其腹腔內放入白果、蓮肉、糯米、胡椒，縫合好;
3. 口朝上放沙鍋內，加水、蔥、薑、醬油、鹽各適量，燉熟即可。
刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現的時間在食後1～12小時不等。症狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，驚厥，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔縮小或散大，對光反應遲鈍，及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例並有末梢神經功能障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛覺均消失。多數患者，經救治可獲恢復，但也有少數因中毒重或搶救過遲而死亡。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關係。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。
白果的名家論述
1、《綱目》：銀杏，宋初始著名，而修本草者不收，近時方藥亦時用之。其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，縮小便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言銀杏能醉人，而《三元延壽書》言昔有饑者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲;(搗)塗鼻面手足，去疹泡，皴皺及疥癬疳、陰虱。
2、《三元延壽書》：生食解酒。
3、《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸;與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋;搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。
4、《品匯精要》：煨熟食之，止小便頻數。
5、《醫學入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。
6、《本草再新》：補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。
7、《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。
白果的做法大全
1.白果炒螺丁
原料：螺(300克) ，白果(幹)(50克)
做法：
1.活螺肉洗淨，切成1釐米見方的丁;白果用水泡發和滑子菇用沸水焯過。
2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥薑烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精調味，放入白果、滑子菇稍煸，用少許水澱粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。
2.白果蒸雞蛋
原料：新鮮雞蛋1個，白果2枚
做法：
烹製先在雞蛋的一端開一小孔，把白果去殼後納入雞蛋內，以紙粘住小孔，放碟上隔水蒸熟服用。每日一次，連服數次。
3.蓮子白果燉烏雞
原料：
主料：烏骨雞1200克
輔料：白果(幹)15克,蓮子30克,糯米50克
做法：
1. 活殺雞，去毛和內臟，洗淨;
2. 在其腹腔內放入白果、蓮肉、糯米、胡椒，縫合好;
3. 口朝上放沙鍋內，加水、蔥、薑、醬油、鹽各適量，燉熟即可。