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蒜苗， 又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。 品質好的蒜苗應該鮮嫩， 株高在35釐米左右， 葉色鮮綠， 不黃不爛， 毛根白色不枯萎， 而且辣味較濃臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。 臘肉的防腐能力強， 能延長保存時間， 並增添特有的風味， 這是與鹹肉的主要區別。 臘肉並非因為在臘月所制， 而為臘肉， 臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字， 亦即， 臘月的臘是繁體的臘， 而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
臘肉
380克
蒜苗
120克
薑
適量
料酒
1勺
雞精
半勺
糖
半勺
第一步、準備一塊臘肉
第二步、臘肉泡一下
第三步、臘肉清洗乾淨
第四步、鍋加水， 放入臘肉
第五步、煮上十分鐘
第六步、撈出放涼
第七步、準備好蒜苗， 並洗淨切段
第八步、臘肉切片
第九步、鍋燒熱，放入臘肉
第十步、加點料酒和薑
第十一步、爆炒出油
第十二步、加入蒜苗
第十三步、加點雞精
第十四步、加點糖調味炒勻
第十五步、裝盤，成品欣賞！
注意事項：
臘肉比較鹹和幹，要提前泡，再用熱水清洗乾淨
臘肉比較鹹，後面配菜不需要加鹽了
加料酒可以去異味和增鮮
注：本人是廚師一名，每天會至少更新五篇新的菜肴，如有需要或者疑問可以留言，也可以長期關注，謝謝大家支持~大家有什麼不同意見或方法儘管在評論區留下您的寶貴提議，俺將會更努力的~第八步、臘肉切片
第九步、鍋燒熱，放入臘肉
第十步、加點料酒和薑
第十一步、爆炒出油
第十二步、加入蒜苗
第十三步、加點雞精
第十四步、加點糖調味炒勻
第十五步、裝盤，成品欣賞！
注意事項：
臘肉比較鹹和幹，要提前泡，再用熱水清洗乾淨
臘肉比較鹹，後面配菜不需要加鹽了
加料酒可以去異味和增鮮
注：本人是廚師一名，每天會至少更新五篇新的菜肴，如有需要或者疑問可以留言，也可以長期關注，謝謝大家支持~大家有什麼不同意見或方法儘管在評論區留下您的寶貴提議，俺將會更努力的~