燒雞大家應該很熟悉， 畢竟雞肉是中國人民最常食用的肉類之一。 還記得之前到河南滑縣實習時， 當地的接待人員極力推薦我們嘗嘗“義興張”的道口燒雞， 道口燒雞是河南為數不多的聞名全國的特色美食之一， 嘗過之後不禁感歎， 果然名不虛傳， 不過單價確實有點貴了， 一般品質的都在100塊左右。 但是道口燒雞銷量極大， 一個店鋪， 每天能賣200多隻， 著實驚人。
道口燒雞之所以單價那麼高， 跟它的口味有很大關係。 香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩， 吃一口就停不下來， 據當地人介紹， 道口燒雞是用多種名貴中藥， 輔之陳年老湯製作出來的， 距今已經有300多年的歷史了。
道口燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面均有嚴格的要求， 一套流程可謂是一絲不苟， 可以說是頗具工匠精神了， 也難怪口味獨特聞名全國。
道口燒雞的做法，
網上流傳很多，
步驟大都一樣，
但是真正的配方估計知道的人不多。
我們也只能從成品雞的品嘗和工作人員的介紹中略窺一二。
製作道口燒雞多選用7—24個月、重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。 為什麼對雞的年齡也有要求呢？因為兩年以內的嫩雞， 雞肉品質最好。
雞挑選後， 一般都會先留一段時間， 讓雞適應環境， 消除緊張感， 恢復正常的生理機能。 這樣在宰殺雞時有利於充分放血， 也不影響雞的顏色。
雞的品種就不一樣了， 比如說有用蘆花雞的， 蘆花雞又名元寶雞， 有吉祥如意的意思， 營養價值是普通柴雞的3—4倍， 相當於燒雞中的精品系列了， 價格相對很高。
二、烹飪技巧人們喜愛道口燒雞， 是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。 且新鮮出鍋的燒雞形如元寶， 色澤金黃尤為喜人。 這些特點說起來容易， 但做起來就比較困難了。
道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良薑八味佐料， 缺一不可。 酥香軟爛是道口燒雞最受人歡迎的原因之一， 光是煮雞這一道程式， 就需要花上3至5個小時， 再加上火候的調整， 製作技術要求很高。
畢竟要達到脫骨這一水準， 不是說做就能做的。
另外一點，道口燒雞在製作時，會塗上蜂蜜水。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。成品後，雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。
你吃過道口燒雞嗎，覺得跟其他地方的燒雞相比有什麼特色？義興張和畫寶剛兩個品牌更喜歡哪一個呢？
不是說做就能做的。
另外一點，道口燒雞在製作時，會塗上蜂蜜水。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。成品後，雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。
你吃過道口燒雞嗎，覺得跟其他地方的燒雞相比有什麼特色？義興張和畫寶剛兩個品牌更喜歡哪一個呢？