在火鍋， 麻辣燙， 關東煮中經常看到蟹棒。 蟹棒， 又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕， 是魚糜加工的傳統產品。 蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味， 肉質結實有韌性， 具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味， 極具模擬效果。
蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬製品， 在國際市場上十分走俏。
下面我們就來看看它的生產過程
概括來說， 蟹棒生產過程如下， 魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填塗片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→塗色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。
【原料切割攪拌】
蟹棒的主要原料是黃線狹鱈的肉泥， 也就是明太魚。 原料準備好後， 先將冷凍的肉泥切成塊。
將切塊的肉泥和調料一起加進攪拌機裡， 多次攪拌後， 會得到質地細膩的肉泥， 這個肉泥就是用來製作蟹棒胚子的。 這些肉泥在塑形之前， 先要用冰來降溫， 保證表面的光滑。
周圍的冰塊用來保證肉泥的滑度
【擠壓傳送】
攪拌好的肉泥會像壓麵條一樣被壓出來， 同時用大約90℃的蒸汽蒸， 形成厚度約為1毫米的薄片， 再將薄片貼在滾軸上進行傳送， 在傳送的過程中使其冷卻。
擠壓成薄片
在傳送帶上冷卻
【製作壓痕】
薄片會經過一個製造壓痕的機器， 每隔1毫米壓一道痕。
【卷起薄片】
把薄片卷起來， 就得到了一層一層的蟹棒胚子。
【上色】
在塑膠膜上塗一層食用色素，上下兩層覆蓋在胚子上。
上下覆蓋著薄膜的胚子經過一個上下同時加熱的裝置，使色素附著在胚子上，做成蟹腿肉的紋理。
【去膜】
上好色的蟹棒會經過蒸汽加熱殺菌，之後為了保鮮，馬上用零下十度的空氣冷卻。冷卻好的蟹棒上下兩層的膜會被揭掉。
【切割】
【分裝】
切割好的蟹棒會掉進一個漏斗狀的裝置，分裝到包裝盒裡。
【包裝】
分裝好的蟹棒盒經過包裝機，上面用塑膠薄膜覆蓋。
看到這裡，可能有人要說這和我平時常吃的蟹棒不一樣啊，別急，下面就介紹棒形蟹棒的製作過程。
【上色】
棒形蟹棒胚子的製作過程和前面都一樣，但從上色時就有不同了，它只使用一張塑膠膜單面上色。
【切割】
棒形蟹棒是帶著塑膠膜切割的。
【分裝】
【包裝抽真空】
將蟹棒進行抽真空包裝，然後放入熱水加熱，再在冷水裡冷卻，就可以出廠了。
蟹棒沙拉
原料:北極甜蝦，蟹棒，檸檬，洋蔥，紫甘藍，生菜，香芹，調料:泰國魚露，檸檬汁，白糖，白醋，小紅辣椒，蒜頭。
蟹棒沙拉
製作方法:
1、北極甜蝦去頭去殼用冷開水沖一下，瀝幹待用;
2、蟹肉棒用開水焯一下，瀝幹切成兩段待用;
3、紫甘藍、生菜、洋蔥切絲，香芹切段，檸檬切片待用;
4、小紅辣椒去籽和大蒜分別剁碎，加入魚露和檸檬汁、白糖調成沙拉汁;
5、將所有材料用沙拉汁拌勻裝盤即可。
【上色】
在塑膠膜上塗一層食用色素，上下兩層覆蓋在胚子上。
上下覆蓋著薄膜的胚子經過一個上下同時加熱的裝置，使色素附著在胚子上，做成蟹腿肉的紋理。
【去膜】
上好色的蟹棒會經過蒸汽加熱殺菌，之後為了保鮮，馬上用零下十度的空氣冷卻。冷卻好的蟹棒上下兩層的膜會被揭掉。
【切割】
【分裝】
切割好的蟹棒會掉進一個漏斗狀的裝置，分裝到包裝盒裡。
【包裝】
分裝好的蟹棒盒經過包裝機，上面用塑膠薄膜覆蓋。
看到這裡，可能有人要說這和我平時常吃的蟹棒不一樣啊，別急，下面就介紹棒形蟹棒的製作過程。
【上色】
棒形蟹棒胚子的製作過程和前面都一樣，但從上色時就有不同了，它只使用一張塑膠膜單面上色。
【切割】
棒形蟹棒是帶著塑膠膜切割的。
【分裝】
【包裝抽真空】
將蟹棒進行抽真空包裝，然後放入熱水加熱，再在冷水裡冷卻，就可以出廠了。
蟹棒沙拉
原料:北極甜蝦，蟹棒，檸檬，洋蔥，紫甘藍，生菜，香芹，調料:泰國魚露，檸檬汁，白糖，白醋，小紅辣椒，蒜頭。
蟹棒沙拉
製作方法:
1、北極甜蝦去頭去殼用冷開水沖一下，瀝幹待用;
2、蟹肉棒用開水焯一下，瀝幹切成兩段待用;
3、紫甘藍、生菜、洋蔥切絲，香芹切段，檸檬切片待用;
4、小紅辣椒去籽和大蒜分別剁碎，加入魚露和檸檬汁、白糖調成沙拉汁;
5、將所有材料用沙拉汁拌勻裝盤即可。