老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油這幾件廚房必備品， 你真的分得清嗎？什麼時候放哪味料， 你是不是都按習慣來？今天就來辨清區別吧！
首先是醬油， 中國人吃醬油的歷史， 可以追溯到南宋。 古人在製作黃豆醬時， 發現黃豆表面會冒出油狀的液體珠子， 味道非常不錯， 於是便開始專門製作醬油用來調味。
生抽、老抽都屬於醬油， 這種分法是由廣東地區傳播開來的。 古法釀造醬油， 豆醬至少要先發酵半年， 之後再提取醬油， 第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵， 過段時間再提取， 便是二抽， 依次類推， 還有三抽， 第四抽， 直到精華被吸幹。 而老抽則是先晾曬再蒸發水分得到的， 好的老抽， 要晾曬時間超過一年之久！
生抽顏色比老抽淺， 偏棕紅色， 老抽幾乎接近黑色。 生抽味道比較淡， 老抽則偏鹹。 雖然名字相近， 但二者用法卻大不同。 生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，
國標醬油有釀造醬油、配製醬油兩種。 至於如何挑選， 純釀造醬油是傳統方法釀造的， 當屬首選。 包含：大豆、小麥、水、鹽等。 配置醬油則含有很多的化學名稱， 除了常用防腐添加劑外， 還有很多生僻添加劑， 但釀造醬油的比例必須高於50%。
對於純釀醬油而言， 氨基酸態氮是一大標準。 特級醬油含量在8克以上， 一級、二級醬油在4克以上。
蒸魚豉油也屬於醬油， 是大豆釀造的醬油。 蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮， 是因為裡面多了幾種提鮮添加劑。 同理， 市面上不同花名的醬油，
再來說說耗油， 蠔油其實並不是油， 是熬煮生蠔剩下的湯的濃縮汁， 用於給菜提鮮。 耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和牛磺酸， 被稱為海底的牛奶。 蠔油是一種非常百搭的調味料， 不管是什麼食材，
蠔油的保存很重要， 打開後不要讓陽光直射， 避免濕、熱， 可以的話放到冰箱裡保存。 否則蠔油越將會被稀釋， 由膏狀變成液體， 所以買耗油要儘量買小瓶。
最後說說魚露， 魚露主料是小魚蝦， 經過簡單加工製成， 琥珀色， 味道鹹鮮， 在熱帶、沿海地區很常見。