烹飪是一門藝術， 也是一種文化；學會烹飪是我們生活中不可缺少的一部分；因為它在我們生活中具有很大的意義。
烹調可以讓食物有更好的口味，
做主食時， 我們淘米， 蒸飯的過程， 會使大米中的水溶性維生素如B1、B2.尼克酸和礦物質丟失。
▲ ▲淘米時， 搓洗次數越多、浸泡時間越長， 營養素丟失的越多。 有人喜歡吃撈飯， 即米煮到七八成熟撈出， 然後丟棄米湯後再在蒸籠中蒸熟；用此方法做的米飯， 大米中的硫胺素、核黃素、尼克酸的成分會丟失很多， 能保存的硫胺素約為17-33%、核黃素約50%、尼克酸約24%。 而不丟棄米湯的情況下蒸飯， 它的硫胺素保存率約為62%、尼克酸為30%、而核黃素則可達到100%。
▲▲做麵食， 麵粉在經過高溫處理後， 營養素損失較少。 我們煮麵條中以上三種營養素的保存率可達70%；而保存營養素最好的當屬玉米麵窩窩頭， 這三種營養素的保存均可接近100%。
▲▲炒蔬菜時， 急火快炒營養素損失最少， 蔬菜中的維生素可保存到60—70%， 其中胡蘿蔔素的保存率在80%以上。 我們做餃子餡時， 常將蔬菜在開水中焯過後剁碎， 擠汁， 這樣使維生素的損失率高達80%。 此外， 很多人洗菜時喜歡將它們浸泡一段時間， 這也會造成蔬菜中的維生素C和B族維生素損失。
▲▲肉類的烹調方法：
烹調肉類食物， 油炸的方式所損失的維生素最多， 如維生素B1、在油炸時損失率約為45%；煮為42%， 燜為30%；維生素B2的損失分別為43%、18%、10%。 許多維生素都是溶于水的， 比如牛肉燉完後營養保存率為56%， 其中44%是湯中所含。 豬肉中的維生素以炒豬肉保存最多， 清燉及蒸煮則保存較少；炒豬肝中， 維生素的保存率高於鹵肝。 肉類醃制時所造成的維生素B1、維生素B2和維生素B3（煙酸）的損失較少， 只有1-5%左右。