天冷了， 在家吃一個熱騰騰的香辣幹鍋， 最幸福的事。 來一個香辣幹鍋做法大全， 簡單易做。
幹鍋雞翅
用 料：雞翅中 / 土豆 / 幹辣椒 / 鹽 /薑蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣
做 法
1.雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除， 小刀表面劃刀方便醃制。 加入薑蒜末， 少許鹽， 少許白酒或料酒醃制半小時
2.土豆去皮， 先豎著切薄片， 再一分為二成近半圓周狀
3.平底鍋小火煎雞翅， 正面蓋鍋蓋五分鐘， 反面五分鐘。
4.取出雞翅， 鍋裡還有少許好雞油， 加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
5.鍋裡加入郫縣豆瓣， 炒出紅油， 加入薑蒜末與幹辣椒段炒香， 加入少許糖
6.加入雞翅翻炒上色均勻， 再加入土豆培根翻炒上色均勻， 撒上青椒碎、芝麻即可~
【小貼士】：
1.雞翅先去腥再醃制進味， 口感炒雞棒
2.本菜不用油， 油來自平底鍋和雞翅的化學反應
3.為了進味和少量的油易熟， 土豆薄片為上
4.本菜炒制時也不放鹽， 培根， 郫縣豆瓣都有鹹度， 所以醃制時放鹽要少
幹鍋花菜
用 料
菜花 / 五花肉 / 薑 / 蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油
做 法
1.五花肉切片， 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵， 用淡鹽水浸泡10分鐘。 沖洗乾淨後充分晾乾水分
2.醬油一勺， 辣椒切圈、生薑切片，
3.五花肉入鍋， 加生薑， 小火慢慢煽炒出油， 將肉推至一邊， 開大火， 倒入菜花， 略停30秒再翻炒幾下， 蓋上鍋蓋， 調中火焗30秒
4.加入辣椒和大蒜碎， 炒勻後加入一勺醬油， 翻炒均勻， 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可
【小貼士】1.醬油可用生抽加老抽代替， 老抽數滴即可， 多了毀顏色。
2.鹽最後加入， 炒勻後分佈在菜花的表面， 入口鹹香更有滋味。
幹鍋香辣蝦
蝦 / 藕 / 黃瓜 / 年糕 / 洋蔥 /豆豉 / 生薑 / 蔥 / 醬油 / 鹽 / 糖
做 法
1. 藕片要用開水煮一下， 黃瓜切條
2. 年糕和蝦下鍋炸
3. 將準備好的食材， 先將幹辣椒， 大蒜頭， 生薑， 蔥， 豆豉分別以鍋炒香， 然後再放入洋蔥， 最後將藕片， 黃瓜， 年糕， 蝦， 分別下鍋即可
4. 最後灑上芝麻和香菜就好了
幹鍋魚
用 料：花鰱魚 800克 / 土豆 1個 / 洋蔥 1個 / 生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺 / 大蒜頭數瓣 / 生薑 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺 / 幹紅辣椒 1把 / 豆瓣辣醬 1大勺 / 豆豉醬 1/2大勺
做 法
1.將花鰱魚沿脊骨剖成兩半， 再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小， 不然魚肉容易散碎
2.土豆和洋蔥分別加工成塊， 配菜不限於這兩種， 有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和幹紅辣椒切成段
3.炒鍋加熱放一勺油， 倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊， 中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟， 土豆塊微焦且六成左右熟， 倒入準備好的砂鍋墊底
4.重新起油鍋下薑片略煸， 放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果）， 加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻
5.將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上幹紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）
6.開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢
【小貼士】:需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩餘材料，應該選用青魚、鯰魚等作原料
加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻5.將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上幹紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）
6.開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢
【小貼士】:需要說明的是，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩餘材料，應該選用青魚、鯰魚等作原料