酥肉是我國各地常見的一種食品名稱， 主要見於山東及周邊等地。 產生于山東舊時過年過節， 供奉使用的食品。 是瘦豬肉， 裹上麵粉生炸做成。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩， 不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
食材：豬腿瘦肉1斤， 雞蛋2個、紅薯澱粉適量、白胡椒粉2茶匙、黃酒1湯匙、白糖2湯匙、鹽少許
1、先把豬肉切成薄片， 加入黃酒， 白胡椒粉， 白糖和鹽
2、拌均勻醃制15分鐘
3、接著打入雞蛋拌均勻
4、再添加紅薯澱粉
5、拌均勻成稀糊狀， 用筷子夾起來， 麵糊不會滴就可以了
6、熱鍋熱油， 再將肉片一片片的放在油鍋裡， 中小火慢慢炸
7、炸至金黃即可， 撈出來控控油
8、一定要紅薯澱粉， 炸出來的小酥肉是酥脆的