煎餅果子， 在天津人心中， 應該是地位最高的早餐。 天津人把煎餅果子看做最美好的早餐。 要說這些年， 全國各地的美食在天津遍地都是，
煎餅果子， 在天津人心中， 應該是地位最高的早餐。
包包在很多地方看到的煎餅果子是這樣子的↓
但是天津， 作為煎餅果子的老家，
都知道天津人講究， 而天津人對付煎餅的時候更講究， 什麼麵糊、什麼果子、撒什麼料， 絕不能保持沉默。
在天津人心中， 煎餅果子的地位是無可替代的。 不敢說“煎餅果子”是天津人的信仰， 但是毫無疑問， 天津人對煎餅果子是嚴肅的認真的， 所以在天津吃煎餅果子千萬不要隨便讓老闆加那些亂七八糟的， 誰加跟誰急！
“一個雞蛋倆雞蛋”
“倆雞蛋”
“果子還是果篦兒？”
“果子”
“單果子雙果子？”
“雙果子”
“要蔥花辣子嗎？”
“蔥花， 麵醬， 不要辣子。 ”
這是獨屬於天津人的城市暗語， 每天都流傳在每一個煎餅果子攤前。 三醬一配菜， 錯一步就是邪教。
那時候， 誰沒有過怕砸了雞蛋的記憶。
有人說， 天津的吃食， 在外人眼裡， 七分靠包子， 兩分靠煎餅，還有一分就是麻花了，雖然煎餅沒有狗不理那樣名揚海內外，但它依然是獨一無二的、最美好的早餐。
天津衛賣煎餅果子的小販，大多推著一輛小車，車上有櫥窗，防風保溫。正當中擺著一塊圓形鐵鐺，被下面旺盛的爐火燒得滾燙；四周擺著各式調料工具，先吃現做，立等可取。
正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白麵和黃豆麵按比例搭配，當然各家也有各家的神秘配方，咱不抬杠，“餜子”就是油條，後來大家寫著寫著就變成了“果子”，那必須是剛炸出料的，熱乎的！
煎餅攤好再加雞蛋了，之後就是甜麵醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，一份完美的煎餅果子就這樣上手了！
面上沒個洞，都不好意思說自己是正宗。這些小洞是綠豆麵糊的身份證，綠豆面的人行不比白麵，推子走一遭，綠豆面就會磕磕絆絆出很多小洞。
單手打雞蛋，可視為煎餅果子界的能工巧匠。一隻手拿著推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉，滿眼黃白錯落、交相輝映。
翻個兒是門技術活，怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空當兒，拿著特製的薄鐵片兒，小心地沿著邊兒把煎餅皮兒鏟起來，一翻個兒，蔥花貼上熱乎的鐵板，一股香氣歡樂的竄進鼻子裡。
很多人都說，出了天津，再也沒有吃過正宗的煎餅果子，也許這就是天津人戀家的原因之一吧！
在大數據時代下，煎餅果子在群眾心中的分量比天津“三絕”還要重。要不怎麼說那是天津衛嘴子的心尖兒呢~
（注：最上面藍色線是煎餅果子，最下面的綠線是狗不理，中間的橙色是麻花，至於炸糕，連指數都查不到）
如果你問一個天津人哪裡的煎餅果子最正宗，你能夠得到的回答基本上都會是：
我們家樓下的那家最好吃！
天津人排隊買煎餅，還有帶雞蛋，用雞蛋的故事，很多人都聽過，在天津，還有一條煎餅街。
話說就在衛津路和鞍山道交叉路口，大概在07-08年的時候，有一家叫趙師傅煎餅果子的店，晚上10點出攤，早上6點收攤，那叫一個火啊，8個小時永遠在排隊！
很多人還是10套-20套的買，比現在X茶什麼的，有過之而無不及啊！
再往後，二嫂子也來了，那時候的二嫂子還是安安靜靜的二嫂子，還沒有上《舌尖上的中國》《天天向上》，還沒有入選非遺，但是阻擋不了天津吃餅群眾對他們家的喜愛啊！
除了二嫂子，還有一家入選非遺的就是德祿齋了。“德祿齋”的煎餅入口回甘，餜子酥軟適口，醬料醇香，深受食客喜愛。
兩家店，父子倆一人看一家，24小時營業，讓美味全天不斷。這也是少數的幾家可以24小時營業的煎餅店。
而在《舌尖上的中國》裡，煎餅果子也是不止提到一家，另一家就是楊姐了，這家店位於襄陽道，道路不寬，兩旁是居民區，不過緊鄰濱江道中心商業區，並不算難找。
當然，在天津，任何一個說正宗天津話的人開的煎餅攤，味道都不差。還有一家叫津老味煎餅果子的，據說已經有100多年歷史了，據說最早的時候老祖宗就是帶著提盒做煎餅的。
如果說加火腿腸和生菜是邪教，不如說那是一種口味，而原始的煎餅果子，包包覺得可以命名為“天津味”。
全天津賣煎餅的，有牌有名的有近600家，除了那些知名的，其實在犄角旮旯，或者那些拐角的小推車處，更能吃到“天津味”的煎餅果子。
那種樸實的一家小店，雖然沒有那麼大名氣，就在那些居民樓裡，很不起眼，但是他們執著地做著老天津衛老百姓原始的小吃，為了自己的生計，養著無數天津人的胃。
西康路的陳秀雲也食津城老味兒，也難怪每天都是排隊的人，她們家的煎餅果子，敢號稱“中國的麥當勞”，是有底氣的！煎餅有點脆脆的口感，果子用的油怎麼樣，吃一口就能吃出來，真香啊！
位於三路汽車總站，地鐵下瓦房店站D口東側的徐姐水磨煎餅是天津地道煎餅的傑出代表，從早上5點到11點，每天只做六個小時，生意一做就是20多年。
河西區隆昌路口那家小小的“南樓煎餅”，是日銷千套“天津味兒”，皮香餜子脆，來買的都是土著常客。
濱江道的老李煎餅果子從20世紀七十年代就開始攤煎餅果子，一直幹到現在有四十餘年，他家的果篦兒是一絕，再配上他家秘制腐乳、麵醬和辣醬，不顧燙嘴地咬一大口，口感酥脆鹹香，醬香濃郁，每一口都吃到嫩嫩的雞蛋！
在寶龍灣社區廣開四馬路那邊，有一家老兩口子開的夫妻店，叫胡五煎餅果子，許多回頭客都告訴我那是天津最好吃的煎餅果子，老顧客很多很多，還有從各個地方來的，真是酒香不怕巷子深！
什麼是江湖？在天津，煎餅果子就是江湖。
有人說，北京和天津的距離，就是一套煎餅果子的距離，多少老北京為了那一口特意跑一趟天津。
這兩年的天津，有一股新勢力在崛起，他們深知天津人對煎餅的喜愛，但是又容不得玷污煎餅果子的血統，於是把那些加火腿腸和生菜的，開了一個新流派，叫“大餅夾一切”。
如果你在天津的煎餅果子攤問老闆：“能加火腿腸和生菜嗎？”，老闆一定毫不猶豫地回答你：“嘛玩意，一邊找大餅夾一切去。”
大餅夾一切，這名字一聽仿佛擁有了全世界，那麼大餅夾一切有什麼呀？
雞排、素串兒、臘腸、香腸、蟹棒、洋白菜、青椒、雞柳、雞皮、茄夾、藕夾、卷圈、鵪鶉蛋……抹上麵醬、番茄醬、辣椒、孜然；再放些土豆絲、豆皮兒碎、黃瓜絲、海帶絲、鹹菜、炸花生仁，最後用一小張或半張或一角餅一卷！
這不就是大家口中的煎餅果子邪教麼！
天津的煎餅果子攤是這樣的，簡單，實在！
天津的大餅夾一切攤是這樣的
天津的煎餅果子是這樣的！餜箅兒就是煎餅果子血統的認證！
天津的大餅夾一切是這樣的，在外地見過外地版“煎餅果子”的有沒有覺得有點眼熟？
有些天津人後來又發明了大餅夾餃子
大餅夾燜子
但是大餅夾一切就是大餅夾一切，永遠也取代不了煎餅果子在天津人心中的地位！
天津煎餅果子，既能像麻辣的川菜一樣兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。
既在“五味”之內，又超越了“五味”，這種味道，在漫長的時光中和故土、鄉情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
兩分靠煎餅，還有一分就是麻花了，雖然煎餅沒有狗不理那樣名揚海內外，但它依然是獨一無二的、最美好的早餐。天津衛賣煎餅果子的小販，大多推著一輛小車，車上有櫥窗，防風保溫。正當中擺著一塊圓形鐵鐺，被下面旺盛的爐火燒得滾燙；四周擺著各式調料工具，先吃現做，立等可取。
正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白麵和黃豆麵按比例搭配，當然各家也有各家的神秘配方，咱不抬杠，“餜子”就是油條，後來大家寫著寫著就變成了“果子”，那必須是剛炸出料的，熱乎的！
煎餅攤好再加雞蛋了，之後就是甜麵醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，一份完美的煎餅果子就這樣上手了！
面上沒個洞，都不好意思說自己是正宗。這些小洞是綠豆麵糊的身份證，綠豆面的人行不比白麵，推子走一遭，綠豆面就會磕磕絆絆出很多小洞。
單手打雞蛋，可視為煎餅果子界的能工巧匠。一隻手拿著推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉，滿眼黃白錯落、交相輝映。
翻個兒是門技術活，怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空當兒，拿著特製的薄鐵片兒，小心地沿著邊兒把煎餅皮兒鏟起來，一翻個兒，蔥花貼上熱乎的鐵板，一股香氣歡樂的竄進鼻子裡。
很多人都說，出了天津，再也沒有吃過正宗的煎餅果子，也許這就是天津人戀家的原因之一吧！
在大數據時代下，煎餅果子在群眾心中的分量比天津“三絕”還要重。要不怎麼說那是天津衛嘴子的心尖兒呢~
（注：最上面藍色線是煎餅果子，最下面的綠線是狗不理，中間的橙色是麻花，至於炸糕，連指數都查不到）
如果你問一個天津人哪裡的煎餅果子最正宗，你能夠得到的回答基本上都會是：
我們家樓下的那家最好吃！
天津人排隊買煎餅，還有帶雞蛋，用雞蛋的故事，很多人都聽過，在天津，還有一條煎餅街。
話說就在衛津路和鞍山道交叉路口，大概在07-08年的時候，有一家叫趙師傅煎餅果子的店，晚上10點出攤，早上6點收攤，那叫一個火啊，8個小時永遠在排隊！
很多人還是10套-20套的買，比現在X茶什麼的，有過之而無不及啊！
再往後，二嫂子也來了，那時候的二嫂子還是安安靜靜的二嫂子，還沒有上《舌尖上的中國》《天天向上》，還沒有入選非遺，但是阻擋不了天津吃餅群眾對他們家的喜愛啊！
除了二嫂子，還有一家入選非遺的就是德祿齋了。“德祿齋”的煎餅入口回甘，餜子酥軟適口，醬料醇香，深受食客喜愛。
兩家店，父子倆一人看一家，24小時營業，讓美味全天不斷。這也是少數的幾家可以24小時營業的煎餅店。
而在《舌尖上的中國》裡，煎餅果子也是不止提到一家，另一家就是楊姐了，這家店位於襄陽道，道路不寬，兩旁是居民區，不過緊鄰濱江道中心商業區，並不算難找。
當然，在天津，任何一個說正宗天津話的人開的煎餅攤，味道都不差。還有一家叫津老味煎餅果子的，據說已經有100多年歷史了，據說最早的時候老祖宗就是帶著提盒做煎餅的。
如果說加火腿腸和生菜是邪教，不如說那是一種口味，而原始的煎餅果子，包包覺得可以命名為“天津味”。
全天津賣煎餅的，有牌有名的有近600家，除了那些知名的，其實在犄角旮旯，或者那些拐角的小推車處，更能吃到“天津味”的煎餅果子。
那種樸實的一家小店，雖然沒有那麼大名氣，就在那些居民樓裡，很不起眼，但是他們執著地做著老天津衛老百姓原始的小吃，為了自己的生計，養著無數天津人的胃。
西康路的陳秀雲也食津城老味兒，也難怪每天都是排隊的人，她們家的煎餅果子，敢號稱“中國的麥當勞”，是有底氣的！煎餅有點脆脆的口感，果子用的油怎麼樣，吃一口就能吃出來，真香啊！
位於三路汽車總站，地鐵下瓦房店站D口東側的徐姐水磨煎餅是天津地道煎餅的傑出代表，從早上5點到11點，每天只做六個小時，生意一做就是20多年。
河西區隆昌路口那家小小的“南樓煎餅”，是日銷千套“天津味兒”，皮香餜子脆，來買的都是土著常客。
濱江道的老李煎餅果子從20世紀七十年代就開始攤煎餅果子，一直幹到現在有四十餘年，他家的果篦兒是一絕，再配上他家秘制腐乳、麵醬和辣醬，不顧燙嘴地咬一大口，口感酥脆鹹香，醬香濃郁，每一口都吃到嫩嫩的雞蛋！
在寶龍灣社區廣開四馬路那邊，有一家老兩口子開的夫妻店，叫胡五煎餅果子，許多回頭客都告訴我那是天津最好吃的煎餅果子，老顧客很多很多，還有從各個地方來的，真是酒香不怕巷子深！
什麼是江湖？在天津，煎餅果子就是江湖。
有人說，北京和天津的距離，就是一套煎餅果子的距離，多少老北京為了那一口特意跑一趟天津。
這兩年的天津，有一股新勢力在崛起，他們深知天津人對煎餅的喜愛，但是又容不得玷污煎餅果子的血統，於是把那些加火腿腸和生菜的，開了一個新流派，叫“大餅夾一切”。
如果你在天津的煎餅果子攤問老闆：“能加火腿腸和生菜嗎？”，老闆一定毫不猶豫地回答你：“嘛玩意，一邊找大餅夾一切去。”
大餅夾一切，這名字一聽仿佛擁有了全世界，那麼大餅夾一切有什麼呀？
雞排、素串兒、臘腸、香腸、蟹棒、洋白菜、青椒、雞柳、雞皮、茄夾、藕夾、卷圈、鵪鶉蛋……抹上麵醬、番茄醬、辣椒、孜然；再放些土豆絲、豆皮兒碎、黃瓜絲、海帶絲、鹹菜、炸花生仁，最後用一小張或半張或一角餅一卷！
這不就是大家口中的煎餅果子邪教麼！
天津的煎餅果子攤是這樣的，簡單，實在！
天津的大餅夾一切攤是這樣的
天津的煎餅果子是這樣的！餜箅兒就是煎餅果子血統的認證！
天津的大餅夾一切是這樣的，在外地見過外地版“煎餅果子”的有沒有覺得有點眼熟？
有些天津人後來又發明了大餅夾餃子
大餅夾燜子
但是大餅夾一切就是大餅夾一切，永遠也取代不了煎餅果子在天津人心中的地位！
天津煎餅果子，既能像麻辣的川菜一樣兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。
既在“五味”之內，又超越了“五味”，這種味道，在漫長的時光中和故土、鄉情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。