雲南山清水秀， 每年吸引著數以萬計的國內外遊客前來觀光旅遊， 雲南山美水美人更美， 但是雲南吸引人的還有美食， 種類繁多的特色美食可以說是美食愛好者的天堂， 今天給大家帶來第十四期的《舌尖上的中國》之雲南特色美食。
1、雲南過橋米線
一提起雲南美食， 很多人脫口而出：雲南過橋米線， 的確， 在雲南過橋米線絕對算得上第一美食， 現在過橋米線已經流傳到全國各地， 任何一個大街小巷都可以看到雲南過橋米線的店面， 過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。 湯講究但是用料幾乎到苛刻的程度， 主料有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片， 以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜， 以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等， 主輔料多種多樣， 味道濃郁！
2、宜良烤鴨
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨， 是雲南省經典的地方傳統名肴。 起源于明朝， 已有600多年的歷史， 說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜， 它是由南方傳過來的。 它肥瘦相宜， 皮酥脆， 內香嫩， 光亮油潤， 色澤紅豔， 清香離骨， 地方風味顯著。
3、昆明酸醃菜
昆明的酸醃菜和北方的醃菜比較像但是由於雲南的獨特氣候和地形因素， 這個地方的酸醃菜有一種獨特的味道， 正是這種獨特的味道才是雲南人乃至外來人欲罷不能的原因，
4、紅燒雞樅
雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，雞樅的產量很少，再加上它對生長環境要求很高，幾年來人們的大量採摘使得雞樅數量急劇減少，雞樅的味道極為鮮美，往往是簡單的烹調就能做出十分的美味。當地人也除了紅燒雞樅也可以做雞樅油，這樣可以將雞樅的鮮味長期保留下來。
5、宣威火腿
宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。火腿的做法很多可以爆炒，燉湯，清蒸，但是無論哪種方法都不會減少火腿的鮮味，所以去雲南一定要吃當地的火腿菜。
6、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞這種特殊的烹調法由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。而且營養成分流失很少，看似是肉但是吃起來卻很清淡，男女老少都喜歡吃！
7、野生菌菇宴
雲南是菌類的王國，幾乎囊括了全國所有的菌類品種，而且本地有很多菌類是全國獨一無二的，其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。在雲南野生菌類宴是很著名的，特別是菌類火鍋，菌類特有的鮮味再也不需要添加任何的調料，涮出來的肉卷與菜味道自然鮮美。
8、油炸豌豆粉
用幹豌豆粒，磨瓣去皮，先將品質上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發後，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。
雲南各地特色食品
昆明：過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼麵、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。
楚雄：野生菌、彝族菜。
大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄。
麗江：麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果。
迪慶：酥油茶、青稞酒、藏族醃肉、奶幹。
西雙版納：傣族火燒乾巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。
保山：蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。
德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達，芒市泡菜。
昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆(味道特別)、麻衣饊子、蒸餌絲。
文山：三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑(富寧特有食品)、越南小卷粉、地攤狗肉、烤餌塊、蕎酥、花糯飯。
紅河：蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨。
玉溪：江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。
普洱：野菜、民族菜、米幹(卷粉)。
臨滄：稀豆粉(用磨碎的黃豆做的濃湯)、雞肉爛飯(佤族的特色菜，用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出)、滇紅茶、粑粑卷。
怒江：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。
雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，雞樅的產量很少，再加上它對生長環境要求很高，幾年來人們的大量採摘使得雞樅數量急劇減少，雞樅的味道極為鮮美，往往是簡單的烹調就能做出十分的美味。當地人也除了紅燒雞樅也可以做雞樅油，這樣可以將雞樅的鮮味長期保留下來。
5、宣威火腿
宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。火腿的做法很多可以爆炒，燉湯，清蒸，但是無論哪種方法都不會減少火腿的鮮味，所以去雲南一定要吃當地的火腿菜。
6、雲南汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞這種特殊的烹調法由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。而且營養成分流失很少，看似是肉但是吃起來卻很清淡，男女老少都喜歡吃！
7、野生菌菇宴
雲南是菌類的王國，幾乎囊括了全國所有的菌類品種，而且本地有很多菌類是全國獨一無二的，其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。在雲南野生菌類宴是很著名的，特別是菌類火鍋，菌類特有的鮮味再也不需要添加任何的調料，涮出來的肉卷與菜味道自然鮮美。
8、油炸豌豆粉
用幹豌豆粒，磨瓣去皮，先將品質上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發後，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。
雲南各地特色食品
昆明：過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼麵、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。
楚雄：野生菌、彝族菜。
大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄。
麗江：麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、螺旋藻、青刺果。
迪慶：酥油茶、青稞酒、藏族醃肉、奶幹。
西雙版納：傣族火燒乾巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。
保山：蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。
德宏：傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達，芒市泡菜。
昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆(味道特別)、麻衣饊子、蒸餌絲。
文山：三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑(富寧特有食品)、越南小卷粉、地攤狗肉、烤餌塊、蕎酥、花糯飯。
紅河：蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨。
玉溪：江川三道菜、抗浪魚、澄江藕粉、銅鍋魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。
普洱：野菜、民族菜、米幹(卷粉)。
臨滄：稀豆粉(用磨碎的黃豆做的濃湯)、雞肉爛飯(佤族的特色菜，用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出)、滇紅茶、粑粑卷。
怒江：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。