閩菜家常菜雞茸金絲筍
特點：
雞茸金絲筍色澤金黃， 冬筍嫩脆， 雞茸鬆軟， 鮮潤爽口， 芳香撲鼻。 一些中外著名人士宴請客人時都用此菜，
主料：雞脯肉、淨冬筍、豬肥膘肉
輔料：雞蛋、熟火腿、精鹽、味精、濕澱粉、雞湯、生油
做法：
1.將冬筍切成5釐米長的段， 再切成紙一般薄的片， 然後切成細絲。 雞脯肉與豬肥膘肉用刀剁成茸， 雞蛋打散後加入精鹽、味精、濕澱粉攪勻， 將雞肉茸放入拌勻成雞茸糊。 火腿肉切成米粒狀。
2.炒鍋置旺火燒熱， 下生油燒至八成熱時， 將筍絲下鍋過油1分鐘， 用漏勺撈起瀝幹油， 用沸水沖去油膩， 與雞湯一起下鍋， 微火煨20分鐘至雞湯全部被筍絲吸收， 然後取出， 放入雞茸糊中拌勻。
3.炒鍋燒熱， 下生油20克燒至八成熱時， 倒入拌勻的筍絲雞茸糊， 這時火越旺越好， 炒3分鐘後裝盆， 再撒上火腿即成。
烹飪技巧：
無特殊技巧