當歸雞是一道色香味俱全的傳統名肴， 屬於陝西菜。 以肥嫩母雞為主料， 中藥材當歸為輔料， 再加調味品烹製成的風味食品。
材料準備
主料：三黃雞
配料：當歸片、紅棗、板栗、蓮子、枸杞、淮山片、桂圓、黃芪、人參
小料：老薑、人參、香菜、大蔥
調料：廣東米酒、鹽、雞粉、胡椒粉
食材切配：
三黃雞去爪尖、屁股、洗淨備用；老薑切片；大蔥切段；蓮子去芯泡水， 紅棗、板栗、枸杞泡水、桂圓去殼、當歸香菜切段
開始烹飪：
1、把雞用鹽全身抹勻， 內外都抹到， 稍作按摩；加點薑、蔥、米酒， 密封放冰箱冷藏醃制2~5小時
2、取出醃過的雞， 用水沖去多餘鹽分；用熱水焯燙一下， 皮緊後再沖涼瀝幹水分
3、把當歸、姜、桂圓、蓮子、蔥、板栗塞入雞的肚子中
4、將雞放入大砂鍋內，將剩下的料全部放入，放入人參；最後淋入米酒和清水，加蓋小火燉制2小時左右
5、至雞熟爛放枸杞和鹽調味開鍋即可，撒上香菜
6、完成
小貼士：
1.醃制雞用鹽量可以稍大些，醃出水分，取出沖水後不會太鹹。
2.注意小料的擺放順序，蓮子、薑放下面；紅棗和桂圓、人參放上面；枸杞一定要後放。
4、將雞放入大砂鍋內，將剩下的料全部放入，放入人參；最後淋入米酒和清水，加蓋小火燉制2小時左右
5、至雞熟爛放枸杞和鹽調味開鍋即可，撒上香菜
6、完成
小貼士：
1.醃制雞用鹽量可以稍大些，醃出水分，取出沖水後不會太鹹。
2.注意小料的擺放順序，蓮子、薑放下面；紅棗和桂圓、人參放上面；枸杞一定要後放。