鑒別不同類型的雪利酒：從香氣和口感入手

雪利酒的味道特徵一般是由後天釀制工藝決定的。 總的來說， 釀制雪利酒的過程是漫長而複雜的， 這樣產出的加烈酒口感甜蜜（當然也有像撒哈拉沙漠一樣“幹”的雪利酒）， 酒體飽滿。 雪利酒的類型多種多樣， 如果想通過香氣和口感鑒別出不同類型的雪利酒， 就可以從學習不同類型雪利酒的基本特徵入手。

1、曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）

所有的雪利酒幾乎都是用3個葡萄品種釀制而成的， 其中最重要的是帕洛米諾（Palomino）葡萄。 佩德羅一希梅內斯（Pedro Ximenez）是用來調配較甜雪利酒的品種， 麝香（Moscatel）一般會有很小的量參與雪利酒的釀造。

打開一瓶曼薩尼亞， 向酒杯中倒入少量雪利酒。 搖一搖後聞一聞， 就會出現海洋、貝類以及鹵水的香氣。 品鑒者可以從這些香氣特點瞭解雪利酒是來自哪裡的。 實際上， 所有的雪利酒都必須來自西班牙的赫雷斯德拉弗龍特拉（Jerez de la Frontera）地區， 但曼薩尼亞是個更加具體的產區。

該產區的雪利酒必須用來自赫雷斯海邊小鎮——桑盧卡爾（Sanlucar de Barrameda）的果實釀制。 這種雪利酒一般會在較大的開放式木桶中發酵並熟成， 這樣才能增加酒與氧氣的接觸面積。 由於桑盧卡爾十分靠近海洋， 所以這裡的氣候較為潮濕， 雪利酒中的酵母也總是能促使酒中產生出一種泡沫， 叫做“Flor”。 此泡沫能夠保證液體不接觸空氣， 並釀制出口感非常幹的雪利酒。 此種雪利酒一般會有杏仁、青橄欖以及牡蠣肉的味道。 曼薩尼亞由於帶有非常微妙的酒品特徵， 因此， 必須在打開後的48小時內飲畢。

2、阿蒙蒂亞雪利酒（Amontillado）

還有一種幹型的雪利酒是菲諾（Fino）， 它與曼薩尼亞雪利酒的風味非常相似。 所以， 我們可直接討論阿蒙蒂亞雪利。

此種雪利酒是通過向菲諾中加入高酒精含量的酒品製作而成的。 由於此種雪利酒僅在加強之前的短時間記憶體在這層白膜， 所以， 其氧化程度並不算太高， 口感也會比曼薩尼亞和菲諾略甜。 將少量阿蒙蒂亞雪利酒倒入杯中， 你會發現此酒帶有很明顯的黑色。 搖一搖後聞一聞， 酒中的榛子味以及少量的雪松味就會出現。 此種雪利酒的口感也會比曼薩尼亞重一些， 還帶有更濃的烤榛子和蜂蜜的氣息。

3、歐羅梭雪利酒（Oloroso）

此種類型的雪利酒一般都會熟成相當長的時間， 釀制過程中不會出現泡沫。 但不管怎樣， 這比普通的阿蒙蒂亞雪利酒要更加甜蜜， 酒體要更加飽滿。 由於此種雪利酒暴露在空氣中的時間較長，

且已經被加強成具有更高酒精含量的酒品， 所以， 此種雪利應該比阿蒙蒂亞雪利的酒體更加飽滿， 還會散發出黑核桃和無花果的芳香。

4、佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez， PX）

此種雪利酒是唯一一種全部用佩德羅一希梅內斯（Pedro Ximenez）葡萄釀制而成的雪利酒， 其口感非常甜蜜， 最能適合人們來享受。 將一小點的雪利酒倒進酒杯中， 會發現此酒呈深棕色， 有些人甚至會將之與黑色相混淆。 搖晃酒杯後聞一下， 此種雪利酒就會散發出濃郁的香氣， 還有梅幹、燃燒糖分和棗椰子的氣息。 喝入口中後， 此酒又會顯示出烘烤櫻桃的味道。 在赫雷斯（Xeres）， 人們通常會在霜淇淋上澆灌一些這類雪利酒， 當做餐後甜點用。