板栗燒雞是一道名菜， 以川菜湘菜的烹飪做法最為著名， 甚至還收錄進北京貴賓樓國宴菜譜中， 與燕窩魚翅鮑魚齊名。 板栗燒雞風味獨特， 雞肉滑嫩， 板栗軟糯香甜、芳香濃郁， 與雞肉可謂是最佳搭檔。 菜品色澤紅亮、汁濃醇厚、鹹鮮微辣、香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳， 是一款不可多得的美味佳餚， 也是家宴中拿得出手的一道高檔菜肴。
這道菜中的板栗營養豐富， 作為傳統的藥食兩用補益食材， 養胃健脾、補腎強筋、活血止血等， 所含的不飽和脂肪酸和各種維生素， 有抗高血壓、冠心病、腰腳軟弱、骨質疏鬆和動脈硬化的功效， 是抗衰老、延年益壽的滋補佳品， 可與人參、黃芪、當歸等媲美。 唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也， 腎病宜食之。 ”
板栗燒雞究竟是選生板栗還是熟板栗？大廚有自己的看法。 一般來說板栗煲湯一定要選用生板栗， 在燉制的過程中讓板栗慢慢入味， 但是用板栗燒雞， 盡可能選已經炒熟的板栗， 用生板栗燒雞， 往往還需要水煮油炸， 增加烹飪麻煩度， 操作不當還會把板栗都弄碎， 生板栗無論水煮還是油炸， 都不可能具有糖炒板栗那種風味芳香， 所以家裡做這道菜， 還是建議選糖炒板栗，
做這道菜我們還建議加一點幹筍， 一方面是增加食材的豐富性， 另一方面， 幹筍充分吸收了雞汁板栗的香醇厚味， 吃起來美味無比。 川菜喜歡在肉類燒菜中加入幹筍， 就是想充分吸收湯汁中的油脂香味。 但幹筍得提前處理好，
下面我們就把板栗燒雞的烹飪程式給大家展示一遍
1）家裡如果就餐人數不多， 我們建議選用分割雞， 雞腿雞翅根雞翅， 這些部位肉質吃起來更有彈性。
2）將雞肉切塊，放入鍋中加香葉、薑片、胡椒麵、料酒焯水去除血水及腥味。
3）在油鍋中放入豆瓣醬、泡辣椒、泡薑翻炒出香味和紅油，這些調料一是去除腥味，二是給雞塊增香上顏。
4）將焯過水的雞塊放入鍋中反復煸炒，直至香味出來。這道工序很重要，直接決定了燒雞是否有香醇滋味。
5）在鍋中放入幹筍，加入少量高湯（沒有高湯開水也行）和半罐啤酒燒制，並加少量生抽、白糖、味精調味。在調料球中加點三奈、八角、小茴香、香葉，增加雞的香味。啤酒是料酒的替代品，可以保鮮雞肉的肉質並增加其嫩度和鮮美口感。燒雞燒鴨燒肉加啤酒，是川菜湘菜廚子們的小秘訣。
6）當鍋中的湯汁快收幹時，加入糖炒板栗，稍微翻炒幾下，蓋上鍋蓋小火悶一分鐘即可起鍋，板栗易碎千萬別用力攪動。起鍋裝盤後撒上香蔥即可。
2）將雞肉切塊，放入鍋中加香葉、薑片、胡椒麵、料酒焯水去除血水及腥味。
3）在油鍋中放入豆瓣醬、泡辣椒、泡薑翻炒出香味和紅油，這些調料一是去除腥味，二是給雞塊增香上顏。
4）將焯過水的雞塊放入鍋中反復煸炒，直至香味出來。這道工序很重要，直接決定了燒雞是否有香醇滋味。
5）在鍋中放入幹筍，加入少量高湯（沒有高湯開水也行）和半罐啤酒燒制，並加少量生抽、白糖、味精調味。在調料球中加點三奈、八角、小茴香、香葉，增加雞的香味。啤酒是料酒的替代品，可以保鮮雞肉的肉質並增加其嫩度和鮮美口感。燒雞燒鴨燒肉加啤酒，是川菜湘菜廚子們的小秘訣。
6）當鍋中的湯汁快收幹時，加入糖炒板栗，稍微翻炒幾下，蓋上鍋蓋小火悶一分鐘即可起鍋，板栗易碎千萬別用力攪動。起鍋裝盤後撒上香蔥即可。