（央視財經《回家吃飯》）上周小二發起了互動話題“你冬天最愛吃的美食是什麼？”呼聲最高的是熱騰騰的火鍋！但小二發現， 還有不少飯團留言說， 此時一定要吃海鮮呀！魚！蝦！蟹！一個都不能錯過！
更巧的是， 有不少如此留言的飯團都是來自天津～究竟天津的海鮮有多好吃， 天津的海鮮怎麼做？今天咱們就來看一看！
說到嘛是天津海鮮味， 今天的兩位嘉賓， 廚房達人唐鈺婷和津味大廚陳嘯紅可是打開了話匣子。 天津味兒， 就是吃在嘴裡， 就知道這就是來自海河邊兒的味道。
達人小婷要做的菜名為雙味蝦， 家族傳承下來的天津特色味， 究竟怎麼做， 跟著小二一起來看一看
一種蝦， 兩種做法， 兩種味道， 兩種口感， 如何做到味形兩異， 味道卻不含糊呢？
1、料酒和啤酒都可以起到去腥提鮮的作用。
2、麵糊中加入適當的泡打粉， 吃起來口感更酥脆。
除了做菜有竅門， 小婷的這道菜中還用一種獨特的調味料：獨流醋。 獨流醋產自天津靜海區獨流鎮而得名， 酸中回甜， 口味軟綿， 能夠解腥去膻、增香， 它可是天津人做菜不可或缺的調味料。
除了特有的獨流醋， 咱天津的甜麵醬也非常有名。 天津甜麵醬味甜帶咸， 適合烹飪醬爆和醬燒菜。 而常見的東北大醬以鹹味為主， 適合蘸生的蔬菜食用；北京幹黃醬鹹甜適口， 適合做炸醬。
這天津甜麵醬如何入菜才正宗？特級廚師陳嘯紅告訴您， 天津老味道熬帶魚這耐人的味兒如何做出來的呢
您不僅要會做， 還要會挑才能行。
如何挑選新鮮的帶魚？
1.新鮮帶魚是銀灰色的， 其次看魚鰓是否鮮紅， 越鮮紅說明魚越新鮮；
2.最後看魚肚， 如有破損說明是腐爛的。
帶魚如何能去腥？
1.帶魚用鹽醃制5分鐘， 既可以去腥同時在炸制時也不易濺油；
2.在炸制帶魚時放入花椒， 烹製時放入獨流醋，
3.用蔥薑蒜等製作的碗汁熬制帶魚也可去腥。
如果您想知道嘛是天津味？快快拿著菜譜， 回家吃飯， 介正宗天津味就在您家餐桌上！
雙味蝦
食材：蝦蔥薑蒜雞蛋料酒啤酒紅辣椒黑胡椒番茄醬獨流醋白糖麵粉泡打粉麵包糠鹽油水
做法：
1、蔥和辣椒切段、薑切片、蒜切片；蝦仁部分留頭開背、去蝦線，撒入料酒醃制；一部分去頭去殼、改刀，放入啤酒、黑胡椒醃制，備用；
2、將雞蛋、麵粉、鹽、泡打粉放入碗中，攪拌均勻，將去頭去殼蝦沾上麵糊、麵包糠，備用；
3、鍋內放油，放入薑片、紅辣椒、蔥段、蒜片爆香後，放入留頭開背蝦、獨流醋、番茄醬、啤酒、白糖，燜制5---10分鐘收汁，盛出，備用；
4、另起鍋，放油，油溫5成熱即可放入沾好麵糊的蝦仁，炸制金黃，即可撈出，備用；
5、擺盤，即可食用。
津味熬帶魚
食材：帶魚蔥姜蒜香菜葉花椒醬油白糖獨流醋甜麵醬八角鹽麵粉油水
做法：
1、帶魚改刀切段，用鹽醃制5分鐘；蔥切片、姜切段、蒜切塊，備用；
2、用醬油、白糖、獨流醋、八角、水浸泡蔥薑蒜，即可製成碗汁；將帶魚裹上麵粉，備用；
3、鍋內放油，放入花椒爆香，再放入帶魚炸制金黃，即可撈出，備用；
4、鍋內留底油，放入帶魚、獨流醋燜煮，再放入碗汁、甜麵醬翻炒後燜制7--8分鐘，收汁後即可盛出，備用；
5、放入香菜葉，擺盤，即可食用。
（本文編輯：魏園園）
雙味蝦
食材：蝦蔥薑蒜雞蛋料酒啤酒紅辣椒黑胡椒番茄醬獨流醋白糖麵粉泡打粉麵包糠鹽油水
做法：
1、蔥和辣椒切段、薑切片、蒜切片；蝦仁部分留頭開背、去蝦線，撒入料酒醃制；一部分去頭去殼、改刀，放入啤酒、黑胡椒醃制，備用；
2、將雞蛋、麵粉、鹽、泡打粉放入碗中，攪拌均勻，將去頭去殼蝦沾上麵糊、麵包糠，備用；
3、鍋內放油，放入薑片、紅辣椒、蔥段、蒜片爆香後，放入留頭開背蝦、獨流醋、番茄醬、啤酒、白糖，燜制5---10分鐘收汁，盛出，備用；
4、另起鍋，放油，油溫5成熱即可放入沾好麵糊的蝦仁，炸制金黃，即可撈出，備用；
5、擺盤，即可食用。
津味熬帶魚
食材：帶魚蔥姜蒜香菜葉花椒醬油白糖獨流醋甜麵醬八角鹽麵粉油水
做法：
1、帶魚改刀切段，用鹽醃制5分鐘；蔥切片、姜切段、蒜切塊，備用；
2、用醬油、白糖、獨流醋、八角、水浸泡蔥薑蒜，即可製成碗汁；將帶魚裹上麵粉，備用；
3、鍋內放油，放入花椒爆香，再放入帶魚炸制金黃，即可撈出，備用；
4、鍋內留底油，放入帶魚、獨流醋燜煮，再放入碗汁、甜麵醬翻炒後燜制7--8分鐘，收汁後即可盛出，備用；
5、放入香菜葉，擺盤，即可食用。
（本文編輯：魏園園）