沙拉品牌井噴， 改寫了市場哪些玩法？
從2013年開始， 購買沙拉的人群從健身、有機等細分領域開始擴張到更大的白領、學生群體。
2016年餐飲業頻頻出現的關鍵字是：單品爆款、小而美、年輕化、差異化……
由此， 我們可以看出， 相比“大而全”的傳統菜品模式， 以“小而精”為標榜的單品餐飲， 更能貼近80、90後年輕消費群體的用餐習慣， 適應了當前餐飲市場的主流。 尤其是主食沙拉這個品類， 看起來利潤高， 門檻低， 容易標準化， 近年來， 在一二線城市的購物中心， 一些經營主食沙拉的門店， 出現井噴拓展的態勢。
而沙拉品牌在中國“吃貨”市場的廝殺中殺出重圍， 並不是那麼容易。 最近， 一些網紅沙拉品牌因經營不善而敗下陣來。 但是， 依然有一些沙拉品牌因為選對了切入點，
下面， 新店商研習社為大家盤點國內新興沙拉品牌……
或許， Ta們某些經營閃光點， 會值得我們學習！
米有沙拉
誓要打造沙拉界的星巴克
米有沙拉2014年7月在上海陸家嘴開了第一家門店，
-關鍵字：標準化 -
星巴克在國內咖啡出品不會是最優秀的， 但卻是最優秀的連鎖咖啡店。 究其原因主要分為兩點：第一，
而米有沙拉的目標就是希望做國內沙拉界的星巴克。 在供應鏈上， 米有和有機農場合作， 同時又自己的淨菜加工廠。 目前， 米有沙拉約有12款單品， 每個月進行一次更新。
一方面是出於降低成本的考量， 另一方面便於複製和標準化；客單價約為40元， 淨利潤仍然保持在40%左右；另外， 根據米有沙拉提供的資料， 線下店的面積並不大， 約為180平方米， 月流水在35萬到40萬左右。
此外， 在標準化方面， 從採購的標準（根莖不能超過多長）、淨菜操作的標準（切多細、煮幾分熟）、門店的加工（如何烤、如何煎制）以及門店的配菜（菜多少克、玉米粒加多少粒）等等， 有一套標準化的操作方法。
- 如何牛掰 -
米有沙拉單靠自身的影響力、優質的產品和服務讓品牌實現不錯的盈利， 而且門店迅速拓展之際， 還開進了上海最好的商場之一—K11， 相信成為沙拉界的星巴克指日可待！
而品牌的另外一個值得讚賞之處，在於“敢於改變中國人的飲食習慣”。正因為是餐飲業信任，可以不被業內的條條框框所限制，於是才能做出大膽的行為——讓沙拉成為主食。即便在對西餐有很大接受度的上海，此舉也是不容易的。
甜心搖滾沙拉
極致口碑打造沙拉界小米
甜心搖滾沙拉，於2014年4月創立於北京，是一個主打主食沙拉的餐飲品牌。目前，品牌每天在北京、上海兩地為消費者提供15000多罐主食沙拉，其中北京每天訂單量萬罐以上。目前，品牌已完成天使輪、Pre-A輪和A輪三輪融資，而B輪融資正在進行中。
- 關鍵字：行銷為王 -
1、斯巴達送餐
2015年，為慶祝周年慶，搖滾甜心沙拉邀請300位外國模特組成送餐團隊，計畫7月22、23、24日連續三天在SOHO中國的各大樓盤進行外賣配送，而後又意外地被員警出面制止。
2、肌肉猛男與健康的結合
甜心搖滾沙拉從一開始就主打健康陽光的帥哥送餐。這些送餐員也是品牌健康生活的代言人，而且，他們送完餐不能走，還要在辦公室裡教用戶跳一段沙拉操。
3、找准意見領袖
要有效快速傳播，意見領袖是不可或缺的。甜心搖滾沙拉在創立初期便找一些明星紅人，像吳秀波、海青等等，他們都是甜心搖滾沙拉的傳播者。另外還有一些不知名的意見領袖也幫甜心搖滾沙拉做宣傳，如辦公室秘書、瑜珈教練等。
4、善於跨界合作，拓寬受眾群體
同時，甜心搖滾沙拉也採用了異業聯合的行銷方式，跟非常多的著名品牌合作，如招商銀行、金葵花、時尚芭莎等，進一步打開自己的銷售市場，拓展顧客的範圍。
- 如何牛掰 -
選擇什麼樣的行銷手段不重要。重要的是，行銷手段的選擇基於品牌形象判斷和產品定位，這樣的行銷才能直達目標使用者，得到有效反應。
無論是斯巴達勇士事件，還是肌肉猛男送餐員，抑或者跨界行銷，甜心搖滾沙拉的行銷目的明確，目標一致，都是在宣傳甜心搖滾沙拉的健康生活理念，以及讓更多人瞭解甜心搖滾沙拉。
好色派
沙拉外賣撬動體育健身市場
好色派創建於2015年，專注于主食沙拉，圍繞性感來塑造一種新的生活方式，通過線上線下銷售模式滿足消費者飲食需求。成立一年，品牌共獲得三輪頂尖風投。2017年3月，品牌獲弘毅投資旗下百福控股B輪投資。
目前，品牌在廣深兩地都有設店，其中一部分門店設在廣州IFC、太陽新天地、深圳海岸城、九方購物中心等購物中心內。
- 關鍵字：行銷為王 -
好色派在沙拉產品的研發中沿用了運動營養學的理論，因此售賣的份量會按照男、女性別來進行區分，而非傳統意義上的大小規格。同時，為進一步達到減脂的功效，好色派會將每款沙拉的熱量控制在300至500卡之間，使用的醬汁控制在100卡以內，由自己負責調配。
- 如何牛掰 -
好色派的牛掰之處在於兩大方面：一方面把握消費升級機遇，首先要尋找品類分化，形成細分市場。但這只是餐飲細分領域的一部分，並不是核心要素。最核心部分是，在主食沙拉這個細分領域內，好色派找到小到不能再小的體育健身餐這個細分市場構建自己的品牌，成為老大。
另外，品牌善於聚攏深度小眾人群。好色派部分使用者是具有引領生活方式的女性，她們很容易會形成傳播效應。
大開沙界
創新模式酷炫有趣
大開沙界在2014年10月開業，到2015年9月份的時候，品牌已經獲得了500萬融資，門店日流水平均超12萬元。目前品牌門店已開始從全國各地佈局：從上海到南京、蘇州、杭州，從廣西南寧到遼寧大連，都有其門店的足跡。而且門店有一部分選設在上海虹橋南豐城、蘇州蘇悅廣場、廣州太陽新天地等購物中心內。
-關鍵字：卡路里遊戲、籌碼 -
除了沙拉顏值滿滿之外，在關於如何詮釋健康理念，大開沙界獨闢蹊徑，玩起卡路里遊戲。品牌和一所科研機構合作，把食材的營養成分和熱量錄入到系統，顧客可在店裡看到營養成分和卡路里數的標示，同時在結帳單裡面也能看到。
顧客掃一掃結帳單的二維碼，會看到一份解讀報告，包含骨密度增強、營養均衡、增肌指數，及攝入的脂肪、蛋白質、熱量和維生素數值等。
另外，大開沙界是一家用籌碼來選餐和結算的餐廳。在選餐台最前方擺放了各種籌碼，每個標明了卡路里含量的籌碼分佈對應一種食材，顧客想吃哪種食材就可以拿起相應的籌碼，最後拿著所選好的籌碼一起去收銀台結帳，就可以坐下來等美味沙拉上座了。
- 如何牛掰 -
健康飲食成為新的流行，於是大開沙界玩起了卡路里遊戲；很多餐廳的飲品都是添加各種添加劑的，大開沙界拒絕在飲品中加淡奶油和糖；年輕人喜歡新鮮，於是大開沙界玩起了籌碼點餐……
品牌發展“接地氣”，貼近年輕消費群。大開沙界正是深諳這一點，讓自己獲得更高的知名度。門店拓展也得到了快速擴張。2017年年底，大開沙界將計畫開店總數達150家。
● 小編總結 ●
有部分業界人士稱，沙拉屬於輕食的一個品類。輕食尚未成氣候，不足以論成敗，沙拉單獨拿出來做就真的是消費升級的虛火吹得有點太旺了。但筆者並不這樣認為，在中國，以健康為主題的輕餐飲市場，是一個必然會到來的巨大市場。
米有沙拉、甜心搖滾沙拉、好色派、大開沙界等代表性的沙拉品牌切入細分用戶群體的需求，並進行品牌打造之後，借助資本的力量進行品牌和管理模式的輸出，迅速成就品牌的規模擴張，最終品牌為人熟知，並成為學習範例，這無疑不是虛火！
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而品牌的另外一個值得讚賞之處，在於“敢於改變中國人的飲食習慣”。正因為是餐飲業信任，可以不被業內的條條框框所限制，於是才能做出大膽的行為——讓沙拉成為主食。即便在對西餐有很大接受度的上海，此舉也是不容易的。
甜心搖滾沙拉
極致口碑打造沙拉界小米
甜心搖滾沙拉，於2014年4月創立於北京，是一個主打主食沙拉的餐飲品牌。目前，品牌每天在北京、上海兩地為消費者提供15000多罐主食沙拉，其中北京每天訂單量萬罐以上。目前，品牌已完成天使輪、Pre-A輪和A輪三輪融資，而B輪融資正在進行中。
- 關鍵字：行銷為王 -
1、斯巴達送餐
2015年，為慶祝周年慶，搖滾甜心沙拉邀請300位外國模特組成送餐團隊，計畫7月22、23、24日連續三天在SOHO中國的各大樓盤進行外賣配送，而後又意外地被員警出面制止。
2、肌肉猛男與健康的結合
甜心搖滾沙拉從一開始就主打健康陽光的帥哥送餐。這些送餐員也是品牌健康生活的代言人，而且，他們送完餐不能走，還要在辦公室裡教用戶跳一段沙拉操。
3、找准意見領袖
要有效快速傳播，意見領袖是不可或缺的。甜心搖滾沙拉在創立初期便找一些明星紅人，像吳秀波、海青等等，他們都是甜心搖滾沙拉的傳播者。另外還有一些不知名的意見領袖也幫甜心搖滾沙拉做宣傳，如辦公室秘書、瑜珈教練等。
4、善於跨界合作，拓寬受眾群體
同時，甜心搖滾沙拉也採用了異業聯合的行銷方式，跟非常多的著名品牌合作，如招商銀行、金葵花、時尚芭莎等，進一步打開自己的銷售市場，拓展顧客的範圍。
- 如何牛掰 -
選擇什麼樣的行銷手段不重要。重要的是，行銷手段的選擇基於品牌形象判斷和產品定位，這樣的行銷才能直達目標使用者，得到有效反應。
無論是斯巴達勇士事件，還是肌肉猛男送餐員，抑或者跨界行銷，甜心搖滾沙拉的行銷目的明確，目標一致，都是在宣傳甜心搖滾沙拉的健康生活理念，以及讓更多人瞭解甜心搖滾沙拉。
好色派
沙拉外賣撬動體育健身市場
好色派創建於2015年，專注于主食沙拉，圍繞性感來塑造一種新的生活方式，通過線上線下銷售模式滿足消費者飲食需求。成立一年，品牌共獲得三輪頂尖風投。2017年3月，品牌獲弘毅投資旗下百福控股B輪投資。
目前，品牌在廣深兩地都有設店，其中一部分門店設在廣州IFC、太陽新天地、深圳海岸城、九方購物中心等購物中心內。
- 關鍵字：行銷為王 -
好色派在沙拉產品的研發中沿用了運動營養學的理論，因此售賣的份量會按照男、女性別來進行區分，而非傳統意義上的大小規格。同時，為進一步達到減脂的功效，好色派會將每款沙拉的熱量控制在300至500卡之間，使用的醬汁控制在100卡以內，由自己負責調配。
- 如何牛掰 -
好色派的牛掰之處在於兩大方面：一方面把握消費升級機遇，首先要尋找品類分化，形成細分市場。但這只是餐飲細分領域的一部分，並不是核心要素。最核心部分是，在主食沙拉這個細分領域內，好色派找到小到不能再小的體育健身餐這個細分市場構建自己的品牌，成為老大。
另外，品牌善於聚攏深度小眾人群。好色派部分使用者是具有引領生活方式的女性，她們很容易會形成傳播效應。
大開沙界
創新模式酷炫有趣
大開沙界在2014年10月開業，到2015年9月份的時候，品牌已經獲得了500萬融資，門店日流水平均超12萬元。目前品牌門店已開始從全國各地佈局：從上海到南京、蘇州、杭州，從廣西南寧到遼寧大連，都有其門店的足跡。而且門店有一部分選設在上海虹橋南豐城、蘇州蘇悅廣場、廣州太陽新天地等購物中心內。
-關鍵字：卡路里遊戲、籌碼 -
除了沙拉顏值滿滿之外，在關於如何詮釋健康理念，大開沙界獨闢蹊徑，玩起卡路里遊戲。品牌和一所科研機構合作，把食材的營養成分和熱量錄入到系統，顧客可在店裡看到營養成分和卡路里數的標示，同時在結帳單裡面也能看到。
顧客掃一掃結帳單的二維碼，會看到一份解讀報告，包含骨密度增強、營養均衡、增肌指數，及攝入的脂肪、蛋白質、熱量和維生素數值等。
另外，大開沙界是一家用籌碼來選餐和結算的餐廳。在選餐台最前方擺放了各種籌碼，每個標明了卡路里含量的籌碼分佈對應一種食材，顧客想吃哪種食材就可以拿起相應的籌碼，最後拿著所選好的籌碼一起去收銀台結帳，就可以坐下來等美味沙拉上座了。
- 如何牛掰 -
健康飲食成為新的流行，於是大開沙界玩起了卡路里遊戲；很多餐廳的飲品都是添加各種添加劑的，大開沙界拒絕在飲品中加淡奶油和糖；年輕人喜歡新鮮，於是大開沙界玩起了籌碼點餐……
品牌發展“接地氣”，貼近年輕消費群。大開沙界正是深諳這一點，讓自己獲得更高的知名度。門店拓展也得到了快速擴張。2017年年底，大開沙界將計畫開店總數達150家。
● 小編總結 ●
有部分業界人士稱，沙拉屬於輕食的一個品類。輕食尚未成氣候，不足以論成敗，沙拉單獨拿出來做就真的是消費升級的虛火吹得有點太旺了。但筆者並不這樣認為，在中國，以健康為主題的輕餐飲市場，是一個必然會到來的巨大市場。
米有沙拉、甜心搖滾沙拉、好色派、大開沙界等代表性的沙拉品牌切入細分用戶群體的需求，並進行品牌打造之後，借助資本的力量進行品牌和管理模式的輸出，迅速成就品牌的規模擴張，最終品牌為人熟知，並成為學習範例，這無疑不是虛火！
【新店商-大咖微講堂】：
KK館、胡桃裡、好色派、悠遊堂、精典泰迪熊、桃園眷村、大魯閣、雲味館、言幾又、宏圖brookstone，10個關注品牌、10位行業大咖、實戰乾貨經驗分享。
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