當今市面上有很多價格低到難以置信的廉價酒， 可奇怪的是入口感覺還不太差， 這究竟是為什麼呢？
如果你買到這樣的酒就需要格外注意了， 因為廉價葡萄酒的缺陷是可以掩蓋的。 下面， 我們來為你揭曉答案！
首先要注意廉價並不代表是假酒， 我們所探討的是那些大批量生產的廉價酒， 而不是假冒偽劣。
1.關於廉價酒的釀制過程
廉價酒在原料的選擇上不會很嚴格， 不會經過精心挑選， 從葡萄園採摘來的成熟度不好的、帶有些病蟲害的以及釀制高品質的酒篩選下來的葡萄都可以成為其原料。
在榨汁過程中不是追求品質而是追求產量。 在榨汁過程中， 經輕柔擠壓而自動流出的葡萄汁稱為自留汁， 這部分葡萄汁的品質很好， 通常用來釀制高品質的葡萄酒。
而剩下的經強力壓榨出的汁， 品質較差， 往往帶有生青苦澀的味道， 這部分汁是釀不出好酒的，
很多注重品質的酒莊是不會用這類葡萄汁釀制自己的酒的， 而是將它們賣給專門釀制廉價酒的酒廠。
這類酒在釀酒過程中按照大規模工業化生產的工藝流程進行釀制， 追求的是簡單快捷低成本， 而不是精心設計量身定制， 因此幾乎沒有風土特徵和品種特色， 更談不上複雜、醇厚和悠長。
釀酒結束時， 釀酒容器的底部會積累相當多的沉澱物， 但沉澱物中還含有很多的酒液， 這時需要通過一系列的工藝手段將這些酒榨出， 這樣的酒品質較差， 有些甚至帶有濃烈的異味。
同樣， 好酒莊是不會用這樣的酒液生產自己的酒的， 而是將它們賣給其他釀制廉價酒的廠商。
經上述方法得到的酒液經調和後就成為廉價酒。
2.盤點廉價酒的處理手段
① 為了去除異味， 需要將酒進行深度過濾， 如使用膜過濾系統， 將酒液中的異味徹底清除， 但同時也會將酒中原本就少的可憐的風味物質也過濾掉了， 使酒更加平淡無味。
② 為了解決苦澀和酸度太高的問題， 有些廠商會在酒里加點葡萄汁增加點甜， 抵消苦澀和酸度過高的影響， 使酒喝上去口感不會太差， 更容易入口一些。
③ 為了解決平淡無味的問題， 他們會在所謂的“幹白”中加入大量的酸來提高酸爽感。 有的還會加入少許的二氧化碳， 使酒帶有一些微氣泡，
④ 為了讓紅葡萄酒喝上去有點橡木味， 營造一種經過橡木桶陳年的感覺， 可以將橡木塊或橡木條在酒裡浸泡一段時間來獲取橡木味。 更有甚者， 直接往酒里加橡木香精， 這樣來的更快更濃郁。
再高明的手段只能掩蓋表面缺陷， 卻無法改變酒在平衡度、餘味長度、複雜度和濃郁度方面的不足。
而真正的好酒又是如何才能成為享譽世界的珍寶呢？
以國際葡萄酒品鑒師爭相追捧的托卡伊貴腐酒為例， 它在葡萄的採收、壓榨、發酵、灌裝都是嚴格遵守托卡伊的法律規定， 每一道工序都是嚴格把控， 從而呈現出最佳的效果。
採收：釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選， 因每串葡萄感染的程度不一，
貴腐酒釀造流程
壓榨：釀制貴腐酒最重要的工序都集中在對葡萄果實的壓榨程式， 這道工序直接影響到貴腐酒的品質。與相對暴力的傳統葡萄酒壓榨工序，壓榨感染貴腐黴菌葡萄果實過程要非常緩慢，壓榨過程絕對不能壓碎葡萄，這些尺度的掌握完全憑著釀酒師多年的經驗來判斷壓榨的壓力施加。風乾的葡萄乾可能還需要幾輪壓榨才可以壓榨出更多的把葡萄汁。
發酵：貴腐葡萄經挑選之後，壓榨出來的葡萄醪已經非常少了，有時一株葡萄藤的果實榨出來的汁液還不到100g（這也是貴腐酒如此昂貴的另一個原因）。接下來就會進入發酵流程。傳統的蘇玳貴腐酒的發酵流程通常有兩個月甚至更長時間，這是因為酵母（即使是人工酵母）很難在有大量殘糖、高度濃縮的貴腐葡萄汁中工作。
發酵：于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類，貴腐葡萄（Aszú）基酒必須陳年２年，每增加１個簍，便得多陳１年；這是因為簍（Puttony越多，甜度越高，越難進行發酵，所以需要更長的時間.
裝瓶：托卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持托卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽，以法律形式規定了酒瓶的統一形狀，要求必須注明釀造年份，就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統一的花紋標誌。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條，然後才准予進入市場。
這道工序直接影響到貴腐酒的品質。與相對暴力的傳統葡萄酒壓榨工序，壓榨感染貴腐黴菌葡萄果實過程要非常緩慢，壓榨過程絕對不能壓碎葡萄，這些尺度的掌握完全憑著釀酒師多年的經驗來判斷壓榨的壓力施加。風乾的葡萄乾可能還需要幾輪壓榨才可以壓榨出更多的把葡萄汁。發酵：貴腐葡萄經挑選之後，壓榨出來的葡萄醪已經非常少了，有時一株葡萄藤的果實榨出來的汁液還不到100g（這也是貴腐酒如此昂貴的另一個原因）。接下來就會進入發酵流程。傳統的蘇玳貴腐酒的發酵流程通常有兩個月甚至更長時間，這是因為酵母（即使是人工酵母）很難在有大量殘糖、高度濃縮的貴腐葡萄汁中工作。
發酵：于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類，貴腐葡萄（Aszú）基酒必須陳年２年，每增加１個簍，便得多陳１年；這是因為簍（Puttony越多，甜度越高，越難進行發酵，所以需要更長的時間.
裝瓶：托卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持托卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽，以法律形式規定了酒瓶的統一形狀，要求必須注明釀造年份，就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統一的花紋標誌。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條，然後才准予進入市場。