紅燒獅子頭， 漢族特色名菜。 是中國逢年過節常吃的一道菜， 也稱四喜丸子， 是取其吉祥之意。 這是一道淮揚名菜， 有肥有瘦的肉紅潤油亮， 配上翠綠青菜掩映， 鮮豔的色彩加上撲鼻的香味， 光看就引動食欲， 醇香味濃的肉塊與汁液， 是令人無法抵擋的頂級美味。 獅子頭要柔軟好吃， 肉最好自己剁， 另一個重點是在容器上， 要細火慢燉， 以砂鍋為最佳， 己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"， 大千先生的作法是， 七分瘦肉， 三分肥肉， 細切粗斬， 大小要如米粒， 不能剁太細， 讓肉質間保持縫隙，
做法二
食材準備
原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料:醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
烹飪方法
1.荸薺、薑、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨， 放入開水中燙熟後撈起， 備用;
2.豬肉剁碎放入碗中， 打入雞蛋液， 加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油， 順時針攪拌至有黏性， 用手捏成肉丸子;
3.丸子放入熱油鍋中， 大火 炸至外表呈金黃色， 撈出， 瀝幹油份， 備用;
4.將鍋中的油盛出後， 放入丸子， 加入高湯或水、醬油、薑、蔥， 燒沸後改微火燒1小時以上，
5.鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末， 即可端出。