正山小種紅茶， 是世界紅茶的鼻祖。 又稱拉普山小種， 是中國生產的一種紅茶， 茶葉是用松針或松柴薰制而成， 有著非常濃烈的香味。 因為薰制的原因， 茶葉呈黑色， 但茶湯為深紅色。 正山小種的製作工藝是比較複雜的， 它分為初制工序和精製工序 。
一、初制工序
正山小種紅茶初制工序分為萎凋-揉撚-發酵-過紅鍋-複揉-熏焙-複火-毛茶。
1、萎凋:小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。 桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多， 晴天較少， 一般都採用室內加溫萎凋。 加溫萎凋都在初制茶廠進行。 “青樓”共有二、三層， 只架設橫檔， 上鋪竹席， 竹席上鋪茶青;最底層用於熏焙經複揉過的茶坯， 它通過底層煙道與室外的柴灶相連。 在灶外燒松材明火時， 其熱氣進入底層， 在焙乾茶坯時， 利用其餘熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。 日光萎凋在晴天室外進行。 其方法是在空地上鋪上竹席，
2、揉撚:茶青適度萎凋後即可進行揉撚。 早期的揉撚用人工揉至茶條緊卷， 茶汗溢出。 現均改用揉茶機進行。
3、發酵:小種紅茶採用熱發酵的方法， 將揉撚適度的茶坯置於竹簍內壓緊， 上蓋布或厚布。 茶坯在自身酶的作用下發酵， 經過一定時間後當茶坯呈紅褐色， 並帶有清香味， 即可取出過紅鍋。
4、過紅鍋:這是小種紅茶的特有工序， 過紅鍋的作用在於停滯酶的作用， 停止發酵， 以保持小種紅茶的香氣甜純， 茶湯紅， 滋味濃厚。 其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發酵葉， 用雙手翻炒。 這項炒制技術要求較嚴， 過長則失水過多容易產生焦葉， 過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。
5、複揉:經炒鍋後的茶坯， 必須複揉使回松的茶條緊縮。 方法是下鍋後的茶即趁熱放入揉茶機內， 待茶條緊結即可。
6、熏焙:將複揉後的茶坯抖散攤在竹篩上， 放進“青樓”的底層吊架上， 在室外灶堂燒松材明火， 讓熱氣導入青樓底層， 茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松香， 使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
7、複火:烘乾的茶葉經篩分揀去粗大葉片， 粗老茶梗後， 再置於焙籠上， 再用松柴烘焙， 以增進小種紅茶特殊的香味。
經過以上工序的茶葉便是正山小種紅茶的初制毛茶 。
很多人喜歡在寒氣逼人的冬季裡喝上一杯熱騰騰的紅茶， 冬季喝紅茶有什麼好處?下面看看冬季喝紅茶的好處吧。
冬季喝紅茶的好處1、預防流感
在冬季人的陽氣會減弱， 生理功能也會減退， 很容易被病毒侵害。 紅茶中含有可以消炎殺菌的黃酮類化合物， 冬季喝紅茶可以消炎殺菌、預防流感。
冬季喝紅茶的好處2、養胃
紅茶中的茶多酚在氧化酶作用可以發生酶促氧化反應， 減少了對腸胃的刺激。
冬季喝紅茶的好處3、解油膩、清腸胃
冬季人們喜歡打邊爐、涮羊肉等大魚大肉的， 再加上冬季人們不喜歡運動所以很容易出現消化不良的情況。 冬季喝紅茶可以促進食物的消化， 解油膩、清腸胃。
冬季喝紅茶的好處4、暖身抗寒
紅茶是屬於熱性， 可加速人體血循環， 在冬季喝紅茶可以暖身健體及增強人體的抗寒能力。
五大特殊功效隨著養生保健的興起， 有著保健功效的茶葉也被列入保健飲品行列。 茶葉在我國有著悠久的歷史， 特別是我國南方地區擁有茶葉的歷史更為悠久， 可以說茶葉是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻， 也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。茶葉的品種有很多，下面我們就先來瞭解我們日常中常見的紅茶的功效。
NO.1 消炎殺菌功效
對於紅茶具有殺菌消炎的功效，相信很多人都知道的不多，但紅茶的確具有一定的殺菌消炎功效。在紅茶中含有一種叫多酚類化合物的物質，這種物質本身就具有消炎的效果。經過更為深一步的實驗後發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。
在出現傷口、褥瘡和香港腳的時候，民間很多人都會採取用紅茶塗抹傷口。除此之外，對於一些細菌性喇疾及食物中毒患者都可以通過喝紅茶來達到排毒殺菌的功效。
NO.2 解毒功效
由於我國現在極力發展重工業，因此我們的生存環境遭到了極大的破壞，無論是空氣還是水資源都不如從前。而根據一項據實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
NO.3 提神消疲功效
由於工作關係，很多人都有加班熬夜的情況發生，為了能更好的打起精神來工作，大部分人都選擇喝大量的咖啡來提神。長期大量的飲用咖啡對人體會造成不小的影響，如果想提神何不選擇一種健康的提神方式呢?紅茶就是一種很好的提神飲品，在紅茶中所含有的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，而且對身體的影響非常小。
紅茶同時對血管系統和心臟也有著一定的興奮作用，能有效的強化心搏，從而加快血液迴圈以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
NO.4 利尿功效
很多患有腎炎等腎臟疾病的人通常都是由於新陳代謝衰退所引起，而在紅茶中所含有的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，能很好的增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
NO.5 生津清熱功效
在夏天的時候我們經常會有悶熱、口渴、中暑等情況發生，因此夏季最適合喝紅茶，因為紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感;同時在紅茶眾所存在的咖啡鹼還能控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，維持體內的生理平衡。
也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。茶葉的品種有很多，下面我們就先來瞭解我們日常中常見的紅茶的功效。
NO.1 消炎殺菌功效
對於紅茶具有殺菌消炎的功效，相信很多人都知道的不多，但紅茶的確具有一定的殺菌消炎功效。在紅茶中含有一種叫多酚類化合物的物質，這種物質本身就具有消炎的效果。經過更為深一步的實驗後發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。
在出現傷口、褥瘡和香港腳的時候，民間很多人都會採取用紅茶塗抹傷口。除此之外，對於一些細菌性喇疾及食物中毒患者都可以通過喝紅茶來達到排毒殺菌的功效。
NO.2 解毒功效
由於我國現在極力發展重工業，因此我們的生存環境遭到了極大的破壞，無論是空氣還是水資源都不如從前。而根據一項據實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
NO.3 提神消疲功效
由於工作關係，很多人都有加班熬夜的情況發生，為了能更好的打起精神來工作，大部分人都選擇喝大量的咖啡來提神。長期大量的飲用咖啡對人體會造成不小的影響，如果想提神何不選擇一種健康的提神方式呢?紅茶就是一種很好的提神飲品，在紅茶中所含有的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，而且對身體的影響非常小。
紅茶同時對血管系統和心臟也有著一定的興奮作用，能有效的強化心搏，從而加快血液迴圈以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
NO.4 利尿功效
很多患有腎炎等腎臟疾病的人通常都是由於新陳代謝衰退所引起，而在紅茶中所含有的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，能很好的增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
NO.5 生津清熱功效
在夏天的時候我們經常會有悶熱、口渴、中暑等情況發生，因此夏季最適合喝紅茶，因為紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感;同時在紅茶眾所存在的咖啡鹼還能控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，維持體內的生理平衡。