有人認為, 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且並非更有營養。
生吃雞蛋對健康的5大不利因素
1、生雞蛋難消化, 浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質, 會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2、生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3、生雞蛋的蛋白質結構緻密, 並含有抗胰蛋白酶, 有很大部分不能被人體吸收, 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟, 才更有益於人體消化吸收。
4、大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮, 帶菌率就更高。
5、另外, 生雞蛋還有特殊的腥味, 也會引起中樞神經抑制,
雞蛋食用注意事項
雞蛋必須煮熟吃, 不要生吃, 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。 另外, 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃雞蛋不宜過多, 以每日不超過1個為宜, 對已有高膽固醇血症者, 尤其是重度患者, 應儘量少吃或不吃, 或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式, 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍, 可達1400毫克每百克。