都說中國是大吃貨國， 中國人四條腿的除了桌子不吃， 其他都吃。 那麼， 今天就來聊一聊中國古代貴族餐桌上跟熊掌、猩唇齊名的一款珍饈——駝峰。
紫駝之峰出翠釜， 水精之盤行素鱗。
犀箸厭飫久未下， 鸞刀縷切空紛綸。
黃門飛鞚不動塵， 禦廚絡繹送八珍。
以上6句詩， 出自杜甫的《麗人行》， 寫盡楊貴妃的堂姐虢國夫人和秦國夫人春遊時富貴奢華的場景， 所享用的佳餚， 就有駝峰。
唐代畫家張萱的《虢國夫人游春圖》， 圖片來源大唐寶通
這八珍中的駝峰， 究竟是什麼？
駱駝的背上長著的高聳“肉鞍”， 就是駝峰。
駱駝有單峰駝和雙峰駝之分。
雙峰駝， 圖片來源太平洋網路-攝影部落
駝峰是駱駝的營養貯存庫， 含有營養豐富的膠質脂肪， 肉質細膩， 豐腴肥美， 脂肪口感類似於豬頸肉的脂肪。 雙峰駝的甲峰， 又稱雄峰， 肉色發紅，
駝峰肉， 圖片來源百度百科
因為駝峰裡脂肪含量大， 烹飪時多採取溜、燒、炸、炒、扒等方法， 而不宜用燉。 傳統的駝峰菜有烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。
始建於1903年的中華老字型大小北京東來順飯莊， 就有一道傳統名菜“清炒駝峰絲”。
用乳白色的駝峰配上青紅柿子椒、白色玉蘭片、褐色的香菇， 出品肉質油嫩、爽脆。
清炒駝峰絲， 圖片來源深圳新聞網
東來順的清炒駝峰絲， 大致的烹製方法如下：
新鮮駝峰洗淨， 入鍋內煮2~3小時；
煮熟的駝峰用高湯煨30分鐘左右， 撈出冷卻，
玉蘭片、青紅柿子椒、香菇切絲， 用沸水汆湯；
鍋內加雞油燒熱， 放入蔥絲、薑絲、蒜片、八角等煸炒出香味， 加入駝峰絲和玉蘭片絲等翻炒， 最後加香菜、酒、鹽及少量芝麻油即可出鍋。
在古代，
駝峰取自野生駱駝，
是極其稀罕的食材。
現在，
隨著養殖業的發展，
駱駝已經實現人工繁殖，
駝峰也就成了尋常人家可以享用的美味。
【注】
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